Der reiche Geschmack von dunkler Schokolade ergänzt perfekt die erfrischende Orangencreme-Zwischenschicht. Die Idee, einen Schokoladenkuchen zu backen, gehört Robert Lynx, dem Besitzer des Maison du Chocolat in Paris.
Es ist notwendig
- Für Mandelkuchen:
- - 10 Eiweiß;
- - 160 g Mandelmehl;
- - 160 g Puderzucker;
- - 125 g Zucker;
- Für Orangencreme:
- - 1 Ei;
- - 2 Orangen;
- - 70 g Zucker;
- - 40 g Butter;
- - 2 Eigelb;
- - 6 g Gelatine;
- - 75 g Sahne;
- Für Schokoladencreme:
- - 200 g Sahne;
- - 80 g Butter;
- - 250 g schwarze Schokolade (60% Kakao);
- Für Schokoladenglasur:
- - 200 ml Milch;
- - 30 g Zucker;
- - 30 g Butter;
- - 200 g schwarze Schokolade (70% Kakao);
Anleitung
Schritt 1
Mandelkrusten vorbereiten. Mandelmehl mit Puderzucker und Kakao mischen, sieben. Wenn es kein fertiges Mandelmehl gibt, können Sie in einer Kaffeemühle gemahlene Mandeln zu normalem Mehl hinzufügen. Das Eiweiß separat schaumig schlagen, Zucker hinzufügen und erneut glatt schlagen.
Schritt 2
Mischen Sie die Proteine vorsichtig von oben nach unten mit der Mehlmasse, portionsweise in drei Schritten. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und jeweils in eine mit Pergament ausgelegte 24 cm-Form legen. Die Kuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-17 Minuten backen.
Schritt 3
Schokoladencreme herstellen. 100 g Sahne mit gehackter Schokolade mischen, bei schwacher Hitze glatt rühren. Die Butter schaumig schlagen. Gekühlte Schokolade portionsweise (löffelweise) dazugeben, glatt rühren. 250 g Sahne beiseite stellen und mit Schlagsahne verrühren. Lassen Sie den Rest der Creme, um die dritte (obere) Kruste zu schmieren.
Schritt 4
Sammle den Kuchen ein. Die erste Kruste auslegen, mit Schokoladencreme bestreichen, mit der zweiten Kruste bedecken und kühl stellen.
Schritt 5
Orangencreme herstellen. Von den Orangen die Schale entfernen und reiben, aus dem Fruchtfleisch 200 ml Saft herstellen. 3 EL Wasser über die Gelatine gießen. Anschwellen lassen. Zucker, Eigelb, Schale, Butter, Saft in eine Schüssel mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze oder besser im Wasserbad erhitzen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick ist.
Schritt 6
Gelatine hinzufügen und schnell umrühren, um sich aufzulösen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist. Sahne mit einem Mixer verquirlen und mit der abgekühlten Sahne verrühren, vorsichtig mischen. Die Orangencreme auf dem zweiten Kuchen verteilen und mit dem dritten Kuchen bedecken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Fetten Sie dann die dritte (obere) Kruste mit der beiseite gelegten Schokoladenmasse ein und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank.
Schritt 7
Machen Sie eine Schokoladenglasur. Milch aufkochen, Zucker, Butter, gehackte Schokolade hinzufügen und bei schwacher Hitze glatt köcheln lassen. Die auf 35 °C abgekühlte Glasur vorsichtig in die Mitte des Kuchens gießen, so dass er den gesamten Kuchen bedeckt. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank. Den Kuchen mit Schokolade dekorieren.
Schritt 8
Mehrere weiße Schokoladenorchideen können hergestellt werden, um einen Kuchen zu dekorieren. Bereiten Sie dazu zunächst Schablonen für die Blütenblätter aus Pergament vor. Die Schokolade schmelzen und die Schablonen abdecken, vorsichtig auf Teller übertragen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Nachdem Sie die Blütenblätter vom Pergament befreit haben, halten Sie sie mit geschmolzener Schokolade zusammen und stellen Sie die fertige Blume in den Kühlschrank und dekorieren Sie dann den Kuchen.
