Laut chinesischem Kalender wird das Schwein (Eber) das Totemtier des kommenden Jahres 2019, daher wird angenommen, dass auf der festlichen Tafel keine Schweinefleischprodukte stehen sollten, sonst kann man das Symbol des Jahres "verärgern" und erschrecken aus Glück. Was den Rest der Gerichte angeht, gibt es hier keine strengen Verbote - Hühnchen, Pute, Ente, Gans, Rind, Kalb, Lamm, Gemüse und Obst in jeder Form, Gebäck, Desserts, verschiedene Getränke und Alkohol sind erlaubt. Brühwurst im traditionellen "Olivier" kann durch gekochte Zunge oder Hühnerfleisch ersetzt werden. Welche Gerichte können ohne Zweifel für den Neujahrstisch zubereitet werden?
Schweizer Schinkenwurst
Zutaten:
- 200 g Putenschinken (in Scheiben)
- 100 g Hartkäse
- 200 g Weißbrot
- 40 g Pflanzenöl
- 20 g Butter
- 8 g Senf
- frische Kräuter
- trockener Rotwein
Vorbereitung:
1. Dünne Schinkenscheiben mit Senf bestreichen, auf eine Käsescheibe legen. Mit Wein beträufeln. Nun den Schinken in Röhrchen rollen und mit einem Spieß oder Zahnstocher fixieren, damit er sich nicht auffaltet.
2. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Brötchen darauf bei schwacher Hitze braten, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Die Rollen aus der Pfanne nehmen.
3. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne, schneiden Sie das Brot in kleine Stücke und legen Sie es in die Pfanne. Die Croutons von beiden Seiten braten, bis sie braun sind. Auf jede Croutone eine Schinkenrolle legen und mit einem Kräuterzweig garnieren. Auf einer flachen Platte servieren.
Olivier Salatkörbe
Zutaten:
- 100 g Weizenmehl
- 70 g Butter
- 1 Eigelb
- Salz-
- Salat "Olivier" mit Hühnchen oder anderem für die Füllung
Vorbereitung:
1. Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, gekühlte Butter dazugeben und mit einem Messer hacken. Eigelb, eine Prise Salz einrühren und in kurzer Zeit einen ausreichend geschmeidigen Teig kneten. Eine Kugel daraus rollen, mit Folie umwickeln und eine halbe Stunde kalt stellen.
2. Den Teig zu einer ca. 0,5 cm hohen Schicht ausrollen, die Zuschnitte mit einem Glas ausschneiden. Jedes Stück in eine Muffinform legen, Boden und Ränder andrücken. Eine Handvoll trockene Erbsen darüberstreuen, dann geht der Teig nicht auf.
3. Die Formen in den Ofen stellen und 10 Minuten bei 200 Grad Celsius backen. Die Körbe aus dem Ofen nehmen, die Erbsen bestreuen und die Formen für 8 Minuten wieder in den Ofen stellen. Füllen Sie die gekühlten Körbe mit dem vorbereiteten Salat.
Eier mit Käsecreme
Zutaten:
- 5 gekochte Eier
- 100 g Butter
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 250 g Käse
- 10 Blatt grüner knuspriger Salat
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 frische Gurke
- Salz Pfeffer
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Eier der Länge nach in zwei Hälften. Das Eigelb entfernen und mit weicher Butter zerdrücken. Geriebenen Käse und Sauerrahm hinzufügen. Kneten, bis eine luftige Creme entsteht, abschmecken.
2. Legen Sie die Füllung in das Kornett und füllen Sie die Hälften des gekochten Eiweißes. Servieren Sie die Vorspeise auf Salatblättern. Auf jede Hälfte des Proteins einen Tomatenwürfel legen und Gurkenstreifen zwischen die Proteine legen.
Snackbar mit Hähnchenkroketten
Zutaten:
- 200 g Hähnchenbrust
- 2 Scheiben Weißbrot
- 3 EL. Löffel Milch
- 1 Eigelb und 1 Ei
- 50 g Mehl und Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten und Frittieren
Vorbereitung:
1. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brust von allen Seiten gleichmäßig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dann abkühlen und mahlen. Das Brot in Milch einweichen und zum Hühnchen geben. Eigelb und Gewürze einrühren. Blinde 16 kleine Kugeln aus der Masse.
2. Tauchen Sie jede Kugel in Mehl, dann in ein geschlagenes Ei und ganz am Ende in Semmelbrösel. Frittieren Sie die Kroketten für eine schöne goldene Kruste. Die Garzeit beträgt etwa 1 Minute. Fertige Kroketten auf eine Platte legen, mit einer beliebigen pikanten Sauce servieren.
Hühnerrolle mit Nüssen
Zutaten:
- 150 g Hähnchenfilet
- 50 g Walnüsse
- 1 süße Paprika
- 50 g Weizenmehl
- Olivenöl
- Salz Pfeffer
Vorbereitung:
1. Das Filet mit Frischhaltefolie umwickeln und mit einem Küchenhammer abschlagen - die Folie wird benötigt, damit kleine Stücke nicht in verschiedene Richtungen fliegen. Entfernen Sie die Folie. Das Filet würzen.
2. Für die Füllung die Nüsse hacken, den Pfeffer abspülen, von Trennwänden und Kernen befreien. Pfeffer dünn hacken, mit Nüssen mischen. Die Füllung auf das Filet geben und eine ziemlich feste Rolle aufrollen. Kann mit Zahnstochern oder Kochgarn befestigt werden.
3. Rollen Sie die Rolle in Mehl, legen Sie sie in eine Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwas in Pflanzenöl. Im Ofen weich werden lassen, indem die Rolle 10 Minuten lang auf ein Backblech gelegt wird. Den Backofen auf etwa 200 Grad Celsius vorheizen.
Hähnchenschenkel im Bierteig
Zutaten:
- 4 Hähnchenschenkel
- 150 g Weizenmehl
- 60 ml Bier
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 250g Mayonnaise
- 1 EL. ein Löffel Senf und Kapern
- 1 gekochtes Ei
- 1 Tomate
- 1 eingelegte Gurke
- Salz Pfeffer
Vorbereitung:
1. Beine gründlich abspülen, von der Haut nehmen und würzen. Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß verquirlen. Mehl, Bier, Salz und Eigelb zu einem Teig verkneten. Ganz zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterrühren. Die Hähnchenschenkel in den Teig tauchen und in reichlich Pflanzenöl 15 Minuten goldbraun braten.
2. Für die Sauce ein Ei hacken, Tomate und Gurke fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenschenkelsauce servieren.
