Wachtelfleisch ist ein diätetisches Produkt, das reich an B-Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, Protein ist. Wachteleier sind auch ein wertvolles Lebensmittel mit Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Im Gegensatz zu Hühnereiern verursachen Wachteleier keine Allergien und infizieren sich nicht mit Salmonellen. Gerichte aus diesen Produkten gehören zu den Gourmetgerichten.
Geschmorte Wachteln
Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 10 Wachteln;
- 0,5 Gläser Rotwein;
- 2, 5 Esslöffel Butter;
- 200 Gramm Speck;
- 300 Gramm Kalbfleisch;
- 1 große Zwiebel;
- 1, 5 Tassen Fleischbrühe;
- 1 Bund Petersilie.
Fetten Sie den Boden eines großen Topfes mit Butter ein und legen Sie dünn geschnittenen Speck und Kalbfleisch, dann Zwiebelringe und verarbeitete Wachtelkadaver darauf. Wein und Brühe über den Topfinhalt gießen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie weich sind.
Wenn die Wachteln weich sind, legen Sie sie auf den Rand einer flachen, großen Schüssel, mit Kalbs- und Speckscheiben in der Mitte. Die beim Schmoren entstandene Soße darübergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Wachtelfleisch passt gut zu Preiselbeersauce.
Warmer Wachtel-Eier-Salat
Der nach diesem Rezept zubereitete Salat wird warm auf dem Tisch serviert. Für ihn brauchst du:
- 400 Gramm Wachtelfleisch;
- 5 Wachteleier;
- 4 Kirschtomaten;
- 500 Gramm frische Champignons (Pfifferlinge, weiß);
- 1 Zwiebel;
- 1 Zitrone;
- 200 Gramm Sauerrahm;
- 100 Gramm Weißwein;
- 1 Teelöffel Butter;
- 50 Gramm Hartkäse;
- eine Prise weißer Pfeffer;
- eine Prise Muskatnuss;
- eine Prise Salz;
- ein Bund Dill;
- Salatblätter.
Champignons schälen und waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Wachtelfleisch kochen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter leicht anbraten.
Die Champignons mit fein gehackten Zwiebeln mischen und getrennt vom Fleisch in etwas Pflanzenöl anbraten.
Das Fleisch mit Champignons und Zwiebeln mischen, mit Sauerrahm bedecken und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann Weißwein, Muskatnuss, Salz, weißen Pfeffer zu der Mischung geben und weitere 2-3 Minuten brennen lassen.
Die Salatblätter in einen Teller geben, den warmen Salat darauf legen, mit geriebenem Käse und gehacktem Dill bestreuen. Mit halbgekochten Wachteleiern und Kirschtomaten garnieren.
Es dauert 3-5 Minuten, um Wachteleier zu kochen, sonst werden sie verkocht und ihr Geschmack verschlechtert sich.
Wachtelei und Schinkensalat
Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 10 Wachteleier;
- 2 Kartoffeln;
- 100 Gramm Schinken;
- 2 eingelegte Gurken;
- 1 Dose grüne Erbsen;
- 200 Gramm fettarme Sauerrahm;
- Dill;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Eier und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schinken und Gurken ebenso schneiden, Zutaten vermischen. Grüne Erbsen aus der Dose, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit saurer Sahne würzen. Den Salat mit Dillzweigen belegen.
