Dolma ist ein armenisches Nationalgericht, das dem gefüllten Kohl sehr ähnlich ist, aber anstelle von Kohlblättern wird die Füllung aus Hackfleisch in Trauben gewickelt. Es ist ganz einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.
Dolma gehört zum täglichen Essen, in armenischen Familien wird es fast wöchentlich zubereitet. Traditionell wird Hackfleisch entweder vom Rind oder Lamm oder einer Mischung aus beidem verwendet. Sie können jedoch auch Dolma aus Schweinefleisch herstellen. Es ist besser, Hackfleisch selbst zu machen oder an vertrauenswürdigen Orten zu kaufen.
Konservierung von Weinblättern
Einer der Hauptbestandteile jedes armenischen Dolmas sind Weinblätter. Dieses Gericht wird das ganze Jahr über zubereitet, daher werden sowohl frische Weinblätter als auch Dosenblätter verwendet. Im Mai, Juni und Juli werden frische Weinblätter für die Herstellung von Dolma verwendet, die nur im Juni geerntet werden.
Weinblätter können Sie selbst konservieren, es ist ganz einfach.
Welche Zutaten werden benötigt:
- weinblätter - 200 Stück;
- wasser - 3 l;
- Salz - 2 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Achten Sie darauf, nur junge Weinblätter zu verwenden, vorzugsweise weiße Rebsorten. Ganze und ausreichend große Blätter herausnehmen, gut abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und etwas trocknen.
- Falten Sie die Blätter in 10 Stücke, rollen Sie jeden solchen Stapel zu einer festen Rolle auf und binden Sie die Rolle vorsichtig mit Fäden zusammen.
- Stapeln Sie die Blattrollen senkrecht über die Dosen (verwenden Sie kleine Dosen statt einer pro 3 Liter). Banken müssen vorher gut sterilisiert werden.
- Wasser in einen Topf geben, warm stellen. Sobald das Wasser kocht, salzen Sie es. Koche die Salzlake etwa 5 Minuten lang, dann nimm die Pfanne vom Herd. Kühlen Sie die Sole ab.
- Wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, füllen Sie den verbleibenden Platz in den Gläsern damit. Deckel aufrollen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Klassischer Dolma auf Armenisch
Dies ist ein traditionelles armenisches Dolma-Rezept, das Lammrippen, Fett und Rindfleisch verwendet. Solch ein Dolma wird immer in einem Kessel zubereitet.
Das Gericht erweist sich als recht fettig und sättigend sowie sehr aromatisch und pikant im Geschmack. Dieses kalorienreiche Gericht wird besonders von Männern geschätzt.
Welche Produkte benötigen Sie:
- Lammrippen - 1 kg;
- Hammelfett - 150 g;
- Rinderhackfleisch - 500 g;
- Rundkornreis - 200 g;
- weinblätter - 50 Stk.;
- frische Tomaten - 2-3 groß;
- rübenzwiebeln - 2 Stück;
- Sonnenblumenöl - 3-4 Esslöffel;
- frische Kräuter (Minze, Koriander, Basilikum) - 1 Bund;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen und fein hacken, goldbraun braten.
- Das Fett 30-40 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann reiben und mit Hackfleisch, Zwiebeln und Reis mischen. Fügen Sie der Mischung Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Nehmen Sie vorbereitete frische oder konservierte Weinblätter. In die Mitte jedes Bleches etwas Hackfleisch geben. Rollen Sie feste Rollen aus den Blättern.
- Lammrippchen waschen, in kleine Stücke teilen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale davon entfernen. Schneiden Sie einfach die Hälfte der Tomaten in kleine Spalten und pürieren Sie die andere Hälfte in einem Mixer oder Hackfleisch.
- Einen Kessel mit Pflanzenöl erhitzen, die Rippchen darin 10 Minuten braten, bis eine kleine goldene Kruste entsteht.
- Alle Weinblattröllchen auf die Rippen legen. Und gehackte Tomaten, pürierte Tomaten und fein gehacktes Gemüse darauf geben. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass alle Zutaten einige Zentimeter bedeckt sind.
- Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Das Gericht 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Servieren Sie den Dolma auf einer großen Platte, gewürzt mit der Sauce, in der er gedünstet wurde.
Armenischer Dolma mit Knoblauchsauce
Und hier ist ein einfacheres und günstigeres Rezept für Dolma. Es ist nicht schwer, es zu Hause zu wiederholen, selbst ein Kessel ist nicht erforderlich. Serviert wird dieser Dolma mit einer leckeren Sauerrahm-Knoblauch-Sauce.
Welche Produkte benötigen Sie:
- Hackfleisch (Schweine- und Rindfleisch) - 500 g;
- Rundkornreis - 100 g;
- zwiebel - 1 Stück.;
- weinblätter (frisch oder in Dosen) - 200 g;
- saure Sahne (15% Fett) - 200 ml;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Pflanzenöl - 1-2 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
- Den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kühlen Sie es ab und legen Sie es vorerst beiseite.
- Die Zwiebel schälen, dann fein hacken und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl leicht anbraten, bis ein heller Goldton erscheint.
- Das Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln vermengen, Salz und Gewürze wie schwarzen Pfeffer und getrocknete Kräuter hinzufügen.
- Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, waschen, überkochen und die Stecklinge entfernen.
-
Nehmen Sie ein Weinblatt und legen Sie 1 Esslöffel Hackfleisch in die Mitte. Wickeln Sie das Hackfleischblatt in eine feste Rolle. Wiederholen Sie diese Schritte mit dem restlichen Hackfleisch.
Bild - Sie benötigen nun einen großen Topf. Legen Sie alle Rollen hinein. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es den gesamten Dolma etwa 2 Zentimeter bedeckt. Das Wasser etwas salzen.
- Erhitze den Topf. Nach dem Kochen des Wassers die Schüssel 30-40 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Während der Dolma kocht, müssen Sie die Sauce zubereiten. Dazu fein gehackten oder in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch zu Sauerrahm geben. Mit Salz abschmecken und dann umrühren.
- Den Dolma auf portionierte Teller verteilen, mit gekühlter Sauerrahm-Knoblauch-Sauce belegen und so servieren.
Vegetarisches Dolma mit Linsen und Pilzen
Wenn Sie kein Fleisch essen, ist dies kein Grund, kein Dolma zu kochen. Es gibt ein sehr erfolgreiches Rezept für Dolma, das ohne Fleischzusatz auskommt. Statt Fleisch werden Weinblätter in herzhafte Linsen und Champignons gewickelt. Es wird sehr lecker!
Welche Zutaten werden benötigt:
- irgendwelche Linsen - 300 g;
- Champignons (oder andere Pilze) - 500 g;
- zwiebel - 1 Stück.;
- weinblätter - etwa 50 Stück;
- Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel;
- getrocknete Kräuter (Minze, Koriander, Thymian, Basilikum) - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Die Linsen in etwas Salzwasser kochen. Wenn Sie grüne Linsen haben, kochen Sie sie nach dem Kochen etwa 40 Minuten lang. Rot sollte 10 Minuten weniger gekocht werden.
- Champignons waschen, in mittelgroße Stücke schneiden.
- Entfernen Sie alle Schalen von der Zwiebel, hacken Sie sie dann mit einem scharfen Messer und besprühen Sie das Messer ständig mit Wasser, damit die Zwiebel nicht in die Augen klemmt.
- Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und zünden Sie es an. Wenn die Pfanne heiß genug ist, die Pilze dazugeben. Braten Sie sie, bis sie halb gekocht sind.
- Dann die Zwiebel zu den Champignons geben, weitere 5-7 Minuten anbraten, dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
- In einer separaten Schüssel Linsen mit Zwiebeln und Pilzen mischen, Gewürze und Salz hinzufügen.
- Wenn Sie frische Weinblätter verwenden möchten, sortieren Sie diese aus, spülen Sie sie ab, tauchen Sie sie kurz in kochendes Wasser und entfernen Sie dann die Stecklinge. Wenn Sie Blätter aus der Dose verwenden, nehmen Sie diese einfach aus dem Glas.
- Nehmen Sie mehrere Blätter auf einmal und falten Sie sie gleichmäßig übereinander. Etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben, dann die Blätter zu einer sauberen Rolle rollen.
- Mit den übrig gebliebenen Blättern und der Füllung die gleichen Brötchen formen.
- Alle Brötchen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser sollte die Schüssel vollständig bedecken. Das Wasser etwas salzen. Schließen Sie den Topfdeckel.
- Den Gemüsedolma bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
- Heiß oder kalt mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.
Armenischer Dolma in einem langsamen Kocher
Wenn Sie einen Slow Cooker in Ihrer Küche haben, wird die Herstellung von Dolma noch einfacher.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Hackfleisch (Schweinefleisch plus Rindfleisch ist besser) - 500 g;
- Rundkornreis - 150 g;
- weinblätter - 30 Stk.;
- zwiebel - 1 Stück.;
- frische Kräuter (beliebig) - 1 kleiner Bund;
- butter - 20 g;
- zitrone - 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Weinblätter vorbereiten. Dosen sind leicht genug, um aus dem Glas zu kommen. Trockene Blätter müssen 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Frische Blätter können auch 8-9 Minuten in kochendem Wasser gekocht und dann abgesaugt und getrocknet werden.
- Zwiebel schälen, fein hacken.
- Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Frittiermodus für 10-15 Minuten ein. Sobald die Schüssel mit Öl erhitzt ist, braten Sie die Zwiebeln darin an, bis eine schöne goldene Farbe erscheint.
- Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Hackfleisch, sautierte Zwiebel, rohen Reis, weiche Butter, Salz und Gewürze Ihrer Wahl.
- Jetzt können Sie direkt mit der Herstellung von Dolma beginnen. Nehmen Sie ein Weinblatt und geben Sie etwas Füllung in die Mitte. Rollen Sie das Blatt zu einer sauberen Rolle. Die Rolle muss fest gerollt werden, sonst zerfällt sie beim Schmoren.
- Rollen Sie die restlichen Rollen auf die gleiche Weise.
- Zitrone abspülen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Legen Sie die erste Schicht Brötchen in die Multicooker-Schüssel. Zitronenscheiben darauf legen. Dann sollten die Brötchen wieder gehen und dann wieder die Zitrone. Wiederholen Sie alle Schichten, bis Sie kein Dolma mehr haben.
- Füllen Sie den Dolma mit Wasser, er sollte alle Schichten bedecken, aber nicht mehr.
- Stellen Sie den Löschmodus auf 1 Stunde 30 Minuten ein. Schließen Sie den Deckel des Multikochers.
- Sobald der Multicooker das Programmende signalisiert, ist das Gericht fertig.
- Dolma mit Sauerrahm oder Sauerrahm-Knoblauch-Sauce servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
