Die traditionelle armenische Küche ist berühmt für ihre ungewöhnlichen Rezepte für verschiedene Gerichte. Einer der beliebtesten und beliebtesten ist Dolma in Weinblättern.
Dolma (Tolma) ist das beliebteste Nationalgericht in Armenien, das auf Basis von Weinblättern und Gemüse zubereitet wird. Es wird mit zerdrücktem Knoblauch und einem fermentierten Milchgetränk serviert, das großzügig mit aromatischen Kräutern gewürzt ist. Jedes Jahr findet in Armenien ein traditionelles „Uduli“statt, bei dem eine große Anzahl köstlicher, aromatischer und sehr appetitlicher Mini-Kohlbrötchen zubereitet werden.
Klassische tolma
Folgende Zutaten werden für die Zubereitung eines klassischen Klassikers benötigt:
- 800 Gramm Weinblätter;
- 1000 Gramm Rinderhackfleisch;
- 100 Gramm Reis;
- eine Prise einer Mischung aus zwei Paprika;
- 1 Zwiebel;
- 100 Gramm Butter;
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum;
- 1 Bund Petersilie und Koriander.
- Kräuter abspülen, zusammen mit den geschälten Zwiebeln in den Mixtopf geben, hacken.
- Die grüne Masse in das Hackfleisch geben, Reis, Basilikum, Gewürze hinzufügen. Gründlich umrühren.
- Etwas Wasser hinzufügen, das Hackfleisch gründlich kneten, bis es glatt ist. Zum Ausruhen beiseite stellen.
- Die Blätter waschen, alle harten Schwänze entfernen. Gießen Sie für ein paar Minuten kochendes Wasser darüber. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel leicht andrücken.
- Legen Sie ein Weinblatt auf ein Schneidebrett, die Adern nach oben, fügen Sie einen Löffel Hackfleisch hinzu und wickeln Sie es in eine Mini-Röhre, wobei Sie die Ränder zur Mitte drehen.
- Legen Sie ein paar frisch gewaschene Blätter auf den Boden des Topfes.
- Die vorbereiteten Tuben und ein paar Butterstücke auf die nächste Schicht geben.
- Den Behälter mit Dolmaschichten füllen, mit den restlichen Blättern bedecken und mit einem Teller andrücken. Salzwasser über die Schüssel gießen.
- Bei mittlerer Hitze zwei Stunden kochen.
- Das fertige Gericht mit Knoblauch und fermentiertem Milchprodukt servieren. Guten Appetit!
Passut in Weinblättern
Eine interessante Variante von schlankem Dolma, die Veganer und Menschen mit Diät lieben werden.
Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:
- trauben- und Kohlblätter - jeweils 30 Stück;
- tomaten - 6 Stück;
- Linsen, Bohnen - jeweils 1 Tasse;
- weizengrütze - ½ Tasse;
- zwiebeln - 3 Stück;
- getrocknete Aprikosen, Walnüsse - je 250 Gramm;
- geschälter Knoblauch - eine Handvoll;
- Armenisches Gewürz - 1 EL. der Löffel;
- zitrone - 1 Stück;
- Wasser - 1 Liter.
- Trockene Bohnen, Körner mit Wasser gießen, 8 Stunden quellen lassen.
- Flüssigkeit abgießen, in separaten Behältern aufkochen, durch ein Sieb abtropfen lassen. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.
- Die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie rot wird. Die Blätter einige Minuten kochen, in einem Sieb entsorgen.
- Alle vorbereiteten Rohlinge in eine Schüssel geben, mit Gewürzen würzen, gehackten Knoblauch, Nüsse, Trockenfrüchte hinzufügen und mischen.
- Die weichen Blätter auslegen, die Füllung darauf verteilen und wie Pfannkuchen fest drehen.
- Tomaten waschen, durch eine feine Reibe reiben. Gießen Sie die resultierende Masse in einen hohen Topf und lassen Sie sie kochen. Zitronensaft hinzufügen.
- Legen Sie die Rollen fest in die Mischung.
- Bei schwacher Hitze 130 Minuten unter Last kochen.
- Portionsweise servieren, mit frischen Kräutern würzen, Soße.
