Carpaccio ist ein beliebtes Gericht, das Mitte des 19. Jahrhunderts aus Italien zu uns kam. Die Originalrezeptur hat sich im Laufe der Jahrzehnte vielfach verändert und die klassischen Zutaten durch neue ersetzt.
Was ist Carpaccio?
In der klassischen Version ist Carpaccio eine Vorspeise aus hauchdünnen Platten frischen, leicht gefrorenen Rindfleisches, übergossen mit einer speziellen Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft, Mayonnaise und einigen anderen Zutaten. Im Laufe der Zeit begann sich der Name jedoch nicht auf ein bestimmtes Rezept zu verschieben, sondern auf die Methode zum Schneiden von Produkten - sehr dünne Scheiben, die sich in einer Schicht entlang der Oberfläche des Tellers befinden. Meistens wird diese Vorspeise aus Fleisch zubereitet, es gibt jedoch Variationen aus Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen, Gemüse und sogar Obst.
So entstand das Gericht
Die Geschichte besagt, dass Mitte des 19. Jahrhunderts ein Besucher von äußerst traurigem Aussehen die Harry's Bar in Venedig besuchte. Giuseppe Cipriani, der Küchenchef des Hauses, konnte nicht an der Frau vorbeigehen und fragte sie, warum sie so traurig sei. Sie antwortete, dass die Ärzte ihr verboten hätten, durch Wärmebehandlung gekochtes Fleisch zu essen, weshalb sie jetzt nicht einmal herausfinden kann, wie man isst: Rohes Fleisch darf nicht in die Ernährung aufgenommen werden!
Kipriani, der die Geschichte gehört hatte, ging schnell in die Küche, weil er auf die Idee kam, ein völlig neues Gericht zuzubereiten. Er nahm ein hochwertiges, junges Rinderfilet aus dem Gefrierschrank und schnitt davon so dünne Teller ab, wie es ihm sein Können erlaubte. Er verteilte die Scheiben in einer dünnen Schicht auf einem Teller und mischte dann schnell die Sauce aus den vorhandenen Zutaten: Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft, etwas Sahne, Salz und Pfeffer und ein paar Tropfen scharfer Saucen. Mit dem resultierenden Dressing goss er ein wenig geschmolzenes Fleisch ein und bot es sofort einem Besucher an.
Der Kunde war von dem Gericht begeistert! Sie konnte sich nicht einmal vorstellen, dass der Ausweg aus ihrer Situation so originell und schmackhaft sein könnte. Ono bedankte sich beim Koch, der seinerseits begann, einen Namen für sein neues Signature-Gericht zu finden. Er beschloss, den Namen des Rezepts Vittore Carpaccio, dem berühmten italienischen Renaissancemaler, zu widmen. Er begründete seine Wahl damit, dass sich in seiner Schale die Hauptfarbgebung der Gemälde des Künstlers nachzeichnen lässt: rote und weiße Farben.
Nutzen und Schaden von Carpaccio
Natürlich werden viele darüber nachdenken, ob es möglich ist, auch in dieser Form rohes Fleisch zu essen. Eine genaue Antwort auf diese Frage ist nicht möglich, da alles von der Qualität der von Ihnen gewählten Produkte abhängt. Das Rindfleisch sollte am frischesten sein, es sollte keine Flecken und Schleim darauf haben, das Fett sollte schneeweiß sein und das Fleisch selbst sollte eine einheitliche rote Farbe haben. Hühnchen sollte auch keine Zweifel an der Frische aufkommen lassen, es sollte keinen stechenden, abstoßenden Geruch und dunkle Flecken auf der Oberfläche haben. Darüber hinaus besteht bei der Wahl von minderwertigem Fleisch die Gefahr, sich mit Parasiten zu infizieren. Dennoch schadet hochwertiges und frisches Rindfleisch dem Körper nicht. Im Gegenteil, rohes Fleisch wird vom Körper noch besser aufgenommen als bei hohen Temperaturen gekocht, da beim Erhitzen viele für die Verdauung nützliche Enzyme zerstört werden.
Schritt für Schritt Zubereitung einer ungewöhnlichen Art von Hähnchen-Carpaccio. Ein ganz rohes Hähnchenfilet ist aufgrund seiner Härte und Ballaststoffe nicht sehr angenehm zu essen, daher haben sich die Köche eine Möglichkeit einfallen lassen, ihm ohne hohe Temperaturen eine zartere Struktur zu geben: Das Fleisch wird in Salz und Gewürzen mariniert und getrocknet einige Tage. Jeder Schritt der Schritt-für-Schritt-Anleitung wird zur leichteren Wahrnehmung und einfachen Vorbereitung von einem Foto begleitet.
Zutaten
Um hausgemachtes Hähnchenfilet-Carpaccio zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:
- hähnchenfilet - 1 Stück;
- gemahlener süßer Paprika - 1, 5 Teelöffel;
- getrockneter Knoblauch - 1 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
- koriander - 0,5 Teelöffel;
- salz - 1, 5 Esslöffel.
Wie man kocht
1. Hähnchenfilet gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die benötigte Menge an trockenen Gewürzen abmessen. Es ist nicht notwendig, die angegebenen Proportionen einzuhalten, wenn Sie das Gericht mehr oder weniger scharf und scharf zubereiten möchten. Grundsätzlich kann getrockneter Knoblauch durch frischen Knoblauch ersetzt werden, der durch eine Knoblauchpresse gepresst wird. Dadurch wird der Geschmack aufgehellt, aber kleine Stücke des Produkts bleiben auf dem fertigen Gericht zurück. Bei ausschließlich gemahlenen Zutaten erhält das Gericht eine schöne, gleichmäßige Farbe und eine glatte Oberfläche. Außerdem empfiehlt es sich, „extra“Salz zu verwenden, damit die kleinen Körner das Fleisch stärker einweichen.
2. Die Gewürze umrühren, über das Hähnchenfilet gießen und gründlich mischen, dabei das Fleisch mit den Händen massieren und die Gewürze einreiben.
3. Als nächstes muss das Fleisch einige Zeit stark belastet werden. Dazu habe ich Wasser in eine große Schüssel gegossen und in einen Topf direkt auf das Hähnchenfilet gestellt. In dieser Position sollte es etwa 40-60 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
4. Fädeln Sie das knochenlose Fleisch mit einer dicken Nadel auf den Faden. 3-4 Tage an einem warmen, gut belüfteten Ort aufhängen.
5. Nach ein paar Tagen beginnen Sie, kleine Scheiben aus dem Fleisch zu schneiden, um zu sehen, ob es fertig ist. Es sollte innen zart werden und die Zähigkeit des rohen Fleisches sollte verschwinden. Überschüssige Gewürze vom Filet abbürsten und glatt streichen.
6. Ein köstliches Snackgericht ist fertig, es muss noch dünn geschnitten und serviert werden.
