Im Russischen Reich galt teurer Grieß als "Meisterdelikatesse". Und in Sowjetrussland wurde es allmählich zu einem Albtraum für alle kleinen Kinder. Rutschig, klebrig, mit Klumpen und Schaum … Die Prinzessin verwandelte sich in Aschenputtel. Warum ist es passiert? Und wie kocht man Grießbrei, damit er Kinder und Erwachsene begeistert?
Grieß - grobes Mehl aus Hartweizen. Es ist in Minuten gekocht, gut verdaulich, enthält ein Minimum an Ballaststoffen (0,2%), ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Stärke. Dies ist der einzige Brei, der im unteren Teil des Darms verdaut und nur dort in seine Wände aufgenommen wird. Deshalb ist es in Diäten enthalten, die bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verschrieben werden. Im Allgemeinen kein Brei, sondern eine Art Gesundheitsurlaub (es sei denn, es ist für Diabetiker kategorisch kontraindiziert und wird nicht für Kinder unter einem Jahr empfohlen).
Die außergewöhnliche einfache Zubereitung, gepaart mit seiner Billigkeit und seinen gesundheitlichen Vorteilen, machten Grießbrei unglaublich beliebt. Und die gleiche trügerische Einfachheit führte dazu, dass sie es nach Bedarf "nach Augenmaß" zubereiteten. Und es stellte sich heraus … geschmacklos.
Wie man klassischen Grießbrei in Milch ohne Klumpen kocht
Tatsächlich sind die Regeln für das Kochen von Grieß einfach. Grieß in Milch aufkochen. Und beachten Sie die Proportionen sehr genau (pro Liter Milch - eineinhalb Gläser Müsli).
Die Milch zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren den Grieß tropfenweise einrieseln lassen. In diesem Fall sollte das Rinnsal nicht "je dünner, desto besser" sein, wie viele meinen. Tatsache ist, dass sich auf der Oberfläche kochender Milch Schaum bildet, und die leichtesten Grießkörner können dieses Hindernis nicht bewältigen. Deshalb erscheinen Klumpen im Brei. Daher besteht das Geheimnis des klumpenfreien Kochens von Grieß darin, Müsli kühner hinzuzufügen.
Grießbrei sollte unter ständigem Rühren ein oder zwei Minuten gekocht werden. Danach die Hitze ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Brei 10-15 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit "wird sie den Zustand erreichen".
Jetzt können Sie das Gericht mit Butter würzen, Obst- oder Beerenstücke, Marmelade, eingeweichte Rosinen hinzufügen … Und echten Grieß probieren!
Wie man Grieß in Dessert verwandelt: der einfachste Weg
Manna-Porridge ist besonders gut, weil er zu vielen Produkten passt, sowohl als Hauptgang als auch als exquisites Dessert.
Ein Grießdessert gelingt am einfachsten, indem man den noch warmen Grießbrei, in Milch gekocht, in portionierte Silikonformen gießt, dann auskühlt und den „Mini-Pudding“auf einen Teller legt.
Servieren können Sie solchen Brei mit Schlagsahne, Schokoladen- oder Beerensauce, Kondensmilch, Marmelade … Der Kreativität sind hier praktisch keine Grenzen gesetzt. Sie können den Brei selbst "verbessern", indem Sie ihm vor dem Abkühlen Vanille oder Zimt, Marmelade- oder Obststücke hinzufügen.
In dieser Form essen selbst die anspruchsvollsten Kinder "langweiligen Grieß". Es ist besonders gut in der Sommerhitze, wenn Sie überhaupt keine Lust haben, heißen Brei zu essen. Aber eine Portion einer solchen Delikatesse ist für ein reichhaltiges Frühstück ganz gut.
Aber natürlich gibt es auch andere Rezepte für Grieß-Köstlichkeiten.
Gurjew-Porridge-Rezept
Die bekannteste Sorte von Grießbrei ist die, die der Legende nach vom Finanzminister des Russischen Reiches, Graf Gurjew, erfunden wurde, ein hübscher Naschkatze. Vielmehr kann es als Grießkuchen bezeichnet werden. Kaiser Alexander III. liebte Gurjews Haferbrei sehr, er stand sogar auf der Speisekarte des Galadinners zu seiner Krönung. Dies ist ein sehr mühsames, aber gleichzeitig sehr schmackhaftes Gericht.
Um den kaiserlichen Brei zu kochen, benötigen Sie:
- 1, 25 S. Milch oder Sahne
- 0,5 Tassen Grieß,
- 0,5 kg Walnüsse oder Pinienkerne,
- 0,5 Tassen Zucker
- 0,5 Tassen kernlose Marmelade,
- 2 EL. Esslöffel Butter
- Kardamom (oder gemahlene Zitronenschale oder Zimt).
Die geschälten Nüsse einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann in ein Sieb geben, schälen, trocknen und hacken.
Milch oder Sahne in eine flache und breite feuerfeste Form gießen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach einiger Zeit bildet sich an der Oberfläche dichter, starker Milchschaum. Wenn der Schaum braun wird, nehmen Sie ihn aus der Milch und geben Sie ihn in eine separate Schüssel, dann geben Sie die Milch wieder in den Ofen zurück. Insgesamt müssen 8 bis 12 Schäume aus der Milch gesammelt werden.
Grieß in der restlichen Milch kochen und Zucker, Gewürze und gehackte Nüsse dazugeben. Öl hinzufügen und gut mischen.
Gießen Sie eine dünne Schicht Grieß in eine feuerfeste Schüssel mit hohem Rand (die Dicke sollte zwischen fünf Millimeter und einem Zentimeter betragen) und bedecken Sie sie vorsichtig mit Schaum. Sie können den Schaum mit Nüssen, Früchten, kandierten Früchten usw. bestreuen. Dann müssen Sie die zweite Schicht gießen, mit Schaum schichten und so weiter. Auf die vorletzte Schicht etwas Marmelade geben.
Der resultierende "Hauch" muss 10 Minuten lang in einen beheizten Ofen gestellt werden. Danach den Brei herausnehmen, mit der restlichen Marmelade bedecken oder mit Früchten garnieren, mit Nüssen bestreuen und in derselben Schüssel servieren.
Double Layer Manna: Ein einfaches Grießdessert
Natürlich gibt es einfachere Rezepte für Köstlichkeiten auf Grießbasis. Um ein zweischichtiges Manna vorzubereiten, benötigen Sie:
- 200g Grieß,
- 1,25 Gläser Milch
- 1, 25 Gläser Beerensaft (Sie können Preiselbeere, Johannisbeere, Blaubeere verwenden),
- Zucker nach Belieben.
Kochen Sie zwei Portionen dicken und süßen Grießbrei: eine in Milch, die andere in Beerensaft.
Gießen Sie eine Schicht Milchbrei auf die Schüssel, eine Schicht Beerenbrei darüber und lassen Sie sie fest werden. Das kalte Manna in Stücke schneiden und mit Marmelade oder Schlagsahne servieren.
Anstelle einer Beerenschicht können Sie eine Schokoladenschicht herstellen - kochen Sie dazu den Grieß in Milch unter Zusatz von Kakaopulver.
Grieß ohne Milch: Beerenmousse
Um dieses Dessert zuzubereiten, nehmen Sie:
- 200 g Preiselbeeren oder Blaubeeren,
- 200 g Zucker
- 4 Esslöffel Grieß.
Die Beeren zerdrücken, ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Abseihen, die Beere durch ein Käsetuch drücken. Stellen Sie den resultierenden Saft in den Kühlschrank.
Der restliche Beerenkuchen sollte mit Wasser (0,5 Liter) gegossen, zum Kochen gebracht, 5-10 Minuten gekocht und filtriert werden. Zucker in die resultierende Brühe geben, zum Kochen bringen, Grieß hinzufügen. 1-2 Minuten kochen lassen, ziehen lassen.
Danach muss der fertige Brei abgekühlt werden, Preiselbeersaft hineingießen (er wurde nicht wärmebehandelt und alle Vitamine behalten) und mit einem Mixer schlagen, bis er um das Eineinhalb- bis Zweifache an Volumen zunimmt.
Die fertige Mousse auf die Schüsseln verteilen und 3-4 Stunden kühl stellen.
Rezept für Grieß auf dem Wasser: "gebratener" Grieß
Klassischer Grießbrei wird in Milch gekocht. Grieß kann aber auch in Wasser gekocht werden, indem man herzhaften Brei kocht, dessen Geschmack sich völlig von "Babynahrung" unterscheidet.
Um Grießbrei in Wasser zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 Glas Grieß,
- 50 Gramm Butter
- Birne,
- Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Den Grieß in einer trockenen Pfanne hellbraun braten.
Gießen Sie das vorbereitete Müsli in kochendes Salzwasser und kochen Sie es unter kräftigem Rühren 2-3 Minuten lang. Unter dem Deckel ziehen lassen, dann mit Röstzwiebeln würzen.
