Soße ist der gebräuchliche Name für eine Sauce. Aus Pilzen hergestellt, verleiht es den Speisen ein besonderes Aroma und Geschmack. Pilzsoße ist vielseitig einsetzbar. Er passt gut zu Fleisch, Geflügel und Fisch, Kartoffeln, Reis und Nudeln.
Es ist notwendig
- Für die getrocknete Steinpilzsauce:
- - 70 g getrocknete Steinpilze;
- - 400 g Tomaten;
- - 1 Zwiebel;
- - 3-4 Knoblauchzehen;
- - 150 ml trockener Weißwein;
- - 1 Teelöffel Kristallzucker;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 1 EL. l. 20% Sauerrahm;
- - 1 EL. l. Majoran;
- - 4 EL. l. Olivenöl.
- Für die getrocknete Champignonsauce:
- - 50 g getrocknete Pilze;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 1 EL. l. Mehl;
- - 2 EL. l. Butter.
- Für die spanische Trockenpilzsoße:
- - 50 g trockene Champignons;
- - 50 ml halbtrockener Weißwein;
- - 1 Glas starke Fleischbrühe;
- - 2 Gläser Tomatensaft;
- - 1 EL. l. Mehl;
- - 2 EL. l. Butter.
Anleitung
Schritt 1
Trockene Steinpilzsauce. Getrocknete Steinpilze 1-2 Stunden in heißem kochendem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig braten. Den Knoblauch durch eine Presse geben, zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute braten. Tomaten waschen und einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann auffangen, enthäuten, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu den Röstzwiebeln in die Pfanne geben. Mit Zucker, Salz, Majoran und anderen Gewürzen abschmecken, einen Esslöffel Mehl dazugeben und mit Wein aufgießen. Alle Komponenten sehr gut mischen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Die eingeweichten trockenen Champignons aus dem Wasser fangen, bei Bedarf in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne 10-15 Minuten braten. Dann zur Sauce geben, umrühren, aufkochen und alles zusammen weitere 7-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 2
Trockene Pilzsauce. Getrocknete Pilze in warmem Wasser waschen und 2-3 Stunden in 3 Gläsern kaltem Wasser einweichen. Dann kochen Sie die Pilze ohne Salz in demselben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. Dann die Champignons auffangen und fein hacken und die Brühe durch einen Gazefilter abseihen. In einer Pfanne das Mehl in einem gesalzenen Löffel Butter hellbraun braten und mit 2 Tassen abgesiebter Brühe verdünnen. Kochen Sie die resultierende Sauce bei niedrigem Kochen für 15-20 Minuten. Zwiebeln schälen, fein hacken und in der restlichen Butter anbraten. Dann fein gehackte gekochte Champignons hinzufügen und mit Zwiebeln anbraten. Dann in die Sauce geben, mit Salz abschmecken, umrühren und aufkochen lassen.
Schritt 3
Spanische Trockenpilzsauce. Trockene Champignons abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann kochen Sie die Pilze in demselben Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, bis sie weich sind. Dann die Champignons auffangen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Champignons dazugeben und 5 Minuten braten. Mehl hinzufügen und mit den Champignons anbraten. Brühe, Tomatensaft und Wein angießen. Rühren. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen.
