Eingelegter Fisch ist ein toller Snack. Ein einzigartiger origineller Geschmack und eine zarte Textur werden ihm durch die Verarbeitung mit Essig verliehen, der die Struktur der Gewebe verändert und sie wie gekochte aussehen lässt. Die Zugabe von Gewürzen Aromen und wertet das Gericht auf. Es ist nicht ratsam, Fische von Süßwasserarten mit dieser Methode zu marinieren, da die Gefahr einer Infektion mit Opisthorchiasis bestehen bleibt.
Es ist notwendig
-
- ein Fisch
- Essig
- Gewürze
- Wasser
- Zucker
- Salz-
- Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Eine Marinade für Fisch wird aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürzen hergestellt. Für 1 kg Fisch werden 200 g Marinade benötigt. Sie können nur Edelstahl- oder Emailgeschirr verwenden, da Essig schnell mit Metall reagiert und schädliche Verbindungen bildet.
Schritt 2
1 Liter Wasser in einem Topf erhitzen. Nehmen Sie Gaze, falten Sie sie in zwei Schichten, wenn die Gaze sehr spärlich ist - in drei Schichten. Gewürze darauf legen: Nelken, Zimt, Piment, Koriander. Nehmen Sie Gewürze für die Marinade nach Geschmacksvorlieben.
Schritt 3
Binden Sie die Gaze zusammen und geben Sie Wasser hinzu, fügen Sie 10-15 g Zucker, 10 g Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und 20 g 6% Essig hinzu. Die Marinade eine halbe Stunde kochen, dann abkühlen lassen und die Gaze mit Gewürzen entfernen.
Schritt 4
Fisch waschen, Schuppen entfernen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden, ausnehmen. Große Fische längs in Stücke schneiden, kleine Fische ganz lassen oder halbieren. Sie können den Grat mit Knochen entfernen und die Filets in große Stücke schneiden.
Schritt 5
Der Fisch wird 3-4 Stunden unter der Marinade aufbewahrt, dann in sterile Gläser umgefüllt, mit einer neuen Marinade gefüllt, ein Lorbeerblatt hinzugefügt und verschließt. Ein solcher marinierter Fisch kann 3-4 Monate an einem kalten Ort gelagert werden. Es bleibt nur, es zu bekommen, auf Teller zu legen, mit Kräutern und Gemüse zu dekorieren.
