Roter Fisch ist sowohl ein toller Party-Snack als auch ein köstliches nahrhaftes Grundnahrungsmittel für alltägliche Sandwiches. Zum Einlegen eignen sich verschiedene Arten von rotem Fisch - Lachs, Lachs, Kumpellachs. Sie können den Fisch ganz, in großen Stücken oder in Scheiben marinieren.
Es ist notwendig
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- 1 kg roter Fisch
- 2 EL. Esslöffel Salz
- 1 EL. Löffel Zucker
Anleitung
Schritt 1
Den Fisch gut abspülen, entlang des Kamms schneiden. Wenn der Fisch noch nicht ausgenommen ist, reinigen Sie ihn, nehmen Sie ihn aus, schneiden Sie ihm den Kopf ab. Entfernen Sie die Flossen und den Schwanz. Ziehen Sie den Grat heraus. Zwei Hälften der Karkasse mit Salz und dann Zucker einreiben. Wenn Sie weniger Fisch haben, als im Rezept angegeben, reduzieren Sie die Salz- und Zuckermenge entsprechend. Ihr Verhältnis sollte zwei zu eins sein. Achten Sie darauf, den Kadaver innen und außen zu reiben.
Ein paar Lorbeerblätter auf den Fisch legen, nach Belieben mit schwarzem Pfeffer oder Senf bestreuen. Auf jeden Fall sollten diese Gewürze wenige sein, sie sollten nur eine dezente Aromanote abgeben, um den Geruch von edlem Fisch zu erhalten.
Schritt 2
Weitere Optionen sind möglich. Um roten Fisch zu marinieren, muss er unter Druck gesalzen oder in ein Käsetuch gewickelt werden. Im ersten Fall die vorbereiteten Schlachtkörperhälften in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und den Teller beschweren. Am einfachsten ist es, ein Glasgefäß zu nehmen und es mit Wasser zu füllen. Die Unterdrückung ist bereit. Ein roter Fisch kann unter Druck einfach auf dem Küchentisch stehen, er braucht keine Kälte. Nach 12 Stunden den Fisch herausnehmen, überschüssiges Salz abschütteln und kühl stellen.
Schritt 3
Ansonsten den roten Fisch mit Salz, Zucker und Gewürzen eingerieben in mehrere Lagen Gaze oder Pergamentpapier einwickeln. In dieser Form ist das Marinieren von rotem Fisch in der Kälte erforderlich. Legen Sie den eingewickelten Fisch in den Kühlschrank. Nach denselben 12 Stunden ist der Fisch fertig.
Schritt 4
Alternativ können Sie den roten Fisch salzen, indem Sie ihn in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den rohen Fisch mit dem Messer im 45-Grad-Winkel in Scheiben. In einer Schüssel zwei zu eins Salz und Zucker verrühren. Rollen Sie dann jeden Teller in der Mischung und reiben Sie mit den Fingern etwas Salz und Zucker ein. Tauchen Sie jeden Bissen in Pflanzenöl (oder träufeln Sie Öl auf die Teller, die sich bereits in der Schüssel befinden). Einen so zubereiteten roten Fisch müssen Sie ziemlich schnell essen, er hält nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank.
