Für klassisches Gelee werden Rinder- oder Kalbskeulen sowie Haxen und Schweinekeulen verwendet. Knochen und Bindegewebe enthalten eine große Menge an Geliersubstanzen, die beim langen Kochen verdaut werden. Die Brühe härtet perfekt aus und man erhält ein duftendes Gelee. Für weniger fettiges Fleisch kochen Sie Puten- und Hähnchenschenkel als Gelee.
Es ist notwendig
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- Geleefleisch vom Schwein:
- Beine und Unterschenkel - 1 kg;
- mageres Schweinefleisch - 200 g;
- Petersilienwurzel;
- eine Scheibe Selleriewurzel;
- karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 4 Zehen;
- zwiebeln - 1 Stück;
- schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- wasser - 2 Liter;
- Piment - 4 Erbsen.
- Meerrettich-Sauce:
- wasser - ½ Tasse;
- Essig 9% - 2 EL. ich.;
- Zucker - 1 TL;
- salz - 1 TL;
- Meerrettichwurzel - 100 g.
Anleitung
Schritt 1
Schweinesülze Alle Fleischbestandteile der zukünftigen Brühe unter fließendem Wasser abspülen. Untersuchen Sie die Schweinekeulen sorgfältig. Es kann Stellen geben, die nicht vom Haaransatz gereinigt werden. Versengen Sie sie über dem Brenner. Nochmals ausspülen.
Schritt 2
Keulen, Keulen und Fleisch in einen Topf geben. Füllen Sie kaltes gereinigtes Wasser ein und schließen Sie den Deckel. Schalten Sie den Brenner mit voller Leistung ein und warten Sie, bis die Brühe kocht. Den entstandenen Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Setzen Sie den Deckel wieder auf und entfernen Sie regelmäßig Fett, das sich auf der Oberfläche bildet.
Schritt 3
Das Fleisch 4 Stunden auf sehr niedriger Stufe kochen. Die geschälten Karotten eine Stunde vor Ende der Garzeit in die Brühe geben. Spülen Sie die Zwiebel mit Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf, Sie können die Schale darauf lassen. Es verleiht der Brühe einen schönen goldenen Farbton. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schritt 4
Entfernen Sie nach dem Kochen alles Fett von der Oberfläche der Brühe, entfernen Sie die Knochen und das Fleisch. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, das den Boden auf ein großes Sieb legt. Legen Sie die gekochten Karotten beiseite, Sie werden sie noch brauchen, und werfen Sie den Rest des auf dem Stoff klebenden Inhalts in den Müll.
Schritt 5
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie es in kleine Stücke oder führen Sie es durch einen Fleischwolf, auf dem ein großer Grill installiert ist. Gießen Sie die abgeseifte Brühe in einen Topf, fügen Sie das verarbeitete Fleisch hinzu und zünden Sie es an. Salzen und weitere 15 Minuten kochen.
Schritt 6
Bereiten Sie Geleeformen oder Schüsseln vor. Gießen Sie jeweils etwas Brühe in den Boden. Abkühlen lassen und etwas aushärten. Die gekochten Karottenscheiben auf der Oberfläche verteilen. Sie können gehackte Knoblauchzehen und schön gehackte gekochte Eier hinzufügen. Den Rest der Brühe darübergießen. Wenn das Gelee in den Formen abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen, damit die Masse geleeartig wird.
Schritt 7
Kaltes Gelee mit heißen Kartoffeln, Rotkohl oder Weißkohlsalat servieren. Machen Sie Meerrettich- oder Senfsauce.
Schritt 8
Meerrettichsauce Die Meerrettichwurzel abspülen und schälen. Reiben Sie es und decken Sie die Schüssel mit dem Deckel ab.
Schritt 9
Wasser aufkochen und den Meerrettich mit kochendem Wasser übergießen. Deckel wieder schließen und stehen lassen.
Schritt 10
Essig, Salz und Zucker in die abgekühlte Mischung geben. Rühren und servieren.
