Anfänger sind der Meinung, dass das Heißräuchern von Fisch eine schwierige Aufgabe ist, die spezielle Kenntnisse erfordert und unter Feldbedingungen praktisch unmöglich ist. Tatsächlich ist das Heißräuchern nicht schwieriger als das Grillen in der Natur und es dauert ungefähr genauso lange.
Um heiß geräucherten Fisch selbst zuzubereiten, benötigen Sie eine Räucherei - einen Metallbehälter mit Deckel und Rost, auf dem frischer Fisch ausgelegt wird. Es ist gut, wenn die Räucherkammer aus Edelstahl mit einer Dicke von 1,5 mm besteht, der Boden beträgt 2,5-3 mm.
Von unten sollte sich der nächste Grill zum Räuchern in einem Abstand von 5-6 cm befinden, der Räucherofen kann 2-3 Einlegeböden haben. Der Abstand zwischen den Regalen beträgt 10 cm.
Das beste Holzsägemehl für heißes Räucherfisch ist Vogelkirsche, Erle, Esche, Espe, Apfel. Als letztes Mittel eignen sich trockene Blätter, Zweige und Späne als Brennstoff. Sägemehl in einer gleichmäßigen Schicht 2 cm dick auf den Boden des Räucherofens geben.
Aal, Kabeljau, Makrele, Brasse, Schleie, Karpfen, Barsch und Quappe sind besonders schmackhafte heißgeräucherte Fische. Die Kadaver werden ausgenommen, gewaschen und mit Salz eingerieben, für 1 kg Fisch sollten mindestens 2-4 Esslöffel Salz vorhanden sein. Lassen Sie den Fisch in dieser Form für 15-20 Minuten. Danach den Fisch mit einem sauberen Tuch abwischen (nicht waschen) und auf den Rost legen. Sie können Gewürze in den Schnitt des Fischbauches gießen.
Nachdem das Sägemehl gegossen und der Fisch gelegt wurde, muss der Deckel der Räucherkammer geschlossen werden, jedoch nicht hermetisch, um das Gerät in Brand zu setzen. Wenn duftender Rauch unter dem Deckel hervortritt, ist es an der Zeit, die Flamme „zu reduzieren“und die Zeit zu messen. Die Garzeit für heiß geräucherten Fisch beträgt je nach Größe und Menge des Fisches 20 Minuten bis zu einer Stunde. Wenn das Räuchern beendet ist, öffnen Sie den Deckel des Räucherofens, damit die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fisches verdunstet und die Kadaver selbst leicht getrocknet werden.
Richtig gekochter heiß geräucherter Fisch sollte eine goldbraune Farbe haben. Ihr Fleisch löst sich leicht von der Haut. Das Fleisch sollte nicht feucht, krümelig und gleichmäßig geräuchert sein.
