Die seidige Textur dieser zarten, herzhaften und lebendigen Kürbissuppe wird durch knusprige Croutons perfekt unterstrichen. Oft werden sie vor dem Backen mit verschiedenen Gewürzen bestreut, um dem Gericht zusätzliche geschmackliche Nuancen zu verleihen.
Kürbiscremesuppe mit Zimtcroutons
Duftender, leicht süßlicher Zimt verbindet sich harmonisch mit der ebenso leichten Süße der Kürbissuppe. Du wirst brauchen:
- 450 Gramm Kürbisfruchtfleisch;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- 700 ml Hühnerbrühe;
- ½ Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
- ¼ Teelöffel Muskatnuss;
- gemahlener Ingwer auf der Messerspitze;
- 100 ml Sahne 20% Fett;
- 2 Tassen Weißbrot, gewürfelt
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter;
- 1 Teelöffel brauner Zucker.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl glasig braten. Den Knoblauch durch eine Presse streichen und zu den Röstzwiebeln geben. Weitere 2-3 Minuten kochen. Die Brühe zum Kochen bringen, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis dazugeben. Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer zugeben und mit Pfeffer würzen. Kochen, bis das Gemüse fertig ist. Etwas abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren. In einen Topf geben, Sahne hinzufügen und erhitzen.
Für die Croutons die Brotwürfel in einer Schicht in eine gefettete Pfanne legen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 5-8 Minuten backen. Zucker, zerlassene Butter und Zimt mischen, über die Croutons träufeln und gut umrühren, damit das würzige Öl von allen Seiten aufgenommen wird. Zurück in die Auflaufform und in den Ofen geben und weitere 3-4 Minuten backen. Die Suppe in tiefe Schüsseln füllen und die Croutons auf einer Platte servieren.
Kürbiscremesuppe mit Parmesancrotons
Der herzhafte Geschmack des Gruyère-Käses passt auch gut zu Kürbissuppe. Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 6 Tassen gewürfelter Kürbis
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Esslöffel Butter;
- 2 Knoblauchzehen;
- ½ Glas trockener Weißwein;
- 8 Salbeiblätter;
- 6 Tassen Hühnerbrühe;
- 1 Tasse Sahne;
- 2 Tassen geriebener Gruyère-Käse;
- 6 Scheiben Mehrkornbaguette;
- Salz und Pfeffer.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf mit schwerem Boden schmelzen. Die gehackte Zwiebel anbraten, dann Knoblauch und Kürbis dazugeben. Unter Rühren noch 1 Minute kochen lassen, dann den Wein dazugießen und kochen, bis der Alkohol verdampft ist. Fügen Sie heiße Brühe hinzu. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Etwa ¼ Tasse geriebenen Käse hinzufügen, umrühren, mit einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne einfüllen, Suppe erhitzen.
Die Salbeiblätter hacken und den restlichen Käse unterrühren. Über die auf dem mit Alufolie ausgelegten Backblech ausgebreiteten Baguettescheiben streuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Einen Bissen in Suppenschüsseln geben.
