Charlotte ist die französische Cousine der bekannten Charlotte. Und ich muss sagen, im Vergleich zu seiner einfachen Schwester ist dies ein echter Major: Er erhielt seinen Namen zu Ehren von Königin Charlotte, der Frau des englischen Königs George III., und das Charlotte-Rezept hat sich im Repertoire der französischen Konditorei gefunden Köche seit dem 18. Jahrhundert. Jeder Franzose wird Ihnen sagen, dass dies ein komplizierter Kuchen ist, bei dem Buttercreme mit Fruchtstücken und Beeren in einer Schüssel mit Keksen ausgelegt ist. Wahrer saisonaler Luxus!
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 3 Eichhörnchen;
- - 6 Eigelb;
- - 85 g Puderzucker;
- - 1 Esslöffel Puderzucker (zum Bestreuen);
- - 55 g Mehl;
- - Salz.
- Für Mousse:
- - 150 g Himbeeren;
- - 100 g Kirschen;
- - 100 g Erdbeeren;
- - 50 g schwarze Johannisbeere;
- - 20 g Gelatine in Platten;
- - 4 Eichhörnchen;
- - 120 g Puderzucker;
- - 30 ml Wasser;
- - 250 ml Sahne (30 %);
- - Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren (zur Dekoration);
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie den Teig vor. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem dichten Schaum verquirlen. Das Eigelb mit Puderzucker schlagen, bis die Masse hellgelb wird und sich verdoppelt. Das Eigelb und das gesiebte Mehl mit einem Holzlöffel vorsichtig in einer Schüssel vermischen.
Schritt 2
Dann nach und nach das geschlagene Eiweiß dazugeben und alles gründlich, aber nicht sehr intensiv vermischen. Backofen auf 230 °C vorheizen. 2/3 des Teiges in einen Spritzbeutel mit 1 cm Tülle füllen.
Schritt 3
4-5 cm Teigstreifen im Abstand von 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Mit Puderzucker bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Teig auf ein weiteres mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu einer 3-5 mm dicken Schicht flach drücken.
Schritt 4
Beide Bleche in den Backofen stellen und die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. Die Finger und den Boden 8-10 Minuten goldbraun backen. Den Boden für die Torten mit Teigringen aus dem Boden ausschneiden, die Ringe nicht entfernen.
Schritt 5
Für die Mousse die Beeren in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren. Anschließend durch ein Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Gelatine in Eiswasser einweichen. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer mit einer Prise Salz.
Schritt 6
Währenddessen in einem Topf 60 g Puderzucker mit 30 ml Wasser vermischen, aufkochen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn in einem dünnen Rinnsal in das geschlagene Eiweiß. Schlagen Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Schritt 7
1/3 des Pürees in einen Topf geben und auf 70 °C erhitzen (nicht aufkochen!). Die Gelatine im heißen Püree schmelzen und gründlich mischen. In einer großen Schüssel Beeren- und Beerenpüree mit Gelatine vermischen und glatt rühren.
Schritt 8
Das geschlagene Eiweiß portionsweise in die Mischung geben und jedes Mal vorsichtig umrühren. Die abgekühlte Sahne mit dem restlichen Puderzucker schaumig schlagen und nach und nach in die Mischung aus Püree und Proteinen geben.
Schritt 9
Die Mousse mit einem Spritzbeutel auf den Teigboden drücken und die Ringe nach oben füllen. Senden Sie die Kuchen für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 10
Entfernen Sie vorsichtig die Ringe von den Kuchen und legen Sie eine "Palisade" aus Keksfingern um die Kuchen. Biskuit-"Finger" haften besser am Kuchen, wenn Sie sie auf dieselbe Mousse oder Schlagsahne "kleben".
Schritt 11
Fingerkekse (Savoyardi) können im Supermarkt gekauft werden, wodurch das Dessert professioneller aussieht, aber hausgemachte Kekse sind viel weicher. Frische Beeren auf die Charlottes legen und servieren.
