Feinschmecker werden dieses exquisite französische Gericht zu schätzen wissen. Bemerkenswert ist übrigens, dass das exotische Rezept unseren einheimischen, russischen Tula-Lebkuchen enthält, der bereits außerhalb unserer Heimat beliebt ist. Das Rezept wird von Chefkoch Regis Trigel geteilt.
Es ist notwendig
- - 100 g Gänseleberschnitzel
- - 25 g Kirschen und Erdbeeren
- - 10 g Blaubeeren
- - 15 g Himbeeren
- - 100 g Rhabarber
- - 40 g Zucker
- - 80 g Wasser
- - 30 g Grenadine-Sirup
- - 30 g Tula-Lebkuchen
- - 10 g eingelegter Ingwer
- - 10 g Ingwersaft
- - 100 g schwarze Johannisbeere und Kirschpüree
- - Salbei
- - 10 g Pflanzenöl
- - 10 g Butter
- - Brunnenkresse
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zuerst die Beerensauce zu: Mischen Sie dazu das Kirsch- und Johannisbeerpüree in einem kleinen Topf. Wir stellen den Topf auf das Feuer und bringen seinen Inhalt zum Kochen. Ingwersaft, Butter und 10 Gramm Zucker in die kochende Mischung geben. Schalten Sie die Hitze aus und filtern Sie den resultierenden Sirup durch ein Sieb.
Schritt 2
Rhabarber waschen, trocknen, von der harten Oberschicht reinigen.
Schritt 3
In einer kleinen Metallschüssel Zuckersirup aus 40 Gramm Zucker und 80 Gramm Wasser kochen. Gießen Sie Grenadine in den Zuckersirup (dies ist ein Sirup aus Preiselbeeren, Himbeeren und Granatäpfeln). Rhabarber und Salbei mit einer Sirupmischung in eine Schöpfkelle geben. Den Sirup bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Schritt 4
Nun zurück zu unserer Beerensauce. In den kleinen Topf, in dem es sich befindet, legen wir die zuvor geschälten und gewaschenen Beeren, stellen die Hitze auf mittlere Stufe und erhitzen die Sauce.
Schritt 5
Gleichzeitig die Gänseleber auf beiden Seiten grillen: zwei bis drei Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben, bis das Schnitzel halb gar ist.
Schritt 6
Wir bereiten Krümel aus Tula-Lebkuchen zu: Zuerst schneiden wir sie in kleine Würfel, trocknen sie dann ein wenig und gießen sie auf einen Teller, in dem wir das Schnitzel servieren.
Schritt 7
Die fertige Gänseleberpastete auf einem Teller auf die Lebkuchenbrösel legen. Rhabarber und in Sirup getränkte Beeren neben das Schnitzel legen. Die Sauce chaotisch über alles gießen.
Schritt 8
Den eingelegten Ingwer fein hacken, mit den restlichen Krümeln mischen und mit dieser Mischung auf das Schnitzel streuen. Brunnenkresse wird die Tellerdekoration ergänzen.
