Es gibt einfach unvorstellbar viele Möglichkeiten, Gelee herzustellen. Aber Champagnergelee kann zu Recht als das festlichste und pikanteste angesehen werden. Champagnerblasen machen die Textur des Desserts einzigartig und würzig.
Es ist notwendig
- - 350 ml rosa Champagner
- - 100 Gramm Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren
- - 220 g Zucker
- - 25 g Gelatine in Tellern
- - 170 g Sahne
- - 2 Eigelb
- - ein halber Teelöffel Vanilleextrakt
- - Baiser und Kakao nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Die Gelatineplatten 10 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2
Einen Teil des Champagners (etwa ein halbes Glas) einschenken, erhitzen. Sie müssen den Champagner probieren und entscheiden, ob Sie Zucker hinzufügen müssen. Bei Bedarf sollte der Zuckeranteil 70 Gramm pro halbe Flasche Brut betragen. Zucker in Champagner auflösen.
Schritt 3
Wenn der Champagner heiß ist, müssen Sie die eingeweichte Gelatine darin verdünnen und dann nach und nach in den restlichen Champagner einrühren. Es ist besser, wenn das Getränk nicht zu stark schäumt. Wir warten darauf, dass sich der Schaum vollständig löst.
Schritt 4
Geben Sie drei bis vier Beeren in jedes Glas und gießen Sie dann Champagner so ein, dass er sie nur bedeckt. Wenn sich beim Eingießen Schaum bildet, lassen Sie ihn abgehen und stellen Sie die Gläser dann für etwa fünfzehn Minuten in den Kühlschrank. Nachdem das Gelee ausgehärtet ist, wieder ein paar Beeren in das Glas geben und dann mit Champagner mit darin gelöster Gelatine bedecken. Auch hier werden die Weingläser in den Kühlschrank gestellt. Wiederholen Sie den Vorgang nach dem Aushärten dieser Schicht erneut. Dies geschieht, damit die Beeren gleichmäßig im Glas verteilt sind und sich nicht unten zu einem Haufen zusammenballen.
Schritt 5
Wir machen eine englische Creme: Mahlen Sie das Eigelb mit 20 Gramm Zucker. 120 Gramm Sahne in einen Topf geben, anzünden und kochen. Das Eigelb wird sofort in die gekochte Sahne gegossen. Eine Minute lang muss die Masse in Flammen gehalten werden, wobei ständig mit einem Schneebesen gerührt wird. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einige Minuten weiter schlagen. Eine Schüssel in Eiswasser stellen und die Milchsauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce in einer gekühlten Schüssel noch etwas schlagen.
Schritt 6
Gießen Sie englische Sahne in einer dünnen Schicht auf das dreischichtige Beerengelee.
Schritt 7
Die Chantilly-Creme zubereiten: 50 g restliche Sahne mit 100 g Zucker verquirlen. Wir verteilen die Sahne auf dem Gelee, dekorieren mit Baiser und Kakaobröseln.
