Diese Brötchen mit goldbrauner Kruste und aromatischer Krume im Inneren sind in Frankreich sehr beliebt. Sie werden mit Müsli, Gemüse und Rührei zum Frühstück serviert.
Zutaten für 20 Brötchen:
- 500 g gesiebtes Mehl;
- 30 g Rohhefe (Brikett);
- 1 Teelöffel mit einer Zuckerfolie;
- 1 EL. l. erwärmte Milch;
- 200 g Butter
- 4 Hühnereier;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Hefe in einer Schüssel zermahlen und mit warmer Milch und Zucker mischen. Fügen Sie dieser Mischung eine Handvoll Mehl hinzu und stellen Sie diese Schüssel für 15 Minuten an einen warmen Ort, damit die Hefe reagiert.
- Nachdem die Hefemasse aufgegangen ist, geschmolzene gekühlte Butter hineingießen, alles mischen und mit etwas gesiebtem Mehl den Teig kneten. Den Teig kneten, bis er die Ränder der Schüssel nicht mehr auskleidet.
- Wenn der Teig fertig ist, in eine Schüssel geben und mit einem sauberen, losen Tuch abdecken, damit der Teig "ruhen" kann. Dann aus dem Teig eine dicke Rolle formen und in 20 Teile teilen, und diese 20 Teile in je 2 weitere Teile (im Verhältnis 2/3 und 1/3). Blinde Kugeln aus allen Teilen.
- Nun wenden wir uns der Vorbereitung der Formen zu. Sie sollten gewaschen und trocken gewischt werden. Dann fetten wir sie mit Sonnenblumenöl ein und legen große Kugeln hinein. Machen Sie in jedem von ihnen kleine Vertiefungen, in die Sie eine kleinere Kugel legen und 1,5 Stunden in dieser Form belassen. Sie sollten den Teig nicht länger als 90 Minuten stehen lassen, da er abfallen kann, beginnen darin Milchsäurebakterien, die nicht nur den Geschmack der Brioches verändern, sondern auch verhindern, dass sie flaumig werden.
- Bereiten Sie den Backofen vor: Heizen Sie ihn auf 220 Grad vor und stellen Sie die Backzeit auf 20 Minuten ein. Die Oberfläche der Brioches muss mit Eigelb gefettet werden, danach können Sie sie in den Ofen schicken.
