Bereits im 16. Jahrhundert wurden in der Normandie süße Brötchen aus Butterteig unter Zugabe großer Mengen Butter gebacken. Die Besonderheit der Zubereitung dieser Brötchen ist wie folgt, der Hefeteig wurde im Wachstum verzögert und für eine bestimmte Zeit in die Kälte gelegt. Auch Teige, die viel Öl enthalten, lassen sich leichter verarbeiten, wenn sie gekühlt werden. Diese Brötchen werden Brioche genannt.
Es ist notwendig
- - 2, 5 Teelöffel Trockenhefe;
- - 450 g Mehl;
- - 3 EL. Esslöffel Zucker;
- - ¼ Teelöffel Salz;
- - 3 EL. Esslöffel Milchpulver;
- - 180 g Butter;
- - 3 Hühnereier;
- - 60 ml Wasser.
- Für die Füllung:
- - 2 EL. Esslöffel Zucker;
- - 100 g Walnüsse;
- - 1 EL. ein Löffel Butter;
- - 30 ml Milch.
Anleitung
Schritt 1
Trockenhefe in warmem Wasser mit Trockenmilch auflösen. Zucker, einen Teelöffel zugeben und 15-20 Minuten gehen lassen. Mehl nach und nach zu Hefe geben, Eier und weiche Butter (schmelzen) hinzufügen, kneten. Legen Sie die resultierende Masse 1 Stunde lang an einen zugfreien Ort. Danach den klebrigen Teig in einen Behälter geben und 6-24 Stunden kühl stellen.
Schritt 2
Walnüsse in einem Fleischwolf mahlen. Zucker, weiche Butter und Milch zu den Nüssen geben, gut verrühren.
Schritt 3
Den abgekühlten Teig herausnehmen und 1 Stunde warm gehen lassen. Wenn der Teig fein ist, halbieren. Den Teig 1-1,5 cm dick ausrollen, auf diese Teigschichten die Füllung legen und aufrollen.
Schritt 4
Schneiden Sie die resultierenden Rollen in gleiche Teile. Die kleinen Brötchen auf ein vorgeöltes Backblech legen. Mit der Schnittseite nach unten auffalten. Lassen Sie das Backblech 0,5 Stunden warm.
Schritt 5
Eigelb einrühren und die Brötchen damit bedecken. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und durchschnittlich 25-30 Minuten backen.
