Das Zerlegen von Schweineschlachtkörpern ist nach Ansicht von professionellen Metzgern eine wahre Kunst, da jedes Fleischstück und jede Körperstelle einen anderen Wert hat und auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet wird. Gleichzeitig kaufen sachkundige Kochspezialisten immer noch Schweinefleisch lieber zusammen mit der Haut, was die Verformung der Stücke verhindert.
Vorderer und mittlerer Teil des Schweineschlachtkörpers
Schweineköpfe werden normalerweise ganz oder in zwei Teile geschnitten verkauft, und die Zungen, das Gehirn und andere Teile, die sie enthalten, werden normalerweise als Innereien verkauft, aus denen Suppen, Pasteten und andere Gerichte zubereitet werden. Besonders schmackhaft sind diese Nebenprodukte bei Spanferkeln, die als ebenso wertvoll wie Fleisch gelten.
Der Hals des Schweineschlachtkörpers wird von Metzgern in 4 Abschnitte unterteilt - die Rippe, das Blütenblatt, die Rückseite der Rippe und die Rolle vom Hals. Dieses Fleisch gilt als sehr zart und saftig mit kräftigen Fettschichten. Er eignet sich hervorragend zum Dünsten oder Braten, Koteletts schmecken besonders gut vom Hals.
Die Lende direkt hinter dem Hals ist ebenfalls in 2 Abschnitte unterteilt - die Lende selbst und die Krone auf der Rippe. Es gilt als hervorragend zum Braten, insbesondere auf dem Grill oder Holzkohle. Die Krone auf der Rippe gilt als wahnsinnig lecker gefüllt und wird bei den formellsten Abendessen serviert.
Die Mitte der Lende, ebenfalls weiter weg von der Lende zum Schwanz hin, wird meistens entbeint und zu Röllchen gerollt serviert. Es kann in Scheiben mit einer sehr zarten und dicken Filetschicht geschnitten werden, die sich hervorragend zum Dünsten oder Braten im Ganzen eignet.
Die Vorderbeine des Schweineschlachtkörpers werden in Schulter, Unterschenkel, Unterarm und Unterschenkel unterteilt. Dieses Fleisch gilt als ziemlich zäh und ist nicht zum regelmäßigen Braten geeignet, daher wird es normalerweise gekocht, dann zu einer Rolle gerollt, mit Fäden fixiert und lange Zeit gedünstet.
Schmackhafte und würzige Rippchen werden ebenfalls in Rippchen und Schnitzelstücke unterteilt. Sie sind ziemlich fettig und erfordern normalerweise sorgfältiges Kochen. Und Schweinebauch wird auf ganz unterschiedliche Weise zubereitet – gebraten, gesalzen, gedünstet und meist mit Saucen serviert.
Schweinekadaver zurück
Unmittelbar hinter der Mitte der Lende befindet sich die sogenannte Dickstelle, die meist sofort in einem ganzen großen Stück zubereitet wird, da ihr Fleisch sehr saftig und zart ist und auch wegen der ungewöhnlich großen Menge an Fleischsaft gemischt mit Fett geschätzt wird.
Das Hinterbein, direkt vor den Hinterbeinen, wird als Schinken bezeichnet, der gehackt oder ganz gekocht werden kann. Ein Stück Schinken eignet sich zum Kochen für eine große Familie oder zum Servieren auf einer festlichen Tafel. Darüber hinaus ist dieser Teil in mehrere weitere Abschnitte unterteilt - ein Filet oder einen oberen Teil und einen unteren Teil, in dem sich die geringste Fleischmenge befindet.
Nun, Schweinekeulen, aus denen Sie ein erstaunlich herzhaftes Gelee zubereiten können, serviert mit Senf oder Meerrettich. Die große Menge an natürlicher tierischer Gelatine macht die Verwendung eines fremden Geliermittels überflüssig.
