Mit Speisesalz behandelter Fisch hat besondere Geschmackseigenschaften. Zum Salzen können Sie verschiedene Methoden anwenden - trocken und nass, warm und kalt. Der Geschmack des Produkts variiert je nach Salzgehalt. Karpfen können stark gesalzen, mittel gesalzen, leicht gesalzen sein.
Anleitung
Schritt 1
Den gefangenen Fisch ausnehmen, mit Wasser abspülen, mit Salz einreiben. Bereiten Sie die emaillierten Gerichte vor, legen Sie die Kadaver in Schichten, salzen Sie jede Reihe.
Schritt 2
Das Geschirr mit einem flachen Deckel oder Teller verschließen, mit einem Gewicht andrücken, ein Drei-Liter-Glas Wasser verwenden. Lassen Sie den Fisch an einem kühlen Ort, nach 10-12 Stunden erscheint der Saft, lassen Sie ihn bis zum Ende des Salzens. Nach 4 Tagen die Unterdrückung entfernen, die Kadaver entfernen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Der Botschafter des fangfrischen Karpfens heißt warm.
Schritt 3
Berücksichtigen Sie die Größe des Fisches. Schlachtkörper unter 100 gr. ist in 2-3 Tagen fertig, mittel (100-250 g) in 5-10 Tagen, groß entkernt (500-800 g) in 3-6 Tagen, groß geschichtet in 7-10 Tagen.
Schritt 4
Verwenden Sie für kleine Fische Trockensalzen, bestreuen Sie die Kadaver einfach mit Salz. Verwenden Sie Körbe oder Schubladen als Utensilien. Der Saft, der sich beim Salzen bildet, sollte abfließen.
Schritt 5
Wenn Sie größere Exemplare haben - ab 2 kg, nehmen Sie sie aus, verteilen Sie sie, schneiden Sie sie und bestreuen Sie sie mit Salz. Legen Sie den Karpfen mit der Hautseite nach unten und lassen Sie den Saft regelmäßig abtropfen.
Schritt 6
Gesalzener Fisch in kaltem Wasser einweichen. Schlachtkörper müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. 30-40 Minuten einwirken lassen, dann herausnehmen, abziehen, abspülen und in Stücke schneiden. Wenn der Fisch stark gesalzen ist, halten Sie ihn 4-6 Stunden lang und wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Schritt 7
Stark gesalzenes Salzen - das sind mehr als 14% des Salzgehalts; mittelsalziges Salzen - 10-14%; leicht gesalzen - bis zu 10%. Wenn Sie frisch gefrorenen Fisch salzen, wird die Methode als kalt bezeichnet.
Schritt 8
Den Karpfen mit Mischsalz würzen. Den ausgenommenen Fisch mit Salz einreiben und mit Tuzuluk bedecken. Tuzuluk ist eine gesättigte Salzlösung. Dadurch wird das Fleisch nicht nur zart, sondern auch saftig.
