Um einen traditionellen Kebab zuzubereiten, ist es besser, junges Lamm zu nehmen. Solche Fleischstücke, mariniert, leicht mit Salz bestreut, auf Kohlen gebraten, verlangen selbst nach einem Bissen.
Es ist notwendig
-
- Hammelfleisch
- Aubergine
- Tomate
- frische Paprika
- Zitronensaft
- Pflanzenfett
- Wasser
- Salz-
- schwarzer Pfeffer Pfeffer
- Kohlebecken
- Spieße
- Kohlen
- Ventilator
- Streichhölzer
Anleitung
Schritt 1
Lammfleisch kaufen. Natürlich kann Grillen auch aus Schweinefleisch, Hühnchen und sogar Fisch hergestellt werden - zum Beispiel Stör, aber wir werden uns auf das klassische Grillen konzentrieren. Daher stehen wir vor der Aufgabe, das für unser Vorhaben am besten geeignete Hammelfleisch auszuwählen. Unnötig zu erwähnen, dass es gekühlt und nicht gefroren sein sollte. Die Bedingungen des modernen Handels ermöglichen eine schöne Präsentation von aufgetautem Fleisch, aber seine Qualität wird bei weitem nicht die gleiche sein, wie es für Fleisch zum Grillen sein sollte. Wir empfehlen Ihnen, Hammelfleisch vom Markt zu nehmen. Dann sieht man ihre Rippen - das sicherste Zeichen für das Alter des Tieres. Tatsache ist, dass sie ihr ganzes Leben lang wachsen und breite Rippen mit einer kleinen Lücke zwischen ihnen fast 100% darauf hindeuten, dass ein Schaschlik von einem solchen Tier aufgrund des Alters des Tieres zäh sein wird.
Schritt 2
Das Lamm schlachten. Schneiden Sie den Lendenbereich entlang der Wirbelsäule ab und gehen Sie dann mit einem guten Fleischbeil über die Rippen. Vielleicht haben Sie einen Schinken gekauft, der fast nie problematisch ist, oder sogar ein Filet. Fügen Sie in diesem Fall ein wenig fettes Schwanzfett hinzu. Es ist das Fett, das dem Schaschlik seinen einzigartigen Geruch verleiht. Alle anderen Stücke außer der Lende sollten selbstverständlich entbeint und das Fleisch in etwa 30 g große Stücke geschnitten und die Lende in Koteletts geschnitten werden.
Schritt 3
Bereiten Sie die Marinade vor. Für mageres Lamm kann dies eine 70:30-Mischung aus Pflanzenöl und Zitronensaft sein, gewürzt mit Salz und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer. Für fettes Fleisch eignet sich Zitronensaft mit Wasser im Verhältnis 40:60 (auch etwas Salz und Pfeffer in die Marinade geben). Lassen Sie das Fleisch 2-3 Stunden in der Marinade. Gemüse schneiden: Auberginen - in ca. 3 cm dicke Scheiben, Tomaten und Paprika - vierteln. Übrigens ist es nicht notwendig, die Samen von Tomaten zu entfernen.
Schritt 4
Machen Sie ein Feuer unter dem Grill. Gute Kohlen sind von Obstbäumen. Der von ihnen erzeugte Rauch beeinflusst auf wundersame Weise die Qualität des fertigen Grills. Das Fleisch auf Spieße stecken, abwechselnd mit mit Pflanzenöl bestreutem und gesalzenem Gemüse. Auf dem Fleisch goldbraun braten.
Es ist gut, hausgemachte Adjika-Sauce und frische Kräuter zum Grillen zu servieren.
