Korea hat wie jedes andere Land seine eigenen traditionellen Backwaren. Ein gutes Beispiel sind die Pigody - gedämpfte Fleischpasteten. Manchmal wird dieses Gericht Pyan-Se oder Pegezi genannt. Nach der Kochtechnologie ist Pigody Manti sehr ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Rezept Kohl enthält.
Um Pigody zuzubereiten, benötigen Sie:
- warmes Wasser - 0,5 l
- Trockenhefe - 1 Teelöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz-
- Pflanzenöl
- Weizenmehl (aber besser - Reis) - 600-800 g
- Hähnchenfilet - 600 g
- Weißkohl - 0,5 Kohlköpfe (mehr können sein)
- Rettich - 100 g
- Zwiebeln - 2-3 Stück
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Majoran
- Sojasauce
Pigody kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Darüber hinaus können Sie nicht nur mit der Füllung, sondern auch mit dem Teig experimentieren. Die klassische Variante ist die Verwendung von Reismehl. Du kannst aber auch Weizen nehmen.
Pigody-Teig wird wie folgt hergestellt. Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen, dann Trockenhefe hinzufügen und langsam Weizenmehl hinzufügen. Der Teig wird geknetet, damit er elastisch ist und nicht an den Händen klebt. Dann muss es 40-50 Minuten an einem warmen, dunklen Ort aufgehen. Koreaner kneten den Teig normalerweise in Wasser (sie trinken im Allgemeinen selten Milch), aber Sie können auch mit Milch oder Sahne kneten - es wird schmackhafter.
Während der Teig aufgeht, müssen Sie die Füllung vorbereiten. Dazu den Kohl fein hacken, salzen, etwas zerdrücken und dann eine Weile stehen lassen, damit der Saft heraussticht. Dann sollten Sie die Filets in kleine Stücke schneiden und bei starker Hitze braten. Während das Fleisch kocht, müssen Sie den Rettich und die Zwiebel schnell schneiden und den Kohl ausdrücken. Alle Zutaten zum Fleisch geben, salzen und pfeffern, Majoran hinzufügen. Und das Ganze bei niedriger oder mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kohl gar ist.
Den passenden Teig gut durchkneten, daraus kleine Kugeln formen und auf eine gefettete Fläche legen. Die Kugeln mit Mehl bestreuen und leicht platt drücken, die fertige Füllung auf die resultierenden Fladen legen. Die Enden blenden und die Kanten leicht anheben, sonst wird das Schweinchen hässlich und flach.
Koreanische Pasteten werden ab Beginn des Wasserkochens etwa 40-45 Minuten gekocht. Sie können sowohl in einem Mantover als auch in einem Wasserbad hergestellt werden. Gekochte Pigodis werden am besten in Sojasauce getaucht, die mit Chili, Knoblauch, fein gehacktem Koriander und Koriander vermischt wird. Es stellt sich sehr lecker heraus.
