Fans der „Stillen Jagd“freuen sich auf die neue Pilzernte, um durch den Wald zu wandern und Abwechslung in die Ernährung zu bringen. Im Juni erscheint in Nadelpflanzungen eine frühe körnige Butterdose, die oft die Grundlage für Vorbereitungen für den Winter, nährende "Hitze" und erste Gänge wird. Ein Röhrenpilz mit öliger Kappe bildet beim Kochen eine dicke, reichhaltige Brühe, daher empfiehlt es sich, verschiedene Rezepte für Buttersuppen zu beherrschen.
Einfache Buttersuppe
Unmittelbar nach der Ankunft aus dem Wald muss mit der Verarbeitung der Pilze begonnen werden, da sie sich schnell verderben. Reinigen Sie sie trocken von Rückständen, entfernen Sie die Folie mit einem scharfen Messer von der Kappe und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Die Pilzbeine trennen. Alle Rezepte für Buttersuppen erfordern eine solche Vorbereitung der Rohstoffe. Um den ersten Gang dick und reich zu machen, zerdrücken Sie die Kappen mit einem Mörser.
Wasser zum Kochen bringen und 300 g Champignons (gehackte Beine und zerdrückte Kappen) hinzufügen. Die Butter 30 Minuten kochen, den Schaum abschöpfen und regelmäßig umrühren. Dann 600 g Kartoffelwürfel dazugeben. Nach 15 Minuten. Zwiebel, fein gehackt und in Sonnenblumenöl angebraten in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach 5 Minuten abschmecken. mach das Feuer aus. Lassen Sie die Buttersuppe eine Stunde ruhen, bevor Sie sie trinken.
Buttercremesuppe
Kochen Sie 250-300 g gewaschene und geschälte Champignons, bis sie weich sind (30 Minuten) und entsorgen Sie sie in einem Sieb. Danach eine Knoblauchzehe sehr fein hacken, mit einem Esslöffel Weizenmehl mischen und mit Butter in zwei Esslöffeln Butter anbraten. Die Brühe über die Pilze gießen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, aufkochen und leicht abkühlen lassen.
Alles in einem Mixer glatt rollen und die Buttersuppe mit Sahne und fein gehacktem Dill servieren. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar gekochte Pilze stehen lassen, in große Scheiben schneiden und dann das fertige Gericht damit dekorieren.
Borschtsch aus Butter
250 g Rind- oder mageres Schweinefleisch weich kochen. Geriebene Karotten (1 Stk.) und gehackte Zwiebel in Butter anbraten (ca. 30 g). Angebratenes Gemüse, gehackten Kohl (200 g) und Kartoffelwürfel (2 Knollen) in die Brühe geben. Eine kleine Rote Bete in dünne Streifen schneiden, Champignons schälen (100 g), waschen und hacken.
Den Borschtsch garen, bis er weich ist, dann 1 Stunde unter dem Deckel stehen lassen. Sie können alle Rezepte für Buttersuppen mit getrockneten Pilzen (z. B. Talker oder Honigpilzen) anreichern - sie verleihen dem ersten Gang einen besonderen einzigartigen Geschmack.
