Lobio ist ein traditionelles georgisches gekochtes Bohnengericht, das viele Variationen hat. Sie können weiße oder rote Bohnen kochen, sie zu einer Paste mahlen oder kochen, damit die Bohnen intakt bleiben. Und natürlich variieren Sie die Gewürze, um immer neue Geschmacksrichtungen dieses nahrhaften Gerichts zu erhalten.
Es ist notwendig
-
- 500 g Bohnen;
- 2 Zwiebeln;
- 0,25 Tassen Pflanzenöl;
- 0
- 25 Tassen Weinessig
- Salz.
- Lobio mit Walnüssen:
- 0,5 Tassen Walnusskerne;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- Salz.
- Lobio mit Tomaten:
- 5 Tomaten;
- Minze und Selleriegrün;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Teelöffel Nelken;
- 0,5 Teelöffel Koriandersamen;
- Salz.
- Lobio mit Käse:
- 200 g Salzlake-Käse;
- Koriander und Dill;
- 0,5 Teelöffel Nelken;
- 0
- 25 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Lobio-Basis vor. Wählen Sie dieselbe Bohnensorte – verschiedene Optionen haben unterschiedliche Garzeiten. Trockene Bohnen sortieren und in kaltem Wasser einweichen. Die Mindesteinweichzeit beträgt 6 Stunden (geeignet für kleine Körner). Grobe Bohnen können 12 bis 24 Stunden in Wasser aufbewahrt werden.
Schritt 2
Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Bohnen erneut sortieren, beschädigte Bohnen aussortieren. Die restlichen Körner abspülen, mit Wasser bedecken, sodass die Bohnen leicht bedeckt sind. weich kochen - das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein.
Schritt 3
Seien Sie damit beschäftigt, Ihre Lobio-Ergänzungen vorzubereiten. Die Zwiebel dünn hacken, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. Die gekochten heißen Bohnen in eine Pfanne geben und gründlich mischen, damit die Bohnen das Öl aufnehmen. Mit Salz würzen und 3-4 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Übertragen Sie die Bohnen in eine Porzellan- oder Keramikschüssel.
Schritt 4
Aus der resultierenden Grundmischung können Sie Lobio mit Nüssen, Tomaten oder Käse herstellen. Für Nuss-Lobio die Kerne zusammen mit Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz in einem Mörser mahlen, Weinessig, fein gehacktes Basilikum und Dill sowie trockene Gewürze - Koriandersamen und Safran hinzufügen. Die Mischung in warme Zwiebel- und Gewürzbohnen geben und gründlich umrühren.
Schritt 5
Bereiten Sie Lobio mit Tomaten anders zu. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen. Die Tomaten zu Püree pürieren und in eine Schüssel mit Bohnen geben. Weinessig, Nelken, Koriandersamen und fein gehackte Minze und Sellerie hinzufügen.
Schritt 6
Für Lobio mit Käse benötigen Sie jede eingelegte Sorte. Eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, reiben und mit Paprika, Nelken und Zimt mischen. Die Käsemischung mit einigen Esslöffeln der Abkochung aus den Bohnen auflösen und rühren, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Die Bohnen mit Essig mischen und mit der Käsemasse vermischen. Fein gehackten Dill und Koriander dazugeben.
