Weißkohl ist ein einzigartiges Produkt. Es wird praktisch in ganz Russland und im Ausland angebaut. Es ist reich an Ballaststoffen, kalorienarm, hat viele nützliche Eigenschaften und wird lange Zeit perfekt frisch gehalten. Im eingelegten Zustand gehen die vorteilhaften Eigenschaften von Kohl nicht verloren, sondern werden im Gegenteil verstärkt. Dies ist das beste Antioxidans und Heilmittel für Vitaminmangel.
Eigenschaften von Weißkohl und seine Zusammensetzung
Als Teil dieses Gemüses finden Sie:
- Kaliumsalze;
- Enzym;
- Phosphor;
- Glukose;
- Mangan;
- B-Vitamine;
- Vitamin C;
- Eisen;
- Vitamin P;
- Fruktose;
- Folsäure;
- Methylmethionin und vieles mehr.
Weißkohl hat eine breite Palette von nützlichen Eigenschaften bei der Behandlung und Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen. Seine entzündungshemmenden und schmerzstillenden Eigenschaften sind bekannt. So werden frische, mit Honig bestrichene Kohlblätter als Kompressen aufgetragen, sie helfen bei chronischer Bronchitis und Lungenentzündung.
Die Fähigkeit von Kohl, den Stoffwechsel zu regulieren und schädliches Cholesterin zu entfernen, macht dieses Gemüse für Patienten mit Ischämie, Arteriosklerose und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems wirklich unschätzbar. Es hat eine positive Wirkung auf die Magenschleimhaut und hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen. Frischer Kohlsaft wird eingenommen, um den Verdauungstrakt anzuregen.
Zusammen mit den Vorteilen kann Kohl einige Unannehmlichkeiten verursachen und manchmal dem Körper schaden. Bei erhöhtem Säuregehalt sollte es also überhaupt nicht verzehrt werden. Sie sollte sich nicht von Kolitis und Gastritis mitreißen lassen. Kohl neigt, besonders wenn er roh ist, zu Blähungen. Daher sollte es bei Myokardinfarkt und Darmverstimmung von der Ernährung ausgeschlossen werden.
Gleichzeitig schützt dieses Gemüse den Magen vor Reizungen und Geschwüren. Daher sollten Sie das Produkt nicht vollständig vernachlässigen, aber es ist notwendig, es teilweise gekocht, gedünstet und frisch zu verwenden, jedoch nicht während einer Verschlimmerung der Krankheit.
Geheimnisse des Kohlkochens
Während der Kohl gekocht wird, sollte der Topf bedeckt sein und das Gericht sollte bei mäßiger Hitze gekocht werden, damit es nicht zu stark kocht. Das Gemüse sollte nicht in kaltes Wasser getaucht werden, sondern nur in kochendes und vorgesalzenes Wasser. Junger Weißkohl in Suppen wird 15 bis 20 Minuten gekocht. Große, reife Kohlköpfe - 35-40 Minuten.
Je größer der Kohl bei der Zubereitung eines Gerichts ist, desto weniger Nährstoffe verliert er. Gleichzeitig wird fein gehackter Salat weicher und schmackhafter, wenn er nach dem Schneiden mit den Händen zusammen mit Salz und Kräutern gründlich zerdrückt wird. Der dabei entstehende Saft sollte abgelassen werden.
Kohl verströmt beim Kochen oder Schmoren einen nicht sehr angenehmen Geruch. Es kann beseitigt werden, indem man Lorbeerblätter, etwas Zitronenschale oder ein Stück Muskatnuss hinzufügt. Dillöl, Ingwer und einige aromatische Kräuter haben die gleiche Eigenschaft. Wenn Sie sie beim Kochen von Kohl verwenden, beseitigen Sie nicht nur den unangenehmen Geruch, sondern verleihen dem Gericht auch einen besonderen Geschmack.
Gebratener Kohl eignet sich gut zum Füllen von Kuchen, besonders mit Zwiebeln und Champignons. Dieses Gericht kann auch als eigenständiges Gericht verwendet werden.
Weißkohl späterer Sorten eignet sich zum Einlegen. Kohlköpfe sollten zum Salzen zusammen mit Stümpfen gehackt werden - so können Sie viel mehr Vitamine einsparen. Interessanterweise ist Sauerkraut besser gefroren haltbar, in diesem Fall ist der Verlust an Vitamin C minimal. Durch häufiges Auftauen und Wiedereinfrieren kann es jedoch bis zum Frühjahr seine gesamte Vitaminversorgung verlieren.
Zusammen mit Sauerkraut bleiben Gemüse und Früchte wie Karotten, Paprika, Äpfel, Preiselbeeren perfekt erhalten und ergänzen sogar seinen Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften. Sie sättigen Kohl mit Carotin, Provitamin A und Vitamin C sowie Chlorogensäure.
Auch verschiedene Gewürze lassen sich gut kombinieren und verstärken die heilenden Eigenschaften von Kohl. Anis, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter reichern es mit ätherischen und phytoziden Ölen an, die für Mikroben schädlich sind und die Aktivität des Magen-Darm-Trakts anregen.
