Schokolade ist ein weltweit verehrter Genuss mit einzigartigem Geschmack und magischen stimmungsaufhellenden Kräften. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Desserts und Getränken zuzubereiten, da seine Zusammensetzung ideal für kulinarische und Süßwarenexperimente ist.
Schokoladenbasis
Schokolade wird aus den Samen des Kakaobaums hergestellt - Kakaobohnen, die 4 Monate reifen und einen adstringierenden, bitteren Geschmack haben, der sich völlig vom Geschmack von Schokolade unterscheidet. Kakaobohnen werden in drei Gruppen eingeteilt: asiatisch, afrikanisch und amerikanisch, und ihre Qualität ist edel und konsumfreudig. Aus den "Konsumenten"-Kakaobohnen werden mehr als 90% der Schokoladenprodukte der Welt hergestellt. Zu den edlen Sorten zählen einige Trinitario- und Criollo-Sorten, die ein subtiles, mehrfarbiges Aroma und einen zarten Geschmack aufweisen, während die Konsumsorten die meisten Trinitario- und Forastero-Sorten umfassen, die einen herb-bitteren Geschmack und ein raueres Aroma haben.
Um Kakaobohnen einen einzigartigen Schokoladengeschmack zu verleihen, werden sie aufwendigen Verarbeitungsprozessen unterzogen.
Die reife Frucht des Kakaobaums wird in zwei Teile geteilt, die Samen werden aus dem Fruchtfleisch entfernt und warten mehrere Tage, bis sie fermentieren, wonach die Samen in der Sonne getrocknet werden, wodurch ihre Größe halbiert und auch braun wird Farbe und ein weicherer Geschmack. Anschließend werden die Kakaobohnen in Tüten verpackt und an europäische und nordamerikanische Fabriken geschickt, wo sie in rotierenden Trommeln gereinigt, sortiert und geröstet werden. Die Qualität der zukünftigen Schokolade hängt von der Qualität des Röstens der Bohnen ab - zum Beispiel werden Elite-Kakaobohnensorten bei einer eher niedrigen Temperatur gebraten, wodurch sie das zarteste Aroma erhalten.
Schokolade kochen
Aus den zerkleinerten Kakaobohnen wird überschüssiges Fett entfernt, mit einer hydraulischen Presse verarbeitet und es werden Kakaobutter und Kakaomasse gewonnen, denen Puderzucker und Vanille zugesetzt werden. Dann wird all dies zerkleinert, conchiert und abgekühlt-erhitzt, um einen harten und glänzenden Schokoladenriegel zu erhalten. Vorher wird auch belüftete Schokolade aufgeschäumt, die die Kakaomasse mit Stickstoff und Kohlendioxid sättigt, die beim Freisetzen die berühmten "Blasen" bilden.
Bei einem Verstoß gegen die Kochtechnik wird die Oberfläche des Schokoriegels im Laufe der Zeit mit einem weißlichen Belag überzogen.
Die fertige Schokoladenmasse wird in erhitzte Formen gegossen, andere Zutaten (geriebene Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte, Waffeln, Milchpulver) werden bei Bedarf hinzugefügt und in einen Kühlschrank gestellt. Nach dem Abkühlen wird die Schokolade in Folie gewickelt, die den Schokoriegel vor Feuchtigkeit, Licht, Luft und Staub schützt. Zuvor werden Pralinen in Zuckerguss oder flüssige Schokolade getaucht, und Bonbons mit Alkoholfüllung werden aus Stärkeformen, Sirup und sogar der Füllung selbst hergestellt.
