Grieß ist eines der billigsten Getreide. Es ist reich an Gluten, Stärke und pflanzlichem Eiweiß, leicht verdaulich und wird vom Körper schnell aufgenommen. Früher war es das Grundnahrungsmittel für Babys, aber Ernährungswissenschaftler und Kinderärzte haben ihre Einstellung zu diesem Produkt neu definiert.
Woraus Grieß besteht
Der Rohstoff für die Grießproduktion ist Weich- und Hartweizen. Das Korn wird auf eine Größe von 0,25-0,75 mm zerkleinert.
In den Ländern des Nahen Ostens, des Mittelmeerraums und der Balkanhalbinsel werden zerkleinerte Weizenkörner zur Herstellung von Bulgur und Couscous verwendet – Getreide, die sich durch größere Körnung und Herstellungstechnologie vom Grieß unterscheiden.
Die Qualität des Grießes hängt von der Weizensorte ab, aus der er zubereitet wird. Hartweizenkörner dieses Getreides zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt aus - bis zu 22%. Grieß aus Hartweizen eignet sich zum Kochen von Gerichten, die nicht auseinanderfallen sollen - Knödel, Soufflés, Pudding. Außerdem wird es Hackfleisch zur Erhöhung der Dichte zugesetzt, da es Feuchtigkeit gut aufnimmt. Solche Getreidesorten sind mit dem Buchstaben T gekennzeichnet. Ein Überschuss an Grieß macht das Produkt zu zähflüssig, "gummiartig", daher ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen.
Weichweizen enthält 10-20% Protein. Es ist weniger klebrig. Der daraus hergestellte Grieß ist mit M gekennzeichnet und eignet sich für Aufläufe, Pfannkuchen, Müsli. Darüber hinaus gibt es Grieß der Marke MT, bei dem Weichweizen 80%, Hartweizen 20% beträgt.
Eigenschaften von Grieß
Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist Grieß nährstoffarm, obwohl er eine gewisse Menge an B-Vitaminen und Spurenelementen enthält: Magnesium, Natrium, Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen. Sein Vorteil ist der hohe Proteingehalt und der geringe Ballaststoffgehalt, wodurch es leicht verdaulich ist. Grieß wird bei Magengeschwüren und in posleoperazionnom die Periode empfohlen.
Grieß kocht schnell, daher sollte Grieß nicht länger als 2 Minuten gekocht werden, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.
Grieß hat jedoch auch Kontraindikationen. Es enthält viel Gluten. Dieses Protein wird ansonsten Gluten genannt. Bei Menschen mit erblicher Zöliakie kann Gluten schwere allergische Reaktionen hervorrufen. Darüber hinaus führt seine Verwendung manchmal zu einer beeinträchtigten Aufnahme von Nährstoffen durch die Darmschleimhaut.
Grieß enthält ein Calcium-Magnesium-Salz der Phytinsäure - Phytin. Dieser Stoff verhindert einerseits eine Fettleber, bindet andererseits Calciumsalze und verhindert so, dass sie ins Blut gelangen. Überschüssiges Phytin führt zum Auswaschen von Kalzium aus Knochen und Blutgefäßen. Kinder, deren Hauptnahrung Grießbrei ist, leiden an Rachitis und Spasmophilie. Kinderärzte empfehlen daher keinen Grießbrei, sondern Gemüsepüree als erste Beikost für Säuglinge.
