Nach ihrem Erscheinen auf dem Markt sorgten Süßigkeiten mit dem mysteriösen Namen "Bird's Milk" für Furore. Die Leute kauften eine beispiellose Delikatesse in Kisten und hielten sie für die Hauptzutat derselben unbekannten "Vogelmilch". Tatsächlich ist die Zusammensetzung dieser Süßigkeiten viel prosaischer.
Struktur
Moderne Geflügelmilch ist ein luftiges Soufflé auf Basis von Kondens- oder Normalmilch, verschiedenen Geschmacksrichtungen und Agar-Agar. Es ist die letzte Komponente, die diesen Süßigkeiten eine zarte und dichte Textur verleiht, die herrlich auf der Zunge zergeht. Agar-Agar ähnelt in seinen Eigenschaften Gelatine, ist jedoch teurer und ergibt ein plastischeres Soufflé, sodass Sie feinste Luftschichten mit Blasen erzeugen können.
Das Aussehen von Agar-Agar wird durch ein weißes oder gelbliches Pulver dargestellt, und die Substanz selbst wird aus pazifischen Braun- und Rotalgen hergestellt.
Agar-Agar ist vollkommen natürlich und zudem für Vegetarier geeignet, da es aus pflanzlichen Materialien besteht, im Gegensatz zu gewöhnlicher Gelatine, aus tierischem Bindegewebe. Das traditionelle Schachtelset mit "Vogelmilch" enthält drei Sorten Süßigkeiten - cremig mit Vanillegeschmack, Zitrone und Schokolade mit Rum-Mandel-Geschmack. Neben Süßigkeiten wird aus Agar-Agar auch der Vogelmilchkuchen hergestellt, der wie seine Bonbonversion mit Schokolade überzogen ist.
Vorbereitung
Um Vogelmilch herzustellen, benötigen Sie 140 g Mehl, 105 g Butter, 1, 5 Eier, 105 g Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker. Für eine Soufflécreme benötigen Sie 4 g Agar-Agar, 308 g Zucker, 200 g Butter, 2 Proteine, 95 g Kondensmilch, 2 g Zitronensäure und 3 g Vanillezucker. Schokoladenglasur wird aus 10 g Pflanzenöl und 100 g Schokolade hergestellt. Butter mit Zucker schlagen, mit Vanillezucker mischen, in einem Ei verdünnt und 15 Minuten schlagen. Dann wird gesiebtes Mehl zu der Mischung gegeben, der Teig geknetet, 2 Kugeln daraus gemacht und in zwei dünne Schichten ausgerollt.
Wenn kein Agar-Agar vorhanden ist, können Sie es ersetzen, indem Sie der Creme 20 g normale Gelatine hinzufügen.
Die Schichten werden 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen gebacken, dann wird eine runde Form ausgelegt. Für die Zubereitung von Geflügelmilch Kondensmilch mit Butter verquirlen, Agar-Agar in Wasser mit Zucker einweichen und 5 Minuten kochen lassen. Dann das Eiweiß mit Zitronensäure und Vanillezucker verquirlen, alles schlagen und Agar-Agar in die Sahne gießen (in einem dünnen Strahl). Das fertige Soufflé wird bis zum Abkühlen geschlagen, anschließend mit einer ölkondensierten Masse vermischt, gemischt und in eine Form gelegt. Das Soufflé mit einer zweiten Schicht bedecken, erneut mit Sahne bestreichen, im Kühlschrank abkühlen und mit Butter geschmolzene Schokolade gießen.
