Die Kombination von Teig und Fleisch in jedem kulinarischen Gericht ist eine Win-Win-Situation, die immer köstlich sein wird. Aber viele geben zu, dass nichts mit einem solchen Gericht wie Pasteten zu vergleichen ist, bei denen saftiges Fleisch in einen Teig mit einer goldenen knusprigen Kruste gewickelt wird, die im Mund zergeht. Das Geheimnis solcher Pasteten ist Brandteig.
Brandteig für Chebureks
Für die Zubereitung von Pasteten verwenden viele Knödelteig, er ist recht elastisch und die Ränder der Pasteten lassen sich fest zusammendrücken, damit der Saft nicht aus dem Hackfleisch austritt. Aber der Brandteig lässt sich noch dünner ausrollen, dabei reißt er nicht und wird sprudelnd und knusprig. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Weizenmehl;
- 1 Hühnerei;
- 1 EL. Pflanzenöl;
- 1 EL. Wodka;
- 80 g Wasser;
- eine Prise Salz.
Gießen Sie das Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu, rühren Sie gut um und stellen Sie es auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, 100 g Mehl in die Pfanne geben und gut umrühren, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen. Das Mehl sollte sich zu einer festen Kugel zusammenrollen. Danach die Pfanne entfernen, den Teig herausnehmen und auf ein bemehltes Brett legen. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, formen Sie einen dicken Kuchen daraus, in der Mitte befindet sich eine Vertiefung, in die Sie das Ei legen und den Wodka einfüllen.
Rollen Sie die Tortilla auf und kneten Sie den Teig, fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu. Der Teig sollte fest sein und nicht an den Händen kleben. Wenn Sie es kneten, wickeln Sie es in eine Plastiktüte und ruhen Sie es 20-25 Minuten lang. Danach können Sie Pasteten formen.
Einige Geheimnisse köstlicher Pasteten
Guter, richtiger Teig ist nur die halbe Miete. Wichtig ist, dass das Hackfleisch schmackhaft und saftig ist. Schneiden Sie dazu die Zwiebel nicht hinein und mahlen Sie sie nicht zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf. Zwiebeln müssen auf einer groben Reibe gerieben oder in einem Mixer gemahlen werden. Danach wird Salz hinzugefügt und gemischt, um den Saft freizusetzen.
Damit sich der Teig für Pasteten nicht ausbreitet, können Sie anstelle von Wasser auch Crushed Ice hinzufügen. Fein gehacktes Grün - Koriander, Petersilie, Dill werden dem Wasser vor dem Einfrieren zugesetzt.
Aber für die besondere Saftigkeit von Pasteten reicht eine Zwiebel nicht aus, dem Hackfleisch wird auch Brühe oder Wasser zugesetzt, es sollte ziemlich flüssig sein, ähnlich wie Sauerrahm. Als Gewürz können Sie gemahlenen Koriander, schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer und etwas Knoblauch hinzufügen.
Um die Ränder der Pasteten fest und zuverlässig zu befestigen, werden sie, wenn keine spezielle Vorrichtung vorhanden ist, mit einer Untertasse oder einem kleinen Teller gerollt.
Chebureks werden nicht wie Knödel oder Knödel eingefroren, um sie später zu kochen. Wenn noch Hackfleisch und Teig übrig sind, können Sie diese einfach in den Kühlschrank stellen und den Rest der Pasteten in ein oder zwei Tagen fertigstellen. Da das Hackfleisch ziemlich flüssig ist, braten Sie die Pasteten am besten gleich, sobald Sie sie geblendet haben, also ist es gut, sie zusammen zu machen, damit eine Person formt und die andere gleich dort frittiert.
