Wahrscheinlich erinnern sich viele daran, dass Kondensmilch zu Sowjetzeiten das beliebteste Produkt für Naschkatzen war. Auf seiner Basis wurden verschiedene Desserts zubereitet. Die bekanntesten und beliebtesten von ihnen waren Nüsse oder Pilze, die in einer gusseisernen "Haselnuss" gebacken wurden. Alle Hausfrauen hatten diese Auflaufform, und heute werden wir versuchen, uns an das Rezept für unsere Lieblingsdelikatesse zu erinnern.
Wie wählt man Kondensmilch
Die beste Option zum Füllen von Nüssen ist gekochte Kondensmilch. Um eine hochwertige und schmackhafte Füllung zu erhalten, kochen Sie sie am besten zu Hause. Zunächst müssen Sie die richtige Kondensmilch auswählen.
Achten Sie bei der Auswahl von Kondensmilch im Geschäft auf folgende Punkte:
- Kondensmilch sollte nur zwei Zutaten enthalten: Milch und Zucker.
- Der Fettgehalt im Produkt beträgt nicht weniger als 8,5%.
- Das Etikett muss das Zeichen "GOST" aufweisen, das Vorhandensein des Zeichens "TU" bedeutet, dass die Kondensmilch verschiedene Zusatz-, Konservierungs- und Geschmacksstoffe enthält. Wenn die Kondensmilch Inhaltsstoffe chemischen Ursprungs enthält, kann das Produkt während des Kochvorgangs abblättern, sich kräuseln oder sogar ganz explodieren.
- Achten Sie auch auf das Verfallsdatum und die Dichtigkeit der Dose. Es muss intakt, frei von Beschädigungen, Dellen und Rost sein.
Kondensmilch richtig kochen
Die Kochzeit von Kondensmilch beeinflusst die Konsistenz und den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von klassischen Nüssen dauert es 3 bis 4 Stunden. Eine so lange Garzeit für Kondensmilch ist notwendig, damit die Füllung nicht aus dem Dessert fließt und sein Aussehen verdirbt. Wenn Sie bei der Zubereitung von Süßigkeiten häufig gekochte Kondensmilch verwenden, ist es bequemer, mehrere Dosen gleichzeitig zu kochen. Nach dem Abkühlen können sie in den Kühlschrank gestellt und bei Bedarf geöffnet werden.
Ein Kochbehälter sollte mit dickem Boden und dicken Wänden genommen werden. Sie müssen die Etiketten von den Dosen entfernen. Es ist besser, die Gläser seitlich in die Pfanne zu stellen und nicht senkrecht zu stehen, dann schwimmen sie beim Kochen nicht. Der Wasserstand in der Pfanne sollte die Kondensmilchdosen bis zu einer Höhe von 5-7 Zentimetern bedecken.
Um zu verhindern, dass die Gläser beim Kochen von Wasser auf den Boden des Behälters schlagen, sollten Sie ein Stück Naturtuch oder ein dünnes Handtuch auf den Boden der Pfanne legen. Gießen Sie dann kaltes Wasser in den Behälter, machen Sie ein starkes Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Kochvorgang fortsetzen. Je länger die Garzeit, desto dickflüssiger und dichter wird die Kondensmilch. Während Sie Kondensmilch kochen, sollten Sie einen Wasserkocher mit kochendem Wasser auf dem Herd stellen, um das Wasser beim Kochen in der Pfanne hinzuzufügen.
Nach Ablauf der vorgegebenen Garzeit werden Kondensmilchdosen mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen. Sie werden auf ein Handtuch oder eine hitzebeständige Oberfläche gelegt und vollständig abkühlen gelassen. Damit dieser Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, ist es besser, Kondensmilch einen Tag vor dem Kochen der Nüsse aufzukochen.
Wenn Sie keine Kondensmilch im Voraus zubereitet haben und den Abkühlvorgang beschleunigen möchten, müssen Sie heiße Dosen in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Sobald sich das Wasser erwärmt, sollte es abgelassen und mit einer neuen Portion kaltem Wasser aufgefüllt werden. Dies sollte mehrmals durchgeführt werden, bis die Gläser das Wasser nicht mehr erhitzen.
Das klassische Rezept zur Herstellung von Nüssen mit Kondensmilch
Heutzutage verwenden Hausfrauen am häufigsten Butter oder Sauerrahm, um den Teig zuzubereiten. Aber im klassischen Rezept zur Herstellung von Nüssen mit Kondensmilch wird Margarine verwendet. Zum Backen von Keksen wird eine spezielle Auflaufform benötigt. Unsere Mütter und Großmütter verwendeten schwere gusseiserne "Haselnüsse", in denen Kekse nur auf einem Gasherd gebacken wurden. Moderne Geschäfte bieten eine riesige Auswahl an ähnlichen "Haselnüssen": sowohl elektrisch als auch zum Kochen auf einem Gasherd.
Keks-Zutaten:
- 250 g Margarine (oder Butter)
- 100 g Zucker
- 400-450 g Mehl
- 3 Eier
- 0,4 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
- eine Prise Vanille nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Schmieren der Form
Zutaten für die Füllung:
1 Dose gekochte Kondensmilch
Vorbereitung:
- Die Margarine oder Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, das Eigelb in eine tiefe Schüssel geben.
- Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer oder Schneebesen und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie ein Päckchen Vanillezucker in die Eimischung gießen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
- Mehl in einen separaten Behälter sieben, weiche Butter hineingeben. Den Teig von Hand oder mit einem Mixer gründlich durchkneten.
- Das geschlagene Eigelb in den gekneteten Teig gießen, glatt rühren.
- Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel das gekühlte Weiß mit Salz und Backpulver, abgeschreckt mit Zitronensaft oder Essig.
- Das Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen schaumig schlagen, das geschlagene Eiweiß in den Teig geben und gut vermischen. Die Konsistenz des Teiges sollte dick und fest, aber nicht klebrig sein. Passen Sie die Mehlmenge bei Bedarf an.
- Den fertigen Teig in etwa 1-1,5 Zentimeter große Teile zu gleichen Teilen teilen. Aus jedem Stück eine Kugel rollen.
- Haselnüsse zum Backen der ersten Portion Kekse mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten. Schmieren Sie jede Zelle der Haselnuss und auch die flache Oberfläche.
- Ordnen Sie die Teigkugeln in den Zellen an, schließen Sie die Form, verbinden Sie die Unterseite und die Oberseite und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. In den sowjetischen gusseisernen Haselnüssen werden Kekse auf einem Gasherd für 1-1,5 Minuten auf jeder Seite gebacken. In modernen Elektroregalen sollten Kekse gemäß der in der Gebrauchsanweisung angegebenen Zeit gebacken werden.
- Drehen Sie die Haselnuss regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Kekse gleichmäßig gebacken werden. Sie können hineinschauen, indem Sie den Deckel vorsichtig öffnen, um die Nüsse nicht auszutrocknen. Wenn die Kekse goldbraun sind, vorsichtig vom Herd nehmen und aus der Form nehmen.
- Die Rohlinge in einem vorbereiteten flachen Teller anrichten und abkühlen lassen.
- Zum Backen der folgenden Kekse müssen die Haselnüsse nicht geölt werden. Sie sollten auch berücksichtigen, dass sich die Form erwärmt und die nachfolgenden Keksportionen viel schneller backen.
- Die restlichen Stücke ebenso formen und backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Von den im Rezept angegebenen Zutaten sollten Sie etwa 80 Hälften erhalten (ihre Anzahl kann variieren). Wenn sich an den Rändern der Rohlinge überschüssiger Teig bildet, können diese vorsichtig abgeschnitten und dann zur gekochten Kondensmilch gegeben werden.
- Wenn die Rohlinge für die Nüsse abgekühlt sind, die vorgekochte Kondensmilch mit einem Teelöffel auf die eine Hälfte geben und die Nuss mit der anderen Hälfte bedecken. Drücken Sie beide Hälften etwas zusammen, ohne zu viel zu drücken, sonst kann die Nuss zerbröckeln.
Servieren Sie fertige Nüsse mit Kondensmilch zum Nachtisch mit Tee, Kaffee oder Kakao.
Arten von Füllungen
Nüsse können mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt werden und sind nicht unbedingt süß. Wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, können Sie aus Keksen nicht nur ein süßes Dessert, sondern auch einen leichten kalten Snack zubereiten.
Wenn Sie mit der traditionellen Füllung für Nüsse experimentieren möchten, können Sie der Kondensmilch etwa 100 Gramm Butter oder gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) hinzufügen. Manchmal werden der Kondensmilch Trockenfrüchte zugesetzt: Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder Feigen. Füllungen mit Eiweiß oder Vanillepudding, Marmelade, Marmelade, kandierten Früchten sind beliebt.
Wenn Sie ungesüßte Kekse machen möchten, können Sie die Nüsse mit einer Mischung aus geriebenem Schmelzkäse, gekochtem Ei und Knoblauch füllen. Auch ungesüßte Nüsse werden mit Kaviar oder einer Mischung aus fettiger Sauerrahm mit gehackten Kräutern gefüllt. Denken Sie daran, dass Sie bei ungesüßten Keksen keinen Zucker in den Teig geben müssen.
