Um gebratenes Fleisch schmackhafter zu machen, gibt es beim Kochen einige Feinheiten zu beachten und einige Tricks anzuwenden. Aber das alles funktioniert natürlich nur, wenn Sie ein frisches, hochwertiges Stück Fleisch gekauft haben.
Es ist notwendig
-
- Fleisch;
- Butter;
- Marinade.
Anleitung
Schritt 1
Verwenden Sie zum Grillen oder Braten nur Filets (Tenderloin), dünner Rand oder Entrecôte (dicker Rand). Versuchen Sie, aus dem Fleisch eines jungen Tieres zu kochen, es ist schmackhafter und weicher. Zum Braten ist nur ein hochwertiges Produkt geeignet, ohne Sehnen und Folien. Wenn Sie fehlerhaftes Fleisch verwenden, bleiben die Brocken faserig und hart.
Schritt 2
Marinieren Sie das Fleisch vor dem Braten. Pfeffer, mit zerdrücktem Knoblauch einreiben und mit Pflanzenöl bedecken. Nicht vorher salzen, sonst verliert das Fleisch seinen Saft und wird dadurch weniger schmackhaft. Ganz am Ende des Bratens salzen. Diese Marinierungsmethode eignet sich für Lamm-, Kalb- und Schweinefleischstücke.
Schritt 3
Es gibt auch eine schnellere Methode zum Marinieren. Fleisch in Stücke schneiden und abschlagen, in eine Schüssel geben. Mit Lorbeerblättern, gehackten Zwiebeln, Petersilienwurzel und Kümmel bestreuen. Mischen Sie Pflanzenöl und Zitronensaft im Verhältnis von fünf Gramm Öl zum Saft einer Drittel Zitrone, Salz und Pfeffer. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
Schritt 4
Jetzt muss das Fleisch paniert werden. Auf beiden Seiten zuerst in Mehl und dann in geschlagenen Eiern rollen. Das Fleisch herausnehmen und trocknen, in die zerdrückten Semmelbrösel geben und fester drücken.
Schritt 5
Schweinekoteletts, Kalbskeulen und Bruststück, Schinken in einen Teig tauchen, der dicker als Pfannkuchenteig ist. Das Fleisch wird beim Braten knusprig.
Schritt 6
Sie müssen in einem offenen Behälter braten. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne mit warmem, aber nicht verbranntem Öl. In diesem Fall wird das Fleisch mit einer leckeren Kruste bedeckt. Lassen Sie das Öl nicht abkühlen, da sonst keine Kruste entsteht und das Fleisch mit Fett gesättigt ist. Drehen Sie die Stücke erst um, wenn eine Seite fast fertig ist.
Schritt 7
Das Fleisch sollte nicht fest in der Pfanne gestapelt werden, da sonst die Kruste ungleichmäßig wird. Am besten bei mittlerer Hitze braten, damit das Fleisch innen gut gebraten ist. Paniertes Fleisch und Fleisch mit Kruste werden mit etwas Öl gegart, aber es bleibt innen zu wenig gegart (auf Englisch). Gekochtes Fleisch wird in einer großen Menge Rinderschmalz gebraten.
