Kalbszunge ist eine berühmte Delikatesse. Gleichzeitig ist die Zunge ein kalorienreiches Produkt, kann jedoch so zubereitet werden, dass sie vollständig diätetisch wird und ihren wunderbaren Geschmack nicht verliert.
Zutaten:
- Kalbszunge - 1 Stück;
- Eigelb - 1 Stück;
- Mehl - 1 Esslöffel;
- Der Saft einer Zitrone;
- Fleischbrühe (Sie können nur Wasser verwenden) - ½ Tasse;
- Kapern - 2 Esslöffel;
- Butter - 1 Esslöffel;
- Milch - 1 Glas;
- Gewürze nach Belieben.
Vorbereitung:
- Tauchen Sie die Kalbszunge etwa eine halbe Stunde in einen Topf mit sehr kaltem Wasser. Nehmen Sie dann die Zunge heraus und reinigen Sie sie von überschüssigem Schmutz und Fett. Nachdem Sie die Zunge unter fließendem kaltem Wasser abgespült haben, legen Sie sie in einen großen Topf mit Wasser (wenn die Zunge zu groß ist, teilen Sie sie in zwei Hälften).
- Die Kalbszunge etwa 15 Minuten kochen. Um die Zunge weich und schmackhaft zu machen, müssen Sie sie herausnehmen, die Pfanne waschen, mit Wasser füllen und etwa 2 Stunden lang wieder auf das Feuer legen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, den Schaum zu entfernen.
- Nachdem die Zunge gekocht ist, müssen Sie die Haut davon entfernen und in etwa 1,5 bis 2 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Legen Sie die resultierenden Stücke in kaltes Wasser.
- Der nächste Schritt besteht darin, eine cremige Sauce für Ihre Zunge zuzubereiten. Dazu das Mehl in einer Pfanne leicht anbraten, Butter in das Mehl geben und die Fleischbrühe aufgießen. Rühren Sie die resultierende Mischung um und fügen Sie Milch hinzu. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen.
- Die Sauce kochen, bis sie anfängt einzudicken. Danach nach Belieben Gewürze in die Sauce geben und den Saft einer ganzen Zitrone hineinpressen. Die Sauce abkühlen lassen und Eigelb und Kapern dazugeben. Gießen Sie die Kapernlake in die Sauce.
- Gießen Sie nun die Kalbszunge mit der entstandenen Sauce und lassen Sie sie einige Minuten in der Sauce kochen. Kalbszunge mit Kapern ist fertig. Mit jeder Beilage, wie Kartoffelpüree, servieren.
