Wir braten Auberginen, machen Brötchen und Eintöpfe daraus. Was ist mit Suppe? Er entpuppt sich als sehr leicht, aber herzhaft, aromatisch, schmackhaft und hat eine schöne Korallenfarbe.
Es ist notwendig
- - 4 mittelgroße Auberginen
- - 2 mittelgroße Kartoffeln
- - 1 Zwiebel
- - 1 Karotte
- - 2 rote Tomaten
- - 1 Dose Kokosmilch (250 ml)
- - 1 EL. l. Miso-Paste
- - 1 Teelöffel Sojasauce
- - 1 Teelöffel Austernsauce
- - 2 EL. l. Tomatenmark
- - 1 Teelöffel gemahlener Safran
- - 5 EL. l. Olivenöl
- - 2 Liter Wasser
- - 1 Baguette
- - 5 Salbeiblätter
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten je 2 Minuten goldbraun braten. Restliches Gemüse vorbereiten. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Tomaten waschen und schälen. In kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Möhren und Kartoffeln hineingeben, abgedeckt 10 Minuten garen. Dann die Kokosmilch dazugießen, Zwiebeln, Tomaten, Soja- und Austernsoßen, Tomatenmark, gemahlenen Safran dazugeben und weitere 10 Minuten unter dem Deckel kochen.
Schritt 3
Als nächstes die Auberginen- und Misopaste in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwa 10 Minuten kochen, bis sie gar sind. Lassen Sie die Suppe unter dem Deckel sitzen. In dieser Zeit die Croutons zubereiten. Baguette in 2 cm lange Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Schritt 4
Suppe in tiefen Schalen servieren. In jede Schüssel 2 Croutons geben, sodass sie zur Hälfte in die Suppe eingetaucht sind. Falls gewünscht, können sie für den Geschmack mit einer Knoblauchzehe gerieben werden. Jede Portion der Suppe mit einem Salbeiblatt garnieren.
