Taubenrücken und -brüste werden seit den Tagen des alten Ägypten gekocht. Dieses Essen war sowohl im antiken Rom als auch im mittelalterlichen Europa beliebt. Wildtauben galten als billiges und erschwingliches Fleisch, während Haustauben als köstlich galten. Jetzt gibt es mehr als dreißig Arten von "Fleischtauben", und einige Arten von Wild- und Postvögeln eignen sich auch zum Kochen.
Wie Tauben gekocht werden
Taubenfleisch ist dunkel und fett, vor allem im Kadaver konzentriert sich auf Rücken und Brust, während der Rest des Vogels ziemlich knochig ist. Deshalb werden Tauben entweder ganz oder nur die fleischigen Teile gekocht. Ältere Vögel sind trocken und kaum essbar. Taubenfleisch ist leicht verdaulich, reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich für eine Vielzahl von Gourmetgerichten.
Der Geschmack von Taubenfleisch hängt von der Nahrung ab, die der Vogel gefressen hat. Haustauben, die speziell mit Mais und Getreide gefüttert werden, haben einen vorhersehbaren süßlich-nussigen Geschmack.
Am häufigsten werden Tauben gebacken, vorgefettet oder in Speck gewickelt. In Spanien und Frankreich wird aus diesen Vögeln Confit zubereitet - Fleisch, das bei schwacher Hitze lange im eigenen Saft geschmort wird. Wilde und "alte" Tauben werden in Eintöpfen verwendet. In der chinesischen Küche ist Taubenfleisch ein festliches Gericht, ganze Vögel werden frittiert. Ein berühmtes kantonesisches Taubenfleischgericht. Vögel werden in einer Mischung aus Reiswein und Sojasauce gedünstet und dann in kochendem Öl gebraten. Tauben werden auch in Java und Sudan frittiert, vorgewürzt mit Knoblauch, Koriander und Kurkuma. Gebratene Tauben nach orientalischer Art werden oft von Couscous begleitet. Tauben nach europäischer Art werden normalerweise mit Knoblauch- oder Kastanienpüree, gedünstetem Kohl, Linsen und Pflaumen serviert.
"Stadttauben" sind aufgrund der unhygienischen Ernährung nicht als Futter geeignet.
Taubenfleischgerichte
Das einfachste Taubengericht ist ein saftiger und aromatischer Brustbraten. Du wirst brauchen:
- 1 Taubenbrust;
- 5 Esslöffel Olivenöl;
- 5 weiße Stängel junger Lauch;
- 1 Esslöffel Honig.
Gewürze wie Lorbeer, Petersilie, Thymian eignen sich gut zu Taubenfleisch, eine Taube wird mit Rotwein oder Schnaps gewürzt.
Eine schwere Pfanne vorheizen. Die Taubenbrust mit einem Esslöffel Öl bestreichen und auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Vom Herd nehmen, auf einem warmen Teller beiseite stellen und mit Folie abdecken. In derselben Pfanne den Honig schmelzen, einen weiteren Löffel Öl hinzufügen und die Lauchstängel goldbraun braten. Restliches Öl und Essig verquirlen. Lauch zur Taube geben, das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und servieren.
Es ist auch einfach und unkompliziert, eine Taube im Ofen zu backen. Für zwei Vogelbrüste benötigen Sie:
- Schale von 1 Orange;
- 1 Esslöffel Rosmarinblätter;
- 4 Scheiben Speck;
- 1 Esslöffel Olivenöl.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Taubenbrüste in Zellophan wickeln und mit einem Hammer leicht schlagen. Mit Orangenschale und Rosmarin einreiben, mit Speck umwickeln. Die Brüste in eine Auflaufform legen, in den Ofen schieben und 7-10 Minuten backen. Sie können diese Brüste mit einem Salat aus Blattspinat und geschälten Orangenscheiben servieren.
