Brioche ist ein kleines Brötchen aus Gebäck. Solche Gebäcke sind in Frankreich sehr beliebt, sie werden als Dessert serviert oder als Nachmittagssnack gegessen. Zarte luftige Brioches sind sehr kinderlieb. Damit die Brötchen wirklich lecker werden, werden für ihre Zubereitung die hochwertigsten und frischesten Produkte verwendet: Eier, Milch, Butter.
Brioche: ein klassisches französisches Rezept
Brötchen zu machen ist ein langwieriger Prozess. Damit der Teig aufgehen kann, müssen Sie die Lebensmittel vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten keine Trockenhefe verwenden, wenn Sie frische Brioches verwenden, stellt sich heraus, dass sie flauschiger und zarter sind. Damit die Brötchen die gewünschte Konsistenz erhalten, ist es wichtig, die Technik des Knetens, Gärens und Backens genau zu beachten. Auf Wunsch kann der fertige Teig eingefroren werden, beim Auftauen verliert er nicht an Qualitäten.
Echte Brioches sind kalorienreich. Für ihre Zubereitung verwenden sie natürliche Butter, Vollmilch und hochwertige Sahne. Ein richtig zubereiteter Teig erweist sich als sehr zart und schmilzt einfach im Mund.
Zutaten:
- 15 g frische Qualitätshefe;
- 70 ml mittelfette Milch;
- 6 frische Hühnereier;
- 1 Teelöffel Salz;
- 500 g Weizenmehl;
- 300 g Butter;
- 30 g Zucker;
- 1 EL. l. Sahne;
- 1 Eigelb.
Milch leicht erhitzen, in eine tiefe Schüssel gießen, Hefe hinzufügen und 1 Sek. l. Zucker, umrühren. Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen, Eier in eine Schüssel geben, Mehl portionsweise hinzufügen. Verwenden Sie einen Mixer, um den Teig zu kneten. Es sollte elastisch und glänzend sein, nicht zu klebrig.
Butter und Zucker in einem separaten Behälter schlagen. Fügen Sie es in kleinen Portionen zum Teig hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiter. Wenn die gesamte Butter aufgebraucht ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Geräts und kneten den Teig weitere 10 Minuten gründlich durch. Die Masse sollte glatt und homogen werden und eine angenehme hellgelbe Farbe annehmen.
Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur stehen, decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab. Wenn der Raum kühl ist, können Sie die Schüssel in einen Behälter mit warmem Wasser stellen. Nach 2-3 Stunden verdoppelt sich die Masse. Es muss vorsichtig mit einem Löffel geknetet werden, dann wird die Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Formen und Backen
Nach 8-10 Stunden können Sie mit dem Schneiden beginnen. Brioches werden in speziellen Dosen gebacken, groß oder klein. Diese Teigmenge ergibt 3 große Brioches. Die Form mit Butter einfetten, jeweils eine Teigkugel hineinlegen und ein kleines Loch hineindrücken. Legen Sie ein weiteres Stück eiförmigen Teig darauf und drücken Sie es leicht in das erste Stück.
Eigelb mit Sahne schlagen, mit Brioche bestreichen und 1,5-2 Stunden gehen lassen. Wenn das Brötchen aufgeht und sich ausdehnt und die Form fast füllt, fetten Sie die Brioche erneut mit der cremigen Eigelbmischung ein. Verwenden Sie eine in kaltes Wasser getauchte Schere, um den Rand entlang zu schneiden. Die Formen in den auf 200 Grad erhitzten Ofen geben und etwa eine halbe Stunde backen. Wenn die Brioches fertig sind, in einer Form etwas abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen. Servieren Sie die Brötchen warm oder kalt mit Marmelade, Vanillepudding, Schokoladenbelag.
