"Gates" ist ein traditionelles finnisches Nationalgericht. Dies sind offene Pasteten in Form von Booten, aus Roggenmehl, gefüllt mit Reis und gekochten Eiern; manchmal werden sie auch mit Kartoffeln, Pilzen, Käse, Hirsebrei gefüllt. Nicht selten werden „Gates“karelische Pasteten genannt, und man kann Streit darüber hören, wo dieses Gericht geboren wurde - in Finnland oder Karelien. Und Tatsache ist, dass "Gates" zum ersten Mal in der finnischen Provinz Pohjois-Karjala an der Grenze zu Karelien erschienen ist! Wie dem auch sei, der Geschmack von "Gates" ist unvergesslich!
Teigzubereitung:
2 Tassen Roggenmehl; 150 ml Sauerrahm 20% Fett; 150 ml Milch; 1/4 Teelöffel Salz.
Zum Schmieren: 1 Ei (Schlag); 50 Gramm Butter (schmelzen).
Mehl und Salz mischen; in einer anderen Schüssel Milch mit Sauerrahm mischen, die Mischung in Mehl gießen, den Teig kneten. Wenn der Teig klebrig ist, mehr Mehl hinzufügen.
Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln, eine halbe Stunde ruhen lassen. Als nächstes rollen Sie den Teig zu einer Wurst, die in kleine Stücke von der Größe einer Mandarine geschnitten wird. Jedes Stück zu einem dünnen ovalen Kuchen rollen. Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Fladens geben. Drücken Sie die Ränder des Kuchens alle 1 cm kreisförmig zusammen und heben Sie sie an, um ein ovales Törtchen mit "überbacken" zu erhalten. Die Füllung glatt streichen. Legen Sie die "Wickets" auf ein gefettetes Backblech, fetten Sie jeden Kuchen mit einem geschlagenen Ei ein. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Die "Gates" aus dem Ofen nehmen, mit zerlassener Butter einfetten, etwas abkühlen und servieren.
Reisfüllung:
1 Beutel (100 Gramm) Rundkornreis; 1 Packung Sauerrahm (200 Gramm); 2 hartgekochte Eier Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Den Reis weich kochen, das Wasser abgießen, aus dem Beutel nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie fein gehackte gekochte Eier, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gründlich mischen.
Kartoffelfüllung:
5 große Kartoffeln; 2 rohe Eier 50 Gramm Butter; 1/4 Tasse Milch Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, das Wasser abgießen. Machen Sie Kartoffelpüree, fügen Sie Milch und Butter, Salz, Pfeffer hinzu und schlagen Sie dann die Eier ein, damit sie nicht rollen. Abkühlen.
Tipp: Roggenmehl kann mit Weizenmehl gemischt werden, jedoch nicht mehr als im Verhältnis 1:1.
