Es besteht kein Zweifel, dass Käse als Milchprodukt sehr nützlich ist. Gleichzeitig ist der im Laden gekaufte Käse in seiner Nützlichkeit und oft auch in seinem Geschmack dem hausgemachten Käse deutlich unterlegen. Es ist durchaus möglich, Hartkäse zu Hause herzustellen.
Es ist notwendig
-
- Presse oder 2 Behälter
- passen gut ineinander
- 7-8 Steine
- Thermometer
- Sieb
- die Kleidung
- die Form
- Holzlöffel
- Messer.
Anleitung
Schritt 1
Hartkäse wird aus großen Mengen natürlicher Vollmilch hergestellt. Um 0,5 kg Käse zu erhalten, benötigen Sie mindestens 4 Liter Milch.
Bereiten Sie den Starter im Voraus vor. Als Vorspeise kann Sauermilch verwendet werden (ca. 5 Liter pro 10 Liter Frischmilch). Frische Milch auf 32 Grad erhitzen. Jetzt den Starter dazugeben und gut vermischen. Zugedeckt 8-10 Stunden an einem warmen Ort stellen. In diesem Fall sinkt die Temperatur des Behälters und der Milch leicht (bis zu 25 Grad).
Schritt 2
Enzym hinzufügen. Es kann natürliches Labmagen sein oder (die einfachste Option) in einer Apotheke "Acesedin-Pepsin" gekauft werden. 1 Tablette Pepsin wird in 100 ml Wasser verdünnt. Umrühren, abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
Schneiden Sie die resultierende Masse in gleiche Stücke (ca. 3 x 3 cm). Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren.
Schritt 4
Die Quarkmasse im Wasserbad auf 38 Grad erhitzen. Sie müssen langsam erhitzen, die Temperatur sollte alle 5 Minuten um 2 Grad steigen. Anschließend in einem Wasserbad einweichen, bis die gewünschte Dichte der Quarkwürfel erreicht ist. Vorsichtig umrühren. Die Quarkwürfel sollten nicht zusammenkleben. Sie können mit weiteren Aktionen fortfahren, wenn die Quarkwürfel in Ihrer Hand zerbrechen und nicht zusammenkleben.
Schritt 5
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen. Die Mischung in ein Sieb geben und die Molke abtropfen lassen. Die Quarkmasse in eine niedrige Schüssel geben. Lösen Sie es, lassen Sie keine Klumpenbildung zu. In diesem Fall sollte das Serum vollständig verlassen werden. Lassen Sie das Serum ab. Denken Sie daran, die Temperatur zu kontrollieren. Gehen Sie zur nächsten Stufe, wenn die Temperatur der resultierenden Masse auf 32 Grad sinkt. Gleichzeitig wird die Quarkmasse gummiartig.
Schritt 6
Die resultierende Masse nach Geschmack salzen. Gut mischen. Die Temperatur der Quarkmasse sollte auf 30 Grad sinken.
Schritt 7
Die nächste Stufe ist das Spinnen. Wenn keine fertige Presse vorhanden ist, nehmen Sie zwei Behälter (z. B. zwei Eimer) mit unterschiedlichen Durchmessern. Eine kleinere Kapazität ersetzt den Kolben. Machen Sie Löcher in den Boden des größeren Behälters, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Sie können Ziegelsteine als Last verwenden (1 Ziegelstein - 5kg). Einen großen Behälter mit einem Tuch auslegen und die Quarkmasse auslegen, mit dem freien Ende des Tuches abdecken. Setzen Sie den Kolben ein. Laden Sie es auf. Anfangsgewicht 15 kg. Erhöhen Sie das Gewicht nach und nach auf 40 kg.
Schritt 8
Wenn die Molke aufhört zu tropfen, den Käse herausnehmen und gut abwischen. Wickeln Sie den Käse fest mit einem trockenen Tuch ein. Waschen und wischen Sie die Pressform ab. Halten Sie den Käse 24 Stunden lang unter Druck (40-50 kg)
Schritt 9
Den Käse herausnehmen, mit einem trockenen Tuch abwischen und an einem trockenen, dunklen Ort 4-5 Tage trocknen lassen. Täglich abwischen und wenden, bis sich eine Kruste bildet.
Schritt 10
Das Paraffin in einem Wasserbad schmelzen und den Käse einige Sekunden darin eintauchen. Den Käse herausnehmen und das Paraffin erstarren lassen
Schritt 11
Stellen Sie den Käse an einen kühlen Ort (die Temperatur sollte 15 Grad nicht überschreiten). Täglich wenden. 6 Wochen einweichen. Nach 3-5 Monaten Reifung erhält der Käse einen schärferen Geschmack. In diesem Fall sollte die Lagertemperatur 5 bis 7 Grad betragen.
