Es ist nicht schwer, hausgemachten Käse herzustellen, und obwohl er viel Milch verbraucht, erfreut das Ergebnis immer Liebhaber. Um Hartkäse zu Hause zu kochen, müssen Sie jedoch eine Presse besorgen, da Sie sonst die überschüssige Flüssigkeit nicht entfernen können.
Es ist notwendig
-
- Drücken Sie;
- Käse Schimmel;
- großer Tontopf;
- Sieb;
- langes Messer;
- 8 Steine;
- 2 große Stücke Gaze;
- 2 Tassen frische Milch (für Sauerteig)
- 4,5 Liter Kuhmilch;
- 4 Esslöffel Butter;
- 3/4 TL Backsoda;
- 2/3 Tasse Sauerrahm
- 1/4 TL Salz.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie eine Vorspeise: Lassen Sie 2 Tassen Milch über Nacht bei Raumtemperatur.
Schritt 2
Die Starterkultur in 4,5 Liter warme Milch geben, den Behälter mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3
Stellen Sie einen Behälter mit geronnener Milch in einen großen Behälter, der mit warmem Wasser gefüllt ist. Stellen Sie sie auf ein kleines Feuer, verwenden Sie ein Thermometer, um die Erwärmung des Wassers zu überwachen: Sie sollten das Wasser 30-40 Minuten auf 38 ° C erhitzen und diese Temperatur halten, bis die Masse eine ausreichende Dichte erreicht.
Schritt 4
Bestimmen Sie den Zeitpunkt, an dem die Masse mit einem Messer geschnitten werden kann, und schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer direkt im Topf in Würfel von 3 x 3 cm, rühren Sie sie dann mit einem langen Löffel um und versuchen Sie, nicht zu knittern und die Würfel zu verhindern zusammen bleiben. Überprüfen Sie die Teile auf festen Sitz: Drücken Sie leicht mit den Fingern und lassen Sie sie schnell los. Wenn das Stück leicht in Stücke zerbricht, nicht an Ihren Händen klebt, können Sie das Erhitzen beenden (normalerweise dauert das Erhitzen 40 bis 60 Minuten).
Schritt 5
Die Molke durch ein Sieb abtropfen lassen, die Käseform mit Gaze auslegen (beliebiger Behälter mit Löchern im Boden), die Quarkmasse dorthin geben. Binden Sie die Enden der Gaze darüber und legen Sie die Form unter die Presse. Legen Sie 4 Ziegelsteine auf die Presse und fügen Sie dann alle zehn Minuten einen Ziegelstein hinzu, damit die Molke ungehindert ablaufen kann. Lassen Sie die Masse schließlich eine Stunde lang unter der Last von 8 Ziegeln.
Schritt 6
Die Mischung aus der Form nehmen, die Butter und das Backpulver hinzufügen und mit einem Messer in feine Krümel hacken, um sie gut mit der Butter und dem Backpulver zu vermischen. In einen Tontopf geben, die Masse fest auf den Boden drücken, an einem warmen Ort 2, 5 Stunden gehen lassen.
Schritt 7
Sauerrahm und Salz zur Masse geben, mischen. In eine wärmende Schüssel geben (ein kleinerer Käsebehälter in einem größeren mit warmem Wasser gefüllten). Auf schwache Hitze stellen, rühren, bis sich die saure Sahne vollständig mit der Masse verbunden hat. Anschließend die Mischung in einen gefetteten Topf geben und kalt stellen. Den Käse 2-3 Monate einweichen.
