Käse ist nicht nur eine Zutat in vielen Gerichten, Desserts und Snacks. Dies ist ein wunderbares, aromatisches, schmackhaftes Produkt, das eine festliche Tafel schmücken und den Geschmack von edlem Wein hervorheben kann sowie zu einem wunderbaren Dessert werden kann.
Käsevielfalt
In den Schaufenstern findet man eine große Vielfalt an Käsesorten. Dies sind quark-cremige, wie Mascarpone, Ricotta und harte - Holländisch, Gouda, Parmesan und verarbeitet. Jede der Sorten hat ihre eigenen Nuancen im Herstellungsprozess und folglich erhebliche Geschmacksunterschiede.
Die Hauptkriterien zur Unterscheidung von Weichkäse von Hartkäse: Konsistenz, Feuchtigkeitsgehalt, Fettgehalt, Reifezeit.
Hartkäse
Dies sind die häufigsten und bekanntesten Käsesorten für die meisten Menschen. Sie zeichnen sich durch eine dichte, harte Struktur aus, die mit einer wachsartigen oder natürlichen Hülle bedeckt ist. Die betreffenden Produkte werden zum Schneiden oder Reiben verwendet. Ihr Merkmal ist, dass sie sehr schnell trocknen. Daher wird die Käseplatte einige Minuten vor dem Servieren zubereitet.
Hartkäse enthält in seiner Zusammensetzung nicht mehr als 50% Flüssigkeit. Aus 10 Liter Milch wird ca. 1 kg Produkt gewonnen. Um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden, werden Methoden des Drucks, Pressens und Erhitzens des Produkts verwendet.
Fermentierte Milchprodukte harter Sorten reifen lange - von 3 Monaten bis 3 Jahren. Je kürzer die Reifezeit, desto günstiger ist der Käsepreis.
Die Käsesorten der betrachteten Sorten, wie Cheddar, Altai, Parmesan, zeichnen sich durch einen reichen Geschmack und ein starkes spezifisches Aroma aus. Darüber hinaus haben diese Produkte einen reduzierten Fettgehalt - etwa 50-55%.
Edelschimmel in solchen Käsesorten reift nicht, daher sind schimmelige Hartkäse extrem selten.
Weichkäse
Weichkäse sind nach der allgemeinen Klassifizierung Produkte, die eine cremige Konsistenz, einen zart cremigen Geschmack haben und keiner weiteren Verarbeitung bedürfen, d.h. werden nicht geräuchert oder geschmolzen. Diese Käsesorten enthalten bis zu 67% Feuchtigkeit und viel Fett, sodass sie sich leicht auf einem Sandwich verteilen lassen.
Weichkäse braucht praktisch keine Alterung und ist sofort nach der Herstellung verzehrfertig. Einige Sorten reifen für kurze Zeit. Gleichzeitig reift der Käse außen, bedeckt mit einer dichten Kruste, aber innen bleibt er gleich weich und zart.
Es gibt Sorten von Weichkäse mit Schimmel.
Einige Feinheiten
Käse ist ein verderbliches Produkt. Berücksichtigen Sie dies und setzen Sie es keiner Langzeitlagerung aus. Käse ist auch ein ausgezeichnetes Adsorptionsmittel. Verpacken Sie das Produkt daher bei der Lagerung im Kühlschrank sorgfältig in einer Plastiktüte oder einem Behälter mit dichtem Deckel. Der Geruch und Geschmack von Frischkäse sollte keine fremden Verunreinigungen enthalten.
