Auf den ersten Blick können Kundyums Knödel ähneln. Aber diese Ähnlichkeit ist nur oberflächlich. Der Teig für die Herstellung von Kundyums wird mit Öl und heißem Wasser zubereitet, er ähnelt eher einer langwierigen oder Brandteigzubereitung. Die Füllung für dieses Gericht besteht aus Pilzen und Buchweizen. Im Original wird der Füllung ein in Stücke geschnittenes gekochtes Ei hinzugefügt. Auch der Brühvorgang ist anders.
Es ist notwendig
- für den Test:
- - Premium-Weizenmehl - 2 Gläser;
- - kochendes Wasser - 75 ml;
- - Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- - Salz - nach Geschmack
- Für die Füllung:
- - Pilze (trocken oder frisch) - 100 oder 300 g;
- - Buchweizengrütze - 150-200 g;
- - Zwiebel - 1 Stück.;
- - Frühlingszwiebeln - ein kleiner Haufen;
- - Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- - Butter - 10 g;
- - grüner Dill und Petersilie - ein Bund
- für Brühe:
- - Pilzbrühe - 2 l;
- - Knoblauch - 2 Nelken;
- - Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- - Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- - Petersilie - ein kleiner Bund;
- - Pfefferkörner - 4-5 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie zunächst den Kundyum-Teig vor. Mehl sieben, in einem tiefen Behälter mit kochendem Wasser, Öl und Salz mischen. Den Teig zunächst mit einer Gabel durchkneten, die Aktion zügig ausführen. Dann den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch ist. Der richtige Teig sollte nicht an Händen und Tisch kleben. Lassen Sie das Halbzeug 30 Minuten mit Kunststoff bedeckt ruhen.
Schritt 2
Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Die Grütze sortieren und abspülen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze weich kochen.
Schritt 3
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Für Dill und Petersilie verfahren Sie genauso wie mit Frühlingszwiebeln.
Schritt 4
Mit frischen Champignons waschen und hacken. Bei trockenen Pilzen muss man ein wenig arbeiten. Spülen Sie sie aus und füllen Sie sie mit Wasser. 40-50 Minuten quellen lassen. Dann die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen in das gleiche Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, am Ende der Garzeit Petersilienzweige und Dill hinzufügen. Überschüssige Flüssigkeit von den fertigen Pilzen entfernen und schneiden.
Schritt 5
Pflanzenöl in eine Pfanne abtropfen lassen und Butter dazugeben, erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel in Würfeln hinzu, braten Sie sie glasig an. Champignons zur Zwiebel geben, zusammen braten, bis sie weich sind.
Schritt 6
Buchweizen zu Pilzen geben, umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
Schritt 7
Um Kundyums zu formen, rollen Sie den Teig zu einem dünnen Kuchen. Bestreichen Sie den Tisch vor der Arbeit mit Pflanzenöl. Den Teigkuchen in 5x5 cm große Quadrate schneiden und die Füllung jeweils in die Mitte legen. Kleben Sie die Kanten zusammen, um vierseitige Pyramiden zu bilden.
Schritt 8
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech vorab Pyramiden aus dem Teig formen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Fertiggerichte 15 Minuten backen.
Schritt 9
Als nächstes die Kundyums in den Töpfen anordnen. Die Pilzbrühe zum Kochen bringen und über die Knödel gießen. Wenn gewünscht, Gewürze in jeden Topf tauchen, salzen.
Schritt 10
Für die letzte Zubereitung die Kundyum-Töpfe weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Das fertige Gericht auf Teller anrichten, mit Kräutern garnieren.
