Die klassische Variante des American Apple Pie ist ein zartes Gebäck aus zwei Teigschichten mit einer duftenden Füllung dazwischen. Dieses Lieblingsdessert der Amerikaner wird auch Pie genannt. Es gibt viele Abwandlungen von Apfelkuchen, aber das klassische Rezept basiert auf einem zarten, krümeligen Teig und einer Füllung mit Äpfeln und Zimt in Karamell.
Besonderheiten der amerikanischen Apfelkuchen-Küche
Das klassische amerikanische Apfelkuchen-Rezept beinhaltet die Verwendung von harten Äpfeln: Granny Smith, Fuji, Red Delicious usw. Dadurch behalten die Stücke während des Backvorgangs ihre Form. In einem hausgemachten Rezept ist es erlaubt, grüne und rote Äpfel für ein komplexeres Aroma zu mischen. Das Mischen von Äpfeln mit Zimt und das Backen in Karamell aus Saft und Zucker verleiht dem Kuchen einen besonderen originellen Geschmack, der die Füllung dicker und schmackhafter macht.
Das klassische amerikanische Apfelkuchen-Rezept
Zutaten für den Teig:
- 200 g Butter;
- 320 g Mehl;
- 1 EL Sahara;
- 1/2 TL Salz;
- 100-120ml kaltes Wasser.
Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Äpfel;
- 80-100 g Zucker;
- 1 EL Zimt;
- 1 EL Zitronensaft;
- 30 g Butter;
- 1, 5 EL. Maisstärke.
Amerikanischer Apfelkuchen Schritt für Schritt kochen: Teig
Die Butter reiben und in den Gefrierschrank stellen. Mehl mit Salz mischen, umrühren. Mischen Sie die erstarrte Butter mit Mehl in einer Küchenmaschine oder Mühle. Sie können die Butter- und Mehlmasse mit einer gewöhnlichen Gabel abspülen, aber Sie müssen dies schnell tun, bis die Butter geschmolzen ist.
Sie sollten eine sehr feine Krume erhalten. Fügen Sie in kleinen Portionen Eiswasser hinzu und kneten Sie kontinuierlich, bis der Teig beim Pressen zusammenklebt. Gleichzeitig sollte der Teig aber nicht an den Händen kleben.
Alles gut durchkneten, den Teig halbieren und jedes Teil zu einer Kugel rollen. Jede Kugel mit Frischhaltefolie umwickeln und 1 Stunde kühl stellen. Mürbeteig muss vor dem Backen abgekühlt werden, damit das Gluten gut aufquillt. Ein solches Produkt wird luftig, porös und weich sein. Den Teig gekühlt ausrollen, damit die Kuchen nicht abblättern, zerbröckeln, brechen oder am Nudelholz kleben bleiben.
Füllung für American Apple Pie
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung mit Äpfeln. Schälen und in kleine Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Zimt und Zucker zu den Äpfeln in einer Tasse geben. Es ist ratsam, nicht normalen, sondern braunen Zucker zu sich zu nehmen. Den Zitronensaft einfüllen, damit die Apfelscheiben beim Backen ihre Form behalten und nicht bräunen - die Füllung erhält eine schöne goldene Farbe.
Alles gut mischen und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Äpfel entsaften können. Den Saft in einen Topf abgießen. Es kann für Sirup verwendet werden.
Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und lassen Sie den Saft etwa 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Wenn viel Schaum entsteht und der Sirup zu verdicken beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd. Den entstandenen Karamellsirup über die Äpfel gießen.
Die Äpfel mit Maisstärke bestreuen und alles gut vermischen. Die Füllung ist fertig.
Schritt für Schritt Montage des amerikanischen Apfelkuchens
Beide Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche des Tisches leicht mit Mehl bestäuben, mit Mehl und einem Nudelholz einreiben. Rollen Sie die Kugel so zu einer Schicht, dass der Durchmesser des resultierenden Kuchens größer ist als der der Auflaufform, nur bis zur Höhe der Seiten. Damit der Keks gleichmäßig ausrollt, richten Sie das Nudelholz von der Mitte zum Rand und bewegen Sie es im Kreis.
Verwenden Sie ein Nudelholz, um die resultierende Schicht auf eine Auflaufform zu übertragen. Wickeln Sie dazu vorsichtig eine Teigschicht darauf und bürsten Sie überschüssiges Mehl ab. Über die Form halten, den Teig abwickeln und auf dem Boden verteilen.
Die Seiten des Kuchens vorsichtig formen und die Schicht mit den Fingern entlang des Bodens der Form drücken. Die Seiten sollten eine leichte Überlappung haben.
Legen Sie die Apfelfüllung auf die Schicht. Die zweite Teigkugel genauso ausrollen wie die erste Torte, sie sollte auch etwas über die Ränder der Form hinausragen. Bedecken Sie die Füllung mit einer zweiten Schicht.
Die Seiten fertig formen, dazu die Tortenränder blenden und die obere Schicht unter die untere stecken. Damit der Teig leicht zusammenhält, befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser.
Den gesamten überschüssigen Teig ebenfalls in einen Kreis stecken. So erhalten Sie eine schöne Felge - einen welligen Rand. Es wird mit den Händen geformt, dazu zwei Finger einer Hand ersetzen und mit der anderen den Teig drücken.
Machen Sie von der Mitte der oberen Schicht 5 kleine Schnitte mit einem Messer. Sie sind notwendig für den freien Dampf und die Prüfung der Äpfel auf Bereitschaft. Versuchen Sie, die Schnitte gleichmäßig zu machen, damit Sie den fertigen Kuchen in Portionen schneiden können.
Die Form in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen und bei gleicher Temperatur 1 Stunde backen. Hier gibt es einen Trick - es ist besser, das Gebäck in den Boden des Ofens zu legen, damit die Oberseite nicht anbrennt, bevor die Äpfel gebacken werden. Sonst kann es passieren, dass die Ränder schon gegriffen und etwas nachgedunkelt sind und das Innere des Kuchens noch feucht ist. Wenn es immer noch gelingt, decken Sie die Seiten mit Folie ab und schicken Sie den Kuchen in den Ofen.
Nach einer Stunde den Kuchen herausnehmen und mit Folie abdecken, auch wenn er nicht angebrannt ist. Drücken Sie leicht auf die Folie, damit sie nicht wegfliegt. Den Apfelkuchen weitere 30 Minuten backen. Wenn die Apfelfüllung durch die Ritzen leicht zu blubbern beginnt, sind die Äpfel gut durchgebacken.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens durch das Loch in der oberen Schicht: Stechen Sie die Äpfel mit einem Zahnstocher ein, sie sollten weich sein. Fertig ist der klassische amerikanische Apfelkuchen. Aber er muss komplett abkühlen und ziehen.
Servieren Sie den American Apple Pie gekühlt mit einer Portion Eis oder hausgemachter Schlagsahne.
