Bolognese Pasta ist die perfekte Kombination aus Pasta mit einer delikaten Hackfleischsauce. Dieses Gericht wurde in der italienischen Stadt Bologna erfunden, aber das Rezept verbreitete sich schnell und verliebte sich in die Bewohner anderer Länder.
Um die Pasta am leckersten zu machen, müssen Sie einige der Feinheiten ihrer Zubereitung kennen. Bolognese verwendet für die Zubereitung der Sauce sowohl Schweine- als auch Rindfleisch. Die erste verleiht ihm Zartheit und das Rindfleisch fügt einen fleischigen Geschmack hinzu. Neben diesen Zutaten ist auch die Anwesenheit von Kalbfleisch erlaubt, damit wird die Sauce nicht schlechter.
Sie müssen kein fertiges Hackfleisch kaufen. Oft werden dafür neben Fleisch auch Sehnen, Innereien und sogar Knochen zerkleinert.
Besser Fleisch kaufen und selber drehen. Suppe Rindfleisch ist perfekt. Bei langem Schmoren wird es nur besser, aber Sie sollten keinen Schnitt oder Kanten kaufen.
Nachdem Sie Rindfleisch, Schweinefleisch in den gleichen Mengen gekauft haben, zwei Mal in einem Fleischwolf verdreht, bereiten Sie den Rest der Zutaten vor. Bolognese-Nudeln enthalten folgende Zutaten:
- 400 g Spaghetti;
- je 250 g Schweine- und Rinderhackfleisch;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 300 ml trockener Rotwein;
- 300 g Milch oder Sahne;
- 80 g Schinken;
- 300 g Tomaten im eigenen Saft;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
- Rosmarin zur Dekoration;
- geriebener Parmesan nach Geschmack;
- 1 Bund Petersilie.
Zwiebeln und Karotten schälen, waschen, sehr fein hacken. Wenn Sie eine Mahlzeit schneller zubereiten möchten, reiben Sie die Karotten mithilfe der großen Löcher in der Reibe. Gemüse in eine Pfanne mit Öl geben.
Wenn die Zwiebelstücke transparent werden und die Karotten etwas heller sind, das Hackfleisch auslegen und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Schinken in Stücke schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben. Das alles ein wenig anbraten, fünf Minuten reichen bei mittlerer Hitze. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Pfanne oft umzurühren und das Hackfleisch mit einem Löffel in kleine Stücke zu teilen.
Jetzt müssen Sie Flüssigkeiten hinzufügen. Es ist besser, Wein und Sahne nacheinander hinzuzufügen, genau das wird in Bologna gemacht.
Milch in die Pfanne gießen, umrühren, 10 Minuten köcheln lassen, dann den Wein hinzufügen. Es sollte für die gleiche Zeit kühlen. Geben Sie dann Pfeffer, Salz und Tomaten in Ihrem eigenen Saft zu Fleisch und Gemüse. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken, 60 Minuten köcheln lassen.
Italienische Köche sind sich sicher, dass je länger die Sauce geschmort wird, desto besser, also tun sie es innerhalb von vier Stunden. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es 1,5-2 Stunden bei minimaler Hitze köcheln.
Heben Sie den Deckel regelmäßig an, rühren Sie die Sauce um. Am Ende des Garvorgangs sollte es glänzend und verdickt sein. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Petersilie hineingeben. Den Herd ausschalten, die Sauce ruhen lassen, während die Spaghetti gekocht werden.
Füllen Sie den Topf mit Wasser, aber nicht bis zum Rand. Wenn die Flüssigkeit kocht, ohne zu brechen, tauchen Sie die Spaghetti hinein. Nehmen Sie zuerst den fünften Teil, tauchen Sie ihn in Wasser, in der heißen Flüssigkeit wird der untere Teil der Nudeln geschmeidiger. Klicken Sie oben auf die Spaghetti und legen Sie sie kreisförmig in die Pfanne. Auf die gleiche Weise die restlichen dünnen Nudeln hineinlegen, umrühren, kochen lassen, so viel kochen, wie auf der Packung angegeben.
Die Nudeln in ein Sieb werfen, auf eine große Platte legen, mit einem Löffel darauf löffeln. Die Sauce an dieser Stelle angießen, mit Parmesan bestreuen, mit Rosmarinblättern garnieren. Fertig ist die Bolognese.
Wenn Sie möchten, können Sie Milch durch Rinderbrühe ersetzen, dies ist ein etwas anderes Nudelrezept.
