Der Name "Kohlrabi" kann mit "Rübenkohl" übersetzt werden. Dieses Gemüse sieht wirklich aus wie beides gleichzeitig. Seine zarten Blätter können gekocht, gedünstet, zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden - wie Kohl, und einem starken Wurzelgemüse - wie Rüben.
Was kann man aus Kohlrabiknollen machen
Die kräftige Kohlrabi-Knolle kann roh gegessen werden. Es schmeckt wie eine Rübe und ein Rettich zugleich. Um es ohne Wärmebehandlung zu essen, sollten Sie kleine, schwere, gleichmäßige Wurzeln mit einer sanften grünen oder blassvioletten Farbe wählen. Zarte grüne Kohlrabiknollen sind zarter im Geschmack, violette haben mehr Würze.
Die Knolle wie eine Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln, dann mit Meersalz für einen gesunden Snack würzen. Frischer Kohlrabi kann bedenkenlos zu Gemüsesalaten hinzugefügt werden. Dazu muss die Knolle in Würfel geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt werden, damit sie an der Luft nicht dunkel wird.
Kohlrabi kann als Beilage serviert werden, wenn die Scheiben im Ofen gebacken werden. Sie werden schön und lecker sein, mit einem leichten Karamellgeschmack. Gehackte Scheiben können zusammen mit Karotten, Kartoffeln, Kürbis und anderem Wurzelgemüse in Gemüseeintöpfe gegeben werden. Gekochter Kohlrabi kann in Nudeln, Omeletts, mit Milch oder Sahne püriert, zum Füllen von Pfannkuchen, Pasteten und Knödeln verwendet werden. Mit Kohlrabistücken erhält man leckere Zucchini- oder Kürbispfannkuchen.
Kohlrabi-Suppe
Kohlrabi Knollensuppe erweist sich als sehr lecker und zart.
Zutaten:
- 500 g Kohlrabiknollen;
- 2 EL. l. Butter;
- der Kopf einer Zwiebel;
- 2 ½ Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe;
- 2 ½ Tassen Milch;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung
Kohlrabiknollen und Zwiebeln schälen und würfeln.
Die Butter in einem Topf schmelzen und glasig braten. Kohl und Zwiebeln hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen.
Mit warmer Gemüsebrühe und erwärmter Milch aufgießen, aufkochen und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi zart ist. 5-7 Minuten vor dem Garen Lorbeerblatt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit einem Mixer pürieren und servieren.
Kohlrabi-Blattgerichte
Kohlrabiblätter sind so zart wie frischer Spinat. Sie werden selten einzeln verkauft und die Blätter an den Knollen sind oft schon träge. Wenn Sie das Glück haben, frische Kohlrabiblätter zu haben, können Sie sie als Salat, Garnierung oder Suppe verwenden. Sie eignen sich besonders gut im Duett mit Mangold.
Zutaten:
- 250 g Mangoldblätter;
- 250 g Kohlrabiblätter;
- Zitrone (Zesten und Saft);
- 300 ml Gemüsebrühe;
- 2 EL. l. gehackte Petersilie;
- 100 ml Olivenöl;
- 1 Zweig Rosmarin, Estragon und Koriander;
- Salz und Pfeffer.
Vorbereitung
Mangold- und Kohlrabiblätter waschen, trocken tupfen, zu Röhrchen rollen und in dünne Streifen schneiden.
Dämpfen, mit Zitronenschale bestreuen.
Brühe mit Saft mischen und halbieren. Anschließend in den Kühlschrank stellen, mit Petersilie und Olivenöl mischen, leicht verquirlen.
Wasser in einen Topf geben, würzige Kräuter dazugeben und aufkochen.
Stellen Sie einen Behälter mit gehackten Blättern über den Dampf und gießen Sie sie mit Ölbrühe. Etwa 5 Minuten kochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist ein gesundes Gericht aus Kohlrabi und Mangold!
