Der traditionelle Olivier-Salat ist bei jeder Feier fast unverzichtbar. Sein Rezept steht fast fest, die Zutaten sind schnell verfügbar. Aber der Geschmack des Salats ist bei jeder Hausfrau anders. Der Unterschied in den Rezepten liegt meistens in der Verwendung von Fleischkomponenten: Wurst, Rindfleisch oder Hühnchen.
Das vor fast 200 Jahren erfundene Originalrezept für den Olivier-Salat unterscheidet sich grundlegend von dem, was wir heute verwenden. Früher wurden einigen Quellen zufolge Hummer, Kaviar und Kapern zu seiner Zubereitung verwendet. Später wurden Hummer durch Krebse und Kapern durch Gurken ersetzt. Jetzt ist das Olivier-Rezept viel einfacher und zugänglicher geworden. Es hat viele Änderungen erfahren, die an unsere Fähigkeiten und unseren Geldbeutel angepasst sind. Das Ergebnis ist ein leckerer, einfacher und kalorienreicher Salat. Zu Hause gibt es immer Zutaten dafür, und der Geschmack ist ganz anders als bei verschiedenen Hausfrauen. Es scheint, dass die Zutaten ähnlich sind, aber der Geschmack ist anders. Es hängt von einer der Hauptzutaten ab - Fleisch. Meistens wird Olivier mit Rindfleisch oder Hühnchen zubereitet, seltener mit Wurst.
Hühnchensalat
Dies ist die vorteilhafteste und relativ kostengünstige Salatoption. Hühnchen ist billiger als eine gute Arztwurst. Schauen wir uns Schritt für Schritt die Schritte der Zubereitung eines Salats zu Hause an.
Das Verhältnis der Zutaten richten wir nach der Anzahl der Gäste, für die wir einen Salat zubereiten. Wir kochen Gemüse zum Preis von einer Kartoffel pro Person. Außerdem fügen wir je nach Appetit der Gäste eine oder zwei Kartoffeln hinzu, falls jemand eine Ergänzung wünscht. Es ist notwendig, Kartoffeln der gleichen Größe zu nehmen, damit sie gleichzeitig kochen. Die restlichen Zutaten nehmen wir nach Geschmack. Die Proportionen können während des Garvorgangs angepasst werden. Wenn etwas zu fehlen scheint, können Sie die fehlende Zutat in der richtigen Menge hinzufügen. Daher ist es besser, Gemüse mit einer Reserve zu kochen. Normalerweise bestimmen Hausfrauen anhand des Aussehens des Salats, was wenig oder viel da ist, und passen den Geschmack während des Zubereitungsprozesses an.
Zutaten:
- Kartoffeln (6 Stk.);
- Karotten (1 Stk.);
- Hühnchen oder zwei Hähnchenbrust (500 g);
- Hühnereier (5 Stk.);
- Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln (50 g);
- Grüne Erbsen (Bank);
- Grüne oder eingelegte Gurken (2 Stk.);
- Mayonnaise oder Sauerrahm nach Geschmack;
- Salz.
Kochschritte:
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Gemüse (Kartoffeln und Karotten) muss gründlich gewaschen und bei schwacher Hitze weich gekocht werden. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Messer. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Messer einstechen, es sollte ohne Widerstand hineingehen. Es ist ratsam, das Gemüse am Vortag zu kochen, damit es vollständig abkühlen kann, da es sonst schwierig ist, die Kartoffeln zu schneiden, und sie sind stärkehaltig, kleben am Messer und der Salat wird nicht lecker. Es ist nicht erlaubt, während des Kochvorgangs aufgebrochene Kartoffeln zu verwenden. Daher ist es am besten, Kartoffeln mit einem Rand zu kochen.
- Kochen Sie die Eier am Tag des Kochens, damit sie ihre Zartheit behalten. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze und kühlen Sie sie dann unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Es ist ratsam, das Hähnchen im Ganzen zu garen, damit das Fleisch zart und saftig ist. Tauchen Sie es vorsichtig in kochendes Wasser, 10 Minuten nach dem Kochen das Wasser salzen. Kochen bis sie weich sind. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, damit das Huhn nicht auseinanderfällt und faserig wird. Sie können Hähnchenbrust verwenden. Es ist besser, sie mit Knochen und mit Haut zu nehmen, damit das Fleisch nach dem Kochen saftiger ist. Kühlen Sie das Fleisch vor Gebrauch auf einem Teller bei Raumtemperatur, um Verbrühungen zu vermeiden und überschüssige Flüssigkeit glasig zu machen.
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Kochen Sie die Karotten bis sie weich sind. Dadurch wird der Salat heller. Das Gemüse hat seinen eigenen starken Geschmack, es ist wichtig, ihn nicht zu verschieben. Sie können Dosenkarotten mit Erbsen nehmen. In Konserven sind Karotten sehr weich und haben keinen eigenen ausgeprägten Geschmack. Gemüse: Kartoffeln und Karotten schälen und fein würfeln. Wir legen sie in eine Salatschüssel.
Bild - Sie sollten unbedingt grüne Erbsen probieren, bevor Sie sie zum Salat hinzufügen. Harte Erbsen können den Geschmack des Salats verderben. Öffnen Sie das Glas und lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen. Die Erbsen mit dem Gemüse in die Salatschüssel geben.
- Hähnchenfleisch ohne Haut fein hacken und zum Gemüse geben, alles vorsichtig mit einem Löffel mischen, um die Erbsen nicht zu zerdrücken.
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Die Eier schälen und mit einem Messer oder Eierschneider hacken. Mit Salat mischen.
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Sowohl Zwiebeln als auch Frühlingszwiebeln werden zu Olivier hinzugefügt - wer etwas mag oder etwas zur Verfügung hat. Frühlingszwiebeln verleihen dem Salat eine gewisse Schärfe, einen angenehmen Geschmack und ein Aroma, aber gleichzeitig gibt es keine Schärfe im Salat und "knirscht" nicht wie Zwiebeln auf den Zähnen. Außerdem liebt nicht jeder Zwiebeln. Vieles hängt von den kulinarischen Vorlieben der Familie ab. Zwiebel waschen und fein hacken. Zum Salat geben.
Bild - Die nächste Zutat sind Gurken. Sie können sowohl frische als auch eingelegte oder eingelegte Gurken verwenden. Kommt darauf an, welche Version des Salats du am liebsten magst. Wenn Sie eingelegte Gurken verwenden, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass sie dem Salat den Geschmack der Gurke und der Gewürze verleihen, die für die Marinade verwendet wurden. Es ist besser, Gurken oder frische zu verwenden. Wenn die Gurken eine harte Haut haben, muss diese zuerst gereinigt werden. Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Denken Sie daran, dass Sie dem Salat keine Gurken hinzufügen können, wenn Sie den Salat nicht sofort auf den Tisch legen möchten. Sie werden dem Salat vor dem Anrichten und Servieren hinzugefügt. Sie sollten aber in einer separaten Schüssel griffbereit sein, um sie nicht so schnell zu zerkleinern.
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Olivier Salatdressing ist normalerweise Mayonnaise. Aber manche Leute mögen dieses Gericht mit Sauerrahm. Würzen Sie den Salat, nachdem Sie die Gurken hinzugefügt haben. Dies geschieht in der Salatschüssel, in der das Gericht zubereitet wurde; diese sollte tief genug sein, um alle Zutaten leicht vermischen zu können. Dann müssen Sie es in eine saubere Salatschüssel umfüllen. Normalerweise wird Olivier in zwei Schritten gewürzt. Zu Beginn Mayonnaise hinzufügen, mischen und etwas Salz hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten stehen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Salat in das Dressing eingeweicht und gesalzen. Wenn du es gleich auf den Tisch legst, kann es etwas trocken sein, also solltest du es unbedingt noch einmal probieren und Mayonnaise hinzufügen. Gegebenenfalls noch etwas Salz hinzufügen. Einige salzen den Salat nicht, wenn eingelegte Gurken hinzugefügt werden, daher müssen Sie den Salat jedes Mal vor dem Servieren probieren, da die Gemüseverhältnisse etwas anders sein können oder die Gurken mehr (weniger) salzig sind als üblich.
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Hilfreiche Ratschläge
Der Salat ist sehr sättigend, enthält viele Kohlenhydrate, Fette und Proteine. Sie sollten es nicht für Menschen mit Neigung zu Übergewicht oder Stoffwechselstörungen missbrauchen. Manchmal versuchen sie, den Kaloriengehalt durch Zugabe von magerer Mayonnaise zu reduzieren, aber man muss bedenken, dass diese Mayonnaise keine Eier enthält, d.h. Proteine. Es ist genauso viel Fett drin, wenn nicht mehr, und statt Eiern wird Mehl oder Stärke hinzugefügt, d.h. Kohlenhydrate. Mayonnaise besser selber machen:
Mischen Sie dazu in einem Stabmixerbehälter 150 ml Pflanzenöl, ein Ei, einen Teelöffel Senf und einen viertel Teelöffel Salz. Sie können auch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Tauchen Sie den Mixer in den Behälter mit den Zutaten und schalten Sie ihn für 5 Sekunden bei maximaler Geschwindigkeit ein, dann schalten Sie den Mixer mehrmals mit kurzen Pausen ein, bis die Mayonnaise die gewünschte Dicke erreicht hat. Es ist nicht lange haltbar, daher ist es ratsam, es so lange zu kochen, dass es auf einmal verzehrt werden kann.
Manchmal werden dem Olivier-Salat geriebene Äpfel hinzugefügt. Sie werden von der Haut vorgereinigt und auf einer groben Reibe gerieben. Sofort zum Salat geben, damit das Pektin in der Luft keine Zeit hat, sich zu bändigen. Aber nicht jeder mag diese Version des Salats. Äpfel verändern ihren Geschmack stark. Wenn Sie noch keinen Salat mit dieser Zutat zubereitet haben, dann ist es besser, für einen Test ein wenig zu kochen, um zu entscheiden, ob es sich beim nächsten Mal lohnt, ihn hinzuzufügen.
