Aromatisch, würzig, fester Jerky ist nicht nur ein toller Snack. Dünne Späne daraus können Suppen, Salaten, Eintöpfen und Pasteten neue Geschmacksnuancen verleihen. Jerky zu Hause zu kochen ist gar nicht so schwer - nur den richtigen Schnitt, viel Salz, Gewürze und Geduld mitbringen.
Klassisches Beef Jerky-Rezept
Zum Pökeln benötigen Sie nur frisches, gekühltes Fleisch mit minimalem Fettanteil. Es ist bequemer, längliche, gleichmäßige Schnitte zu machen. Richtig gepökeltes Rindfleisch sollte kastanienbraun, biegsam und nicht zäh sein. Damit dies funktioniert, ist es wichtig, dass die Portionen gut dosiert sind, und stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge an Gewürzen für die Menge an Fleisch mischen, die Sie haben.
Du wirst brauchen:
- 2 kg Rindfleisch;
- 125 g grobes Stein- oder Meersalz;
- 25 g brauner Zucker;
- 5 g Backpulver;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 13 g Koriandersamen;
- 15 Gramm Senfkörner.
Paprika mit Senf und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Mischen Sie diese Mischung mit Backpulver, Salz und Zucker. Das Fleischstück schnell unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Gewürzmischung gründlich in den Schnitt einreiben. Mit Frischhaltefolie fest umwickeln, in einen breiten Behälter geben und mit einer Last andrücken.
Halten Sie das Fleisch etwa eine Woche lang unter Druck, wechseln Sie die Folie jeden zweiten Tag und lassen Sie den entstandenen Saft ab. Legen Sie das Fleisch nach sieben Tagen in einen Leinen- oder Baumwollbeutel. Diese Tasche kann über einen Gasherd gehängt werden, wenn Sie häufig kochen und ständig warme Luft darüber aufsteigt. In diesem Fall ist das Fleisch in einer Woche fertig. Sie können den Fleischbeutel auch in Papier einwickeln, verbinden und in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall ist das Fleisch in zwei Wochen fertig und von Zeit zu Zeit müssen Sie den mit Saft getränkten Stoff wechseln.
Trockenfleisch nach afrikanischer Art
Belthong ist ein berühmtes südafrikanisches Gericht, obwohl europäische Siedler eine große Rolle bei der Entstehung dieses Rezepts spielten. Sie brachten Gewürze mit - Pfeffer, Koriander und Nelken - und begannen, beim Trocknen von Fleisch Essig zu verwenden. Die Zugabe dieser Zutaten machte das Fleisch nicht nur schmackhafter, sondern verlängerte auch seine Haltbarkeit.
- 2 kg Rindfleisch;
- 125 g grobes Stein- oder Meersalz;
- 25 g brauner Zucker;
- 5 g Backpulver;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 13 g Koriandersamen;
- 10 g Nelken;
- 200 ml Essig;
- 50 ml Worcester-Sauce.
Das Fleisch mit einem breiten, scharfen Messer der Länge nach in Streifen von maximal 4 cm Breite schneiden und die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne anbraten. Pfeffer, Koriander und Nelken in einem Mörser mahlen, mit Salz, Soda, Zucker mischen. Die Fleischstreifen mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Legen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht in eine Glasschüssel. Essig und Worcestershire-Sauce verrühren und die Marinade über die Streifen gießen. Mit Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden kühl stellen. Das Fleisch in warmem Wasser abspülen, das gesamte Salz gründlich abspülen und mit einem Papiertuch gut abtrocknen. Drücken Sie es leicht gegen das Fleisch, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken. Trockenes Fleisch in die restlichen Gewürze tauchen. Hängen Sie das Fleisch an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort auf. Das Trocknen von Fleisch kann je nach häuslicher Umgebung zwischen einer und drei Wochen dauern.
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Bresaola
Bresaola ist ein Trockenfleisch nach italienischer Art. Auf diese Weise wird normalerweise Kalbfleisch zubereitet, aber auch Rindfleischstücke sind in Ordnung.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Fleisch;
- 100 g grobes Stein- oder Meersalz;
- 5 g schwarze Pfefferkörner;
- 5 g getrocknete Wacholderbeeren;
- 5 g Prager Pulver.
Prager Pulver ist der Name einer speziellen Mischung zum Trocknen und Salzen. Es besteht aus Meersalz und Natriumnitrit. Um ein solches Pulver zu Hause herzustellen, müssen Sie 375 g Salz und 25 g Natriumnitrit mischen. Letzteres verleiht dem Fleisch seine schöne rote Farbe.
Alles Fett vom Fleisch abschneiden. Pfeffer und Wacholder im Mörser zermahlen, mit den restlichen Gewürzen und Prager Pulver mischen. Die Hälfte der Gewürze in das Fleisch einreiben und in einen Reißverschlussbeutel geben. In den Kühlschrank stellen und eine Woche lang aufbewahren, dabei jeden Tag überschüssigen Saft ausgießen. Trocknen Sie das Fleisch nach einer Woche gut mit einem Papiertuch ab. Restliche Gewürze einreiben und eine weitere Woche marinieren. Wischen Sie das Fleisch erneut mit einem Papiertuch ab, binden Sie es mit Garn zusammen und wickeln Sie es mit Gaze ein. Hängen Sie drei Wochen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 14 und nicht weniger als 9 ° C. Entfernen Sie den Musselin eine Woche bevor Sie fertig sind.
Wenn sich auf dem Fleisch ein trockener weißer Belag bildet, machen Sie sich keine Sorgen – das ist normal. Mit einem in Essig, Schleim oder schwarzen Schimmel getauchten Lappen entfernen, der auch dabei entstehen kann.
Chinesisches Trockenfleisch
In China gibt es eine Möglichkeit, Fleisch zu trocknen. Die daraus resultierende Delikatesse ist ein traditioneller chinesischer Neujahrsgenuss. Bak Kwa – wie dieses Gericht genannt wird – wird sowohl aus Fleischstücken als auch aus Hackfleisch hergestellt. Nach dem Rezept wird aus Hackfleisch ein zarteres und zarteres Gericht erhalten. Früher wurde das Fleisch in der Sonne getrocknet, aber jetzt verwenden sie eine einfache Methode - sie trocknen es im Ofen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Schweinehackfleisch;
- 2 EL. Löffel chinesischer Reiswein;
- 1 EL. ein Löffel dunkle Sojasauce;
- 1 EL. ein Löffel Fischsauce;
- 1 Teelöffel Sesamöl;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ½ EL. löffel einer Gewürzmischung "Fünf Gewürze";
- 150 g) Zucker;
- 50 g Sesamsamen.
Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, rühren, bis das Hackfleisch klebrig wird, dann den Behälter für mindestens 4 Stunden, jedoch nicht länger als einen Tag, in den Kühlschrank stellen. Das Hackfleisch noch einmal gut durchkneten.
Ein Backblech mit Folie auslegen und in einer dünnen Schicht (nicht mehr als ½ cm) einen Teil des Hackfleisches darauf legen, mit Frischhaltefolie abdecken und flach drücken, die Folie entfernen und mit Sesam bestreuen. 15 Minuten in einen auf 120 °C vorgeheizten Ofen geben, dann die Schicht vorsichtig wenden und weitere 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.
