Kharcho ist eine nationale georgische Rindfleischsuppe mit Reis und Walnüssen auf einer speziellen sauren Basis - Tklapi. Das Suppenrezept lässt keine Änderungen zu, außer Tklapi durch frische Kirschpflaume, Tkemali-Sauce, Granatapfelsaft oder Tomaten und Tomatenmark zu ersetzen.
Es ist notwendig
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- 600-700 g Rinderbrust;
- ½ Tasse Rundkornreis;
- 1 Tasse zerstoßener Tklapi;
- 4 Zwiebeln;
- Gewürze (schwarzer Pfeffer
- Zimt
- Lorbeerblätter
- Imeretischer Safranaff
- Hopfen-Suneli);
- Grüns (Sellerie
- Koriander
- Basilikum);
- 1 EL Maismehl;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Tasse zerkleinerte Walnüsse
- 5-7 Knoblauchzehen;
- 1 EL Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2
Gießen Sie 3-4 Liter kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie das Fleisch hinein.
Schritt 3
Das Rindfleisch 2-2,5 Stunden garen. Bleiben Sie in der Brühe, um den Schaum zu entfernen.
Schritt 4
Reis in die Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Zwiebeln müssen geschält, gehackt und in Öl gebraten werden.
Schritt 6
Maismehl zur Zwiebel geben und goldbraun braten.
Schritt 7
Petersilienwurzel schälen und reiben.
Schritt 8
Zwiebel, Petersilie und Pfeffer in die Brühe geben.
Schritt 9
Mahlen Sie die Walnüsse mit einem Stößel oder scrollen Sie durch einen Fleischwolf.
Schritt 10
Die Nüsse in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen.
Schritt 11
Tklapi und Gewürze in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 12
Der Knoblauch muss geschält und durch eine Presse gegeben werden.
Schritt 13
Die Grüns fein hacken.
Schritt 14
Kräuter und Knoblauch in die Suppe geben, aufkochen und ausschalten.
Schritt 15
Vor dem Servieren die Suppe 5-7 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
