Pasta mit Muscheln ist nicht nur lecker, sondern durch malerisch angelegte halboffene Schalen auch ein sehr schönes Gericht. Traditionelle italienische Pasta und mediterrane Gourmet-Meeresfrüchte passen gut zu verschiedenen Saucen.
Generelle Empfehlungen
Pasta mit Meeresfrüchten ist ein italienischer Klassiker. Spaghetti eignen sich am besten für die Zubereitung von Nudeln mit Muscheln, aber nicht die dünnsten. Muscheln können geschält und eingefroren werden, aber gekochte Muscheln, die in offenen Schalen auf Nudeln ausgelegt sind, lassen Ihren Tisch zu Hause wie offene Veranden mediterraner Restaurants aussehen. Aber Parmesan, traditionell für Pasta, passt nicht zu Muscheln. Sie können das fertige Gericht nur leicht bestreuen und dann nur, wenn es nicht mit komplexen Saucen belastet ist.
Spaghetti mit Muscheln: ein einfaches Rezept
Zutaten für 4 Portionen:
- Spaghetti - 400 g
- Gefrorene Muscheln - 300 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Petersilie - ein kleiner Bund
- Grünes Basilikum - 2-3 Zweige
- Olivenöl
- Butter
- Hartkäse - 30 g
Vorbereitung:
- Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite der Messerklinge zerdrücken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen, 3-4 Minuten braten, dabei ständig rühren.
- Ungefrorene Muscheln einfüllen, im entstandenen Wasser 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Dabei fein gehacktes frisches Basilikum hinzufügen. Entfernen Sie den Knoblauch.
- Gleichzeitig mit der Zubereitung der Muscheln die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Ein Sieb einwerfen, in die Pfanne zurückkehren, ein Stück Butter hinzufügen, mischen.
- Die Spaghetti auf Teller anrichten, die Muscheln darauf verteilen, fein gehackte Petersilie dazugeben und etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
Spaghetti mit Muscheln in Weinsauce
Zutaten:
- Spaghetti - 500 g
- Gefrorene Muscheln - 400 g
- Trockener Weißwein - 80 ml
- Tomaten - 3 Stk.
- Zwiebelzwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Olivenöl
- Butter
- Petersilie - ein kleiner Bund
- Grobes Meersalz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Getrocknetes Basilikum und Oregano nach Geschmack
Vorbereitung:
- Denken Sie daran, die Muscheln vorher aufzutauen. Es ist besser, dies nicht in der Wärme, sondern im Kühlschrank zu tun. Das entstandene Wasser abgießen.
- Die Tomaten quer einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen (sie sollte sich leicht lösen lassen). Die Tomaten in einen Mixer geben, getrocknetes Basilikum und Oregano hinzufügen und glatt rühren.
- Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch mit der flachen Seite einer Messerklinge zerdrücken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen hineingeben, braten, bis ein charakteristischer Zwiebelgeruch entsteht (5 Minuten), Tomatenmasse hinzufügen, pürieren, 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Trockenen Weißwein angießen, getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer hinzufügen, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Muscheln hinzufügen, die Sauce aufkochen, damit sie nicht flüssig wird (es dauert 10-15 Minuten).
- Butter und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Werfen Sie ein Sieb ein.
- Die Spaghetti auf Teller anrichten, über die Muscheln in der Weinsauce und Pfeffer aus der Mühle gießen.
- Sofort servieren.
Nudeln mit Muscheln in Tomatensauce
Insgesamt ein einfaches, köstlich leckeres Gericht, bei dem es jedoch einige wichtige Regeln zu beachten gilt. Muscheln sind nur in Schalen geeignet. Für andere Rezepte geschält oder in Dosen aufbewahren. Wenn Sie gefrorene Muscheln haben, sollten diese zu Beginn des Kochens im Kühlschrank aufgetaut sein, also kümmern Sie sich im Voraus darum - lassen Sie es besser abends oder zumindest morgens, wenn Sie Pasta kochen möchten Das Ende des Tages. Frische Muscheln müssen gründlich gespült, kurz eingeweicht werden, um den gesamten Sand auszuwaschen, und dann erneut unter fließendem Wasser gespült werden.
Der nächste grundsätzliche Punkt ist, es so zu timen, dass Sauce und Pasta ungefähr zur gleichen Zeit fertig sind. Die Kochzeit für die Sauce beträgt ca. 15 Minuten. Die Spaghetti sollten al dente gekocht werden, d.h. etwas zu wenig gekocht werden.
Zutaten für 6 Portionen:
- Spaghetti - 500 g
- Gefrorene Muscheln in Schalen - 400 g
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Tomaten - 0,5 kg
- Knoblauch - 2 Nelken
- Olivenöl
- Grünes Basilikum - kleiner Bund
- Grobes Meersalz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Getrocknetes Basilikum und Oregano nach Geschmack
- Balsamico Essig
Vorbereitung:
- Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und abziehen. Die Tomaten in einen Mixer geben, getrocknete Kräuter und frisches grünes Basilikum hinzufügen und glatt rühren. Für eine Weile beiseite stellen.
- Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite der Klinge, halten Sie die Spitze fest und drücken Sie den Griff fest nach unten. Dadurch erhält das Öl die richtige Menge an Aroma, ohne zu verkochen oder seine kulinarischen Eigenschaften zu verlieren.
- Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Den Knoblauch in Öl 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Auf keinen Fall sollte es gebraten werden.
- Erhöhen Sie die Hitze und werfen Sie die Muscheln in den Schalen in die Pfanne. Trockenen Weißwein angießen. Muscheln in Wein erhitzen und köcheln lassen, bis sie verdampft sind. Wichtig ist, dass die Muscheln nicht an der Pfanne kleben. Drehen Sie dazu die Schalen ständig um.
- Balsamico-Essig über die Muscheln gießen und noch einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Tomatenmark hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei der Zubereitung der Sauce die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen, jedoch 2-3 Minuten zu wenig kochen, da sie sonst beim abschließenden Mischen mit Muscheln zu weich werden.
- Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und etwas von dem Wasser lassen, in dem sie gekocht wurden.
- Spaghetti und Wasser aus ihnen in die Pfanne zu den Muscheln geben. Vorsichtig mischen, dabei darauf achten, dass die Schalen nicht zerbrechen. 1-2 Minuten aufwärmen. Es darf kein Wasser bleiben.
- Frisches Basilikum fein hacken und über die fertige Pasta streuen.
- Sofort servieren, mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Nudeln mit Muscheln in cremiger Sauce
Zutaten:
- Spaghetti - 400 g
- Gefrorene Muscheln - 300 g
- Tomaten - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Sahne mindestens 20% Fett - 250 ml
- Olivenöl
- Grobes Meersalz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Getrocknetes Basilikum nach Geschmack
Vorbereitung:
Die Muscheln wie zuvor im Kühlschrank vorher auftauen, das Wasser abtropfen lassen. Bratpfanne vorheizen, Olivenöl erwärmen, Muscheln hineingeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer, nachdem Sie sie geschält haben. Die entstandene Tomatenmasse zu den Muscheln geben. Salz, Pfeffer, getrocknetes Basilikum und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sahne einfüllen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die Spaghetti kochen, in ein Sieb geben und in die Pfanne zu den Muscheln in der Sauce geben. Mischen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Welcher Wein passt zu Muschelnudeln
Pasta mit Muscheln, besonders mit Sauce, ist bereits ein sehr reichhaltiges Gericht an Geschmack und Aroma. Daher erzeugen schwere, gereifte Weine einen übersättigten Geschmack. Leichte trockene Weißweine mit frischen Kräuter- oder Zitrusnoten sind eine gute Wahl. Wählen Sie für italienische Weine Soave aus der Region Venetien oder die teureren und raffinierteren Piemontesen. Deutsche und österreichische Rieslinge mit einer kräftigen, aber ausgewogenen Säure sind gute Alternativen.
Wenn Sie immer noch Rotweine bevorzugen, wählen Sie sauer, nicht Tannin, sonst überwiegen die Tannine den Geschmack der Muscheln. Hier ist alles einfach - der toskanische Chianti-Klassiker wird Sie höchstwahrscheinlich nicht enttäuschen.
Trockene und halbtrockene Muskatnüsse eignen sich traditionell auch gut für Meeresfrüchte, die gut gekühlt serviert werden müssen.
