Balyk wird aus fettem Fisch hergestellt: Stör, Heilbutt, Silberkarpfen oder Notothenia. Ein richtig zubereiteter Balyk schmeckt besser als geräucherter Fisch.
Es ist notwendig
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- Grobes Salz
- großer fetter fisch
- Gewürze nach Geschmack (Piment und schwarzer Pfeffer
- Nelke
- Lorbeerblätter)
- Salpeter (1g pro 1 kg Fisch)
Anleitung
Schritt 1
Den Fisch schuppen und den Kamm und den Schwanz davon trennen. Gießen Sie kochendes Wasser über das zum Salzen vorbereitete Geschirr und trocknen Sie es gründlich ab. Legen Sie den Fisch hinein und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salpeter, Gewürzen und grobem Salz, damit seine Teile nicht miteinander und mit den Wänden des Geschirrs in Berührung kommen. Andernfalls kann sich der Fisch verschlechtern. Dann 8 bis 10 Tage in Salz lagern. Je größer der Fisch, desto länger dauert es, ihn zu salzen. Bei warmem Wetter sollte die Zeit zum Salzen von Fisch auf 14 Tage erhöht werden.
Schritt 2
Wenn der Balyk gut gesalzen ist, den Fisch aus dem Geschirr nehmen und überschüssiges Salz gut abschütteln. Danach muss es 2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Wasser muss gefiltert oder gekocht werden. Von Zeit zu Zeit muss der Balyk umgedreht werden. Das Einweichen des Fisches ist notwendig, um überschüssiges Salz daraus zu extrahieren.
Schritt 3
Haken Sie den Fischkadaver nach dem Einweichen ein und hängen Sie ihn im Freien, vor Regen geschützt oder an einem gut belüfteten Ort auf. Außerdem sollten die Fische mit Gaze oder einem speziellen Netz vor Insekten geschützt werden. Der Ort, an dem der Fisch getrocknet wird, sollte trocken und gut belüftet, warm und nicht zu heiß sein. Halten Sie den Balyk nach Möglichkeit in den ersten Tagen 2-3 Stunden am Tag in der offenen Sonne. Dies ist notwendig, damit der Fisch mit einer dichten Kruste bedeckt ist. Dies ist die wichtigste Phase bei der Zubereitung von Fisch. Wenn sich in den ersten 3 Tagen eine Kruste auf dem Fisch bildet, wird dieser in Zukunft definitiv nicht mehr verschlechtern.
Schritt 4
Hängen Sie den Balyk danach unter einen Baldachin oder stellen Sie ihn zur vollständigen Reifung an einen dunklen und kühlen Ort. Aufgehängte Fische sollten gut belüftet werden. Balyk reift innerhalb von 4 Wochen. Seine Bereitschaft wird visuell bestimmt, von außen wird es gelb, ziemlich elastisch und hat einen angenehmen Geruch. Wenn der Fisch keinen gelben Farbton hat, ist er nicht vollständig gekocht oder gesalzen. Schlecht getrockneter Fisch ist saftiger, aber nicht lange haltbar. Gut getrockneter Fisch ist etwas zäher, aber würziger und kann auch ohne Kühlschrank lange gelagert werden.
Schritt 5
Bewahren Sie den vorbereiteten Balyk in einem Holzbehälter, sorgfältig in Papier gewickelt, an einem kühlen, dunklen Ort auf. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3 Monate.
