Brot und Backwaren sind für viele Völker der Welt ein unverzichtbarer Bestandteil des täglichen Speiseplans. Der Nährwert von Brot ist jedoch nicht derselbe und hängt davon ab, welche Art von Mehl zum Backen verwendet wurde. Am gesündesten ist Vollkornbrot aus Vollkornmehl.
Zum Brotbacken wird Mehl aus gemahlenen Körnern von Weizen, Roggen, Mais, Gerste, Reis, Sorghum usw. verwendet. Vor dem Mahlen werden die Körner gemahlen, von der oberen Schutzschicht und Kleie gereinigt. Aber in ihnen sind alle nützlichen Substanzen dieser Getreide enthalten. Es stellt sich heraus, dass Mehl aus raffiniertem Getreide fast keine nützlichen Substanzen enthält, aber einen hohen Nährwert und einen hohen Kaloriengehalt hat, der oft der Grund für das Auftreten von Übergewicht bei denen ist, die Gebäck aus solchem Mehl essen. Um die Vorteile des Brotessens zu erhöhen, wird zum Backen Vollkornmehl verwendet, das durch einmaliges Zerkleinern von unraffinierten Körnern gewonnen wird. Ihre Größe ist ziemlich groß - 0,5-1 mm, ein solches Mehl sieht aus wie Grieß.
Da solches Mehl Körnerpartikel mit einer Schale enthält, behält es bis zu 90% aller Vitamine und Spurenelemente. Dies sind die Vitamine A, E, PP und Gruppe B sowie Salze der Mineralstoffe: Kalium, Natrium, Molybdän, Phosphor, Jod, Eisen und Kalzium. Es ist schwer, die Vorteile der B-Vitamine und Vitamine für den menschlichen Körper zu überschätzen, sie sind besonders reichlich in Brotsorten enthalten, die aus Mehl gebacken werden, das aus verschiedenen Getreidesorten gemischt wird. Vollkornmehl enthält 10-mal mehr Eisen als Premium-Weizenmehl.
Darüber hinaus ist Vollkornbrot eine Quelle für Ballaststoffe, es enthält 10 Mal mehr davon als in Weißbrot. Fast vollständig in grobem Mehl konserviert, wirken sie sich am positivsten auf den Magen-Darm-Trakt aus und stimulieren dessen Aktivität und Darmmotilität. Diese Fasern verbessern die Darmflora, helfen überschüssiges Cholesterin zu entfernen, binden Gallensäuren mit anterogener Aktivität im Darm. Der regelmäßige Verzehr von Vollkornbrot ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Arteriosklerose.
Ballaststoffe regen auch Stoffwechselprozesse im Körper an, senken den glykämischen Index, was Vollkornbrot für alle, die abnehmen wollen, unverzichtbar macht. Ohne Brot aus ihrer Ernährung auszuschließen, erhalten sie Spurenelemente und Vitamine, die für ein normales Leben erforderlich sind, einschließlich B-Vitamine, die an der Synthese des Glückshormons Endorphin beteiligt sind. Der Verzehr eines solchen Brotes kann jede Diät, auch die strengste, erleichtern und gleichzeitig vor Stress schützen. In Bezug auf den Nährwert ist Vollkornbrot weniger kalorienreich, nur 160 kcal, während es in Weißweizen 230 kcal hat.
