Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es enthält leicht verdauliche Proteine, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine der Gruppe B und A, D, E, nützliche Mikroelemente: Jod, Fluor, Phosphor, Kalzium und Zink. Der regelmäßige Verzehr von Fischprodukten reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen sowie Arteriosklerose.
Es ist notwendig
- Für Fisch mit Sauerrahm:
- - 600 g Fischfilets;
- - ½ Glas Sauerrahm;
- - 2 Eier;
- - Pflanzenfett;
- - Butter;
- - Semmelbrösel;
- - Salz.
- Für Kabeljau mit Auberginen und Salami:
- - 850 g Kabeljaufilet;
- - 170 g Salami;
- - 1 Aubergine;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Paprika;
- - 3 frische Tomaten;
- - 100 ml trockener Weißwein;
- - 60 ml Pflanzenöl;
- - gemahlener Pfeffer;
- - Salz.
- Für Klosterfische:
- - 250 g Barschfilet;
- - 250 g Forellenfilet;
- - 850 g Kartoffeln;
- - 2 Zwiebeln;
- - 250 g Champignons;
- - 1 Ei;
- - 30 g Hartkäse;
- - 50 g Butter;
- - 150 g Pflanzenöl;
- - 500 g Sauerrahm;
- - Mehl;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Fisch mit Sauerrahm
Fischfilets (Zander, Brasse, Barsch, Kabeljau, Seelachs, Seehecht oder Silberkarpfen) gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend trocknen, mit einem Holzhammer leicht schlagen und ggf. in Portionen schneiden. Den Fisch 15 Minuten in die saure Sahne legen und die gekühlten Hühnereier mit einer Gabel verquirlen. Die Semmelbrösel mit etwas Salz vermischen. Das Fischfilet aus der Sauerrahm nehmen, in geschlagene Eier tauchen und in Paniermehl bröseln. Dann in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Vor dem Servieren geschmolzene Butter über jedes Fischstück gießen.
Schritt 2
Kabeljau mit Auberginen und Salami
Auberginen waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Salami in dünne Scheiben, die Tomaten und Paprika in kleine Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Fischfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und in Stücke schneiden. Dann jeweils waagerecht durchschneiden, ohne durchzustechen. Legen Sie eine Scheibe Salami in die entstandene "Tasche" und braten Sie den Kabeljau in Pflanzenöl goldbraun. In das Fett, in dem der Fisch gebraten wurde, in Ringe gehackte Zwiebeln geben, Auberginen, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Fischstücke auf das Gemüse legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Fisch nach Klosterart
Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Streifen schneiden. Gießen Sie die Hälfte des Pflanzenöls in die Pfanne und braten Sie die Kartoffeln darin. Das Ei hart kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und in Stücke schneiden, die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Champignons mit Zwiebeln im restlichen Pflanzenöl anbraten. Reiben Sie Hartkäse auf einer mittleren Reibe. Einen Esslöffel Weizenmehl in einer trockenen Pfanne anbraten und unter gelegentlichem Rühren Sauerrahm und Butter hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Den Fisch in Stücke schneiden, in Mehl panieren und in eine feuerfeste Auflaufform legen. Mit Bratkartoffeln, Champignons, Zwiebeln und Eiern belegen. Sauerrahmsauce angießen und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 °C 30-35 Minuten backen.
